Börek con formaggio – sformato turco di pasta fillo Recipe
Il börek è uno sformato a strati di pasta sottilissima e ripieno, in questo caso con un semplice formaggio salato. In Turchia si mangia a colazione, come spuntino al lavoro oppure come accompagnamento caldo al tè durante gli incontri di famiglia. Nel gusto ricorda un incrocio tra pasta sfoglia al formaggio e lasagne, ma senza salsa e con strati sottili e croccanti di pasta.
Il börek con formaggio porta l’essenza della panetteria turca direttamente nel forno di casa: uno sformato a più strati di sottilissima pasta fillo e ripieno di formaggio salato. Dopo la cottura, la superficie è friabile e dorata, mentre l’interno resta morbido e succoso grazie al composto di yogurt e uova che penetra tra gli strati di pasta. È un piatto che funziona altrettanto bene come colazione, spuntino da tè o sostanzioso pezzo di torta salata “da asporto”.
Consigli dello chef
Tieni sempre la pasta fillo coperta con un canovaccio umido – si secca in pochi minuti e inizia a sbriciolarsi mentre componi gli strati. Mescola il composto di yogurt e uova appena prima di spennellare, in modo che il grasso non si separi, e spennella bene la superficie: da questo dipende una doratura uniforme. Dopo la cottura lascia riposare il börek per 10–15 minuti, altrimenti al taglio il ripieno al formaggio tenderà a fuoriuscire e i pezzi si romperanno.
Come servire
Servi il börek caldo con tè nero forte oppure con un bicchiere di ayran – la sapidità del formaggio si equilibra perfettamente con entrambe le bevande. Per grandi riunioni di famiglia o un “pomeriggio turco” in casa, taglia il börek in piccoli quadrati e servilo insieme a olive, pomodori e cetrioli. Per un pranzo veloce basta aggiungere una semplice insalata di pomodori e cipolla rossa con sommacco.
Ingredienti
- pasta fillo pronta, dal frigorifero o congelata e scongelata - 300 g
- formaggio feta o un altro formaggio da insalata saporito - 250 g
- formaggio giallo grattugiato, ad es. gouda - 80 g
- uova - 3 pezzo
- yogurt naturale denso - 150 g
- olio vegetale - 60 ml
- burro fuso - 40 g
- prezzemolo tritato - 10 g
- sale con moderazione, il formaggio è salato - 2 g
- pepe nero - 1 g
- semi di sesamo per cospargere la superficie, facoltativo - 10 g
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra e sotto). Ungi leggermente con olio una teglia rettangolare (circa 20×30 cm).
- In una ciotola sbatti 2 uova con lo yogurt, aggiungi l’olio e il burro fuso e mescola fino a ottenere un composto fluido e omogeneo.
- In un’altra ciotola sbriciola la feta con una forchetta, aggiungi il formaggio giallo grattugiato, il prezzemolo tritato, il pepe e, se necessario, un pizzico di sale, quindi mescola.
- Tieni la pasta fillo coperta con un canovaccio umido, in modo che non si secchi e non si sbricioli.
- Adagia il primo foglio di pasta fillo sul fondo della teglia e spennellalo con uno strato sottile del composto di yogurt e uova usando un pennello o un cucchiaio.
- Metti un altro foglio di pasta, spennella di nuovo e ripeti finché avrai usato circa 1/3 della pasta.
- Distribuisci uniformemente su questo strato metà del ripieno al formaggio.
- Copri con un altro terzo dei fogli di fillo, spennellando ciascuno con il composto di yogurt e uova.
- Distribuisci il resto del ripieno al formaggio e copri con i fogli di pasta rimasti, continuando a spennellare ogni strato.
- Spennella la superficie con un ultimo strato abbondante del composto di yogurt e uova, in modo che la pasta si dori bene.
- Sbatti l’ultimo uovo in una ciotolina e spennella delicatamente la superficie dello sformato, poi cospargi con i semi di sesamo.
- Prima di infornare, incidi la superficie del börek con un coltello affilato formando quadrati o rombi, senza tagliare fino in fondo.
- Cuoci per circa 30–35 minuti, finché la superficie è dorata e croccante e i bordi iniziano a staccarsi leggermente dalla teglia.
- Una volta sfornato, lascia riposare 10–15 minuti, in modo che si rassodi leggermente e sia più facile da tagliare.
- Servi caldo o a temperatura ambiente, tagliato lungo i solchi incisi in precedenza.
Conservazione
Il börek avanzato si conserva in frigorifero, ben coperto, per 2–3 giorni. Scaldalo in forno a 160–170°C per alcuni minuti, preferibilmente su una griglia o direttamente sulla teglia, in modo che la base resti il più possibile croccante. Puoi anche congelare i pezzi già cotti e rigenerarli in forno senza scongelarli completamente.
