Bifteki – polpette greche di carne macinata con feta al forno Recipe
I bifteki sono polpette greche di carne macinata, spesso ripiene di feta e cotte al forno invece che fritte in abbondante olio. Nelle taverne compaiono accanto a souvlaki e carni alla griglia come piatto principale sostanzioso. Hanno un sapore che ricorda un incrocio tra le classiche polpette e un burger, ma con erbe aromatiche e feta che donano un carattere decisamente mediterraneo.
I bifteki sono un ottimo esempio di come trasformare semplici polpette in qualcosa che sa di vacanza in taverna: all’interno nascondono la feta, salata e cremosa, e il tutto profuma di origano e prezzemolo. La cottura al forno invece della frittura regala polpette succose senza nuvole di grasso in cucina e permette di cuocere contemporaneamente anche le verdure sulla stessa teglia. Sono dei veri e propri “burger alla greca” che fanno bella figura sia nel menù di tutti i giorni sia su una tavola imbandita per una cena in stile mediterraneo.
Consigli dello chef
Lavora la carne con la mano per alcuni minuti, finché il composto diventa leggermente appiccicoso: in questo modo le polpette saranno compatte e non si spaccheranno, e la feta rimarrà all’interno. Non esagerare con il sale, perché la feta è già molto saporita; meglio insaporire generosamente con pepe ed erbe aromatiche. Dopo la cottura lascia riposare i bifteki qualche minuto sulla teglia: se li tagli subito, i succhi usciranno e le polpette risulteranno asciutte.
Come servire
Il modo più semplice è servirli con patate al forno cotte sulla stessa teglia e una grande ciotola di insalata in stile greco con cetriolo, pomodoro e olive. Per una serata informale con gli amici puoi mettere i bifteki in una pita calda, aggiungere foglie di lattuga, cipolla rossa e un cucchiaio di salsa allo yogurt: otterrai qualcosa a metà tra un burger e un panino tipo gyros. Da bere si abbina bene un vino rosso leggero oppure una limonata fatta in casa con limone e menta.
Ingredienti
- carne macinata di manzo può essere mista manzo-maiale - 600 g
- feta sbriciolata o tagliata a cubetti - 150 g
- cipolla tritata finemente - 1 pezzo
- aglio tritato finemente o grattugiato - 2 spicchi
- pangrattato - 3 cucchiai
- latte per ammorbidire il pangrattato - 3 cucchiai
- uovo - 1 pezzo
- prezzemolo tritato finemente - 2 cucchiai
- origano secco - 1 cucchiaino
- olio extravergine d’oliva per spennellare le polpette e la teglia - 2 cucchiai
- sale a piacere, con moderazione perché la feta è salata
- pepe nero appena macinato, a piacere
- limone per irrorare prima di servire - 0.5 pezzo
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico). Rivesti una teglia con carta da forno e spennellala leggermente con olio.
- Metti il pangrattato in una ciotolina, coprilo con il latte e lascia riposare 5 minuti finché avrà assorbito il liquido e si sarà ammorbidito.
- In una ciotola grande metti la carne macinata, aggiungi la cipolla tritata, l’aglio, l’uovo, il pangrattato ammollato, il prezzemolo, l’origano, un pizzico di sale e pepe. Impasta con la mano per 3–4 minuti, finché il composto sarà omogeneo e leggermente appiccicoso.
- Dividi la carne in 8 parti uguali. Da ciascuna forma una polpetta schiacciata, metti al centro un po’ di feta e richiudi i bordi formando una polpetta ovale piuttosto spessa. Schiacciala delicatamente fino a uno spessore di circa 2 cm.
- Disponi i bifteki sulla teglia preparata e spennellali in superficie con olio usando un pennello o le dita.
- Cuoci in forno per 25–30 minuti, finché le polpette saranno ben dorate in superficie e, se le pungi, ne uscirà un succo trasparente. A metà cottura puoi girarle per farle dorare in modo uniforme.
- Dopo averle tolte dal forno, lascia riposare i bifteki per 5 minuti in modo che i succhi si ridistribuiscano nella carne. Prima di servire irrorali leggermente con succo di limone.
Conservazione
Conserva i bifteki cotti in frigorifero per 2–3 giorni, ben chiusi in un contenitore. Riscaldali in forno o in padella con un filo d’olio, coperti, finché saranno caldi al centro. Si possono anche congelare e scongelare in frigorifero prima di riscaldarli.
