Banh xeo – crêpes vietnamite croccanti con gamberi Recipe
Crêpes sottili e grandi a base di farina di riso, ripiene di gamberi, carne e germogli, che si mangiano avvolgendole in foglie di lattuga con erbe aromatiche. Sono qualcosa a metà tra una crêpe e una frittella croccante, molto popolari come spuntino durante gli incontri con famiglia e amici. Perfette per un “assemblaggio in tavola”, perché ognuno può staccare un pezzo e condirlo a proprio gusto.
Vietnam
Difficoltà: Medio
☀️
Pranzo
🍽️
Cena
🎉
Festa
🌶️
Medio piccante
Salato
Umami
Fresco
Croccante
Piccante
Tempo di Preparazione
30 min
Tempo di Cottura
30 min
Tempo Totale
60 min
Porzioni
4
Ingredienti
- farina di riso - 200 g
- curcuma circa 1 cucchiaino, per il colore - 3 g
- latte di cocco ben agitato - 200 ml
- acqua per la pastella, all’occorrenza un po’ di più - 250 ml
- sale circa 3/4 di cucchiaino, per la pastella - 4 g
- gamberi sgusciati, senza coda, di media grandezza - 200 g
- pancetta di maiale tagliata a striscioline sottili - 150 g
- cipolla tagliata a fettine sottili - 1 pezzi
- germogli di fagiolo mung sciacquati e scolati - 150 g
- olio vegetale per friggere le crêpes - 60 ml
- lattuga foglie per avvolgere - 1 cespo
- menta fresca foglie, per servire - 10 g
- coriandolo fresco foglie, per servire - 10 g
- salsa di pesce per la salsa da intingere - 40 ml
- acqua per la salsa - 40 ml
- zucchero circa 1 cucchiaio, per la salsa - 15 g
- lime succo per la salsa - 1 pezzi
- aglio tritato finemente, per la salsa - 2 spicchi
- peperoncino tritato finemente, per la salsa - 1 pezzi
Ingrediente Principale:
gamberetti
Preparazione
- In una ciotola mescola la farina di riso, la curcuma e il sale. Aggiungi il latte di cocco e l’acqua, mescolando con una frusta finché ottieni una pastella liscia e piuttosto liquida, simile a quella per crêpes sottili. Lascia riposare per 15 minuti.
- Sciacqua e asciuga i gamberi. Taglia la pancetta a striscioline sottili, la cipolla a fettine e sciacqua i germogli, poi scolali in un colino.
- Prepara la salsa: in una piccola ciotola mescola salsa di pesce, acqua, zucchero e succo di lime. Mescola finché lo zucchero si scioglie. Aggiungi l’aglio e il peperoncino tritati, poi lascia riposare perché i sapori si amalgamino.
- Scalda una padella di circa 24–26 cm di diametro a fuoco medio-alto. Versa 1–2 cucchiai di olio e distribuiscilo su tutta la superficie.
- Sulla padella calda metti alcune striscioline di pancetta e un po’ di cipolla. Friggi per 2–3 minuti, finché la pancetta è leggermente dorata e la cipolla si ammorbidisce.
- Aggiungi alcuni gamberi e friggi per un altro minuto, finché iniziano a diventare rosa.
- Mescola la pastella prima di ogni crêpe. Versa una porzione di pastella nella padella, inclinando rapidamente la padella sui lati in modo che uno strato sottile copra tutta la superficie. La pastella deve essere molto sottile.
- Su una metà della crêpe distribuisci una manciata di germogli di fagiolo mung. Copri la padella con un coperchio e friggi per 2–3 minuti, finché i bordi della crêpe iniziano a staccarsi bene e diventano molto croccanti, e il fondo è dorato.
- Togli il coperchio e friggi ancora 1–2 minuti per far evaporare l’eccesso di umidità. Piega la crêpe a metà, coprendo i germogli con l’altra parte. Trasferisci su un piatto e tieni in caldo. Ripeti con il resto degli ingredienti, aggiungendo olio se necessario.
- Servi le crêpes con foglie di lattuga, menta e coriandolo. A tavola ognuno stacca un pezzo di crêpe, lo avvolge in una foglia di lattuga con le erbe e lo intinge nella salsa.
Conservazione
In frigorifero:
1 giorni
Congelamento:
No
Le banh xeo sono migliori appena fatte, quando sono molto croccanti. Se avanzano, conservale in frigorifero per massimo 1 giorno e riscaldale in padella senza coperchio, con un filo d’olio, per ridare croccantezza.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
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Oceń przepis
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