Banh ran man – palline di riso fritte con ripieno di carne Recipe
Le banh ran man sono palline di impasto di riso croccanti fuori e morbide dentro, ripiene di un profumato composto di carne e verdure. In Vietnam si comprano come spuntino di street food, spesso per la merenda di metà mattina o dopo la scuola. Nel gusto ricordano un po’ i ravioli asiatici fritti, ma al posto della pasta di frumento c’è un impasto di farina di riso elastico e leggermente gommoso.
Vietnam
Difficoltà: Difficile
🍿
Spuntino
🎉
Festa
🌿
Delicato
Umami
Salato
Croccante
Sostanzioso
Riscaldante
Tempo di Preparazione
45 min
Tempo di Cottura
25 min
Tempo Totale
70 min
Porzioni
6
Ingredienti
- farina di riso glutinoso - 250 g
- farina di riso - 50 g
- acqua calda ma non bollente - 220 ml
- zucchero per l’impasto - 1 cucchiaio
- sale per l’impasto e il ripieno - 0.5 cucchiaino
- carne di maiale macinata - 200 g
- funghi mu-err secchi ammollati e tritati - 10 g
- carota finemente tritata - 1 pezzo
- scalogno finemente tritato - 2 pezzo
- salsa di pesce per il ripieno - 1.5 cucchiaio
- pepe nero - 0.25 cucchiaino
- olio vegetale per friggere in profondità - 700 ml
- salsa chili per servire - 4 cucchiaio
Ingrediente Principale:
farina di riso glutinoso
Preparazione
- Metti a bagno i funghi mu-err in acqua tiepida per 15–20 minuti, finché non si ammorbidiscono. Poi strizzali bene e tritali finemente.
- In una ciotola mescola la carne macinata, i funghi tritati, la carota, lo scalogno, la salsa di pesce, il pepe e un pizzico di sale. Lavora con la mano o con un cucchiaio finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
- Forma con il ripieno delle piccole palline della dimensione di una noce e mettile da parte su un piatto.
- In un’altra ciotola mescola la farina di riso glutinoso, la farina di riso, lo zucchero e 0,25 cucchiaino di sale. Versa gradualmente l’acqua calda mescolando con un cucchiaio finché non otterrai un impasto caldo e morbido.
- Quando l’impasto si sarà leggermente intiepidito, impastalo con le mani per 3–4 minuti finché non sarà liscio ed elastico e non si attaccherà troppo alle dita. Se è troppo secco, aggiungi un goccio d’acqua; se è troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina di riso.
- Dividi l’impasto in 16–18 pezzi. Appiattisci ogni pezzo sul palmo della mano formando un dischetto, metti al centro una pallina di ripieno e sigilla bene i bordi formando una pallina liscia. Assicurati che non ci siano crepe, altrimenti il ripieno potrebbe fuoriuscire durante la frittura.
- Scalda l’olio in una pentola o in una padella profonda a circa 170–180°C. Se non hai un termometro, getta un piccolo pezzo di impasto: dovrebbe venire subito a galla e friggere dolcemente senza bruciarsi all’istante.
- Friggi le palline in più riprese per 6–8 minuti, girandole spesso, finché non saranno uniformemente dorate e leggermente gonfie. Non metterne troppe alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
- Scola le palline con un mestolo forato su un piatto rivestito di carta da cucina per eliminare l’eccesso di olio.
- Servi calde o tiepide con salsa chili per intingere.
Conservazione
In frigorifero:
2 giorni
Congelamento:
Sì
Le palline avanzate si conservano in frigorifero per 1–2 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servire, riscaldale in forno o in friggitrice ad aria finché non tornano croccanti; evita il microonde, che le renderebbe gommose.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
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Oceń przepis
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