Arrosto di spalla di maiale con cipolle e maggiorana Recipe
L’arrosto di spalla di maiale con cipolle e maggiorana è un classico piatto casalingo per il pranzo, che spesso compare la domenica o alle feste di famiglia. La carne cuoce a lungo finché diventa morbida e succosa, mentre la cipolla si trasforma in un sugo naturale e profumato. È un po’ come un gulasch, ma in forma di arrosto – perfetto con patate e crauti.
Questo arrosto è l’essenza del pranzo domenicale polacco: spalla di maiale cotta a lungo, cipolle che si disfano in un sugo naturale e leggermente dolce e una generosa presa di maggiorana. La carne è morbida come in un gulasch, ma mantiene la forma delle fette, perciò appare festosa sul vassoio. Il profumo di erbe e cipolla che si diffonde in cucina è inconfondibile.
Consigli dello chef
Rosola sempre la spalla in padella ben calda prima di infornarla – in questo modo sigilli i succhi all’interno e dai più profondità di sapore al sugo. Cuoci coperto e bagna di tanto in tanto con il sugo che si forma o con un po’ d’acqua, perché una temperatura troppo alta e secca può trasformare anche una buona carne in una suola. Taglio la cipolla a fettine e non a cubetti – dopo la lunga cottura si trasforma in un sugo denso e casalingo senza bisogno di addensare con farina.
Come servire
È ottimo con purè di patate e crauti stufati o barbabietole calde – il piatto perfetto per un pranzo domenicale dopo una passeggiata. Per le feste di famiglia servilo affettato su un grande vassoio, nappato con il sugo e circondato da cetrioli fermentati o insalata di cavolo rosso. Da bere si abbina bene una composta di amarene oppure un vino rosso secco, se prevedi un pranzo più “da adulti”.
Ingredienti
- spalla di maiale disossata in un unico pezzo o in due pezzi più piccoli - 1200 g
- cipolla grande - 3 pezzo
- aglio - 4 spicchio
- maggiorana secca - 2 cucchiaino
- alloro - 2 pezzo
- pimento (pepe della Giamaica) - 4 bacca
- brodo vegetale o acqua - 300 ml
- olio per rosolare la carne - 2 cucchiaio
- sale o a piacere - 1.5 cucchiaino
- pepe o a piacere - 0.5 cucchiaino
- farina facoltativa, per addensare il sugo - 1 cucchiaio
Preparazione
- Sciacqua la carne sotto acqua fredda e asciugala con carta da cucina. Se ci sono pezzi di grasso molto spessi, puoi eliminarne una parte, ma lasciane un po’ perché l’arrosto resti succoso.
- Strofina accuratamente la spalla con sale, pepe, maggiorana e l’aglio schiacciato. Lascia riposare per almeno 15 minuti (meglio per alcune ore in frigorifero) affinché la carne assorba gli aromi.
- Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine (a mezzaluna) o a mezze fette spesse.
- Scalda l’olio in una grande padella a fuoco piuttosto vivace. Metti la carne e rosolala su tutti i lati per 2–3 minuti, finché la superficie sarà ben dorata. In questo modo l’arrosto avrà più sapore.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico sopra e sotto).
- Metti nella pirofila la cipolla tagliata, le foglie di alloro e il pimento. Adagia sopra la carne rosolata. Versa nella padella dove hai rosolato la carne un po’ di brodo o acqua, mescola raschiando il fondo per staccare i residui dorati e versa questo liquido nella pirofila con la carne. Aggiungi il resto del brodo.
- Copri la pirofila con il coperchio o con un foglio di alluminio e mettila nel forno preriscaldato. Cuoci per circa 1,5 ore. Ogni 30 minuti irrora la carne con il sugo sul fondo della pirofila. Verso la fine della cottura controlla con una forchetta: se la carne è morbida e si infilza facilmente, è pronta.
- Negli ultimi 15–20 minuti di cottura puoi togliere il coperchio, così la carne si dorerà leggermente in superficie.
- Togli l’arrosto dal forno, trasferiscilo su un tagliere e lascialo riposare per 10 minuti. Nel frattempo prepara il sugo.
- Trasferisci la cipolla e il fondo di cottura dalla pirofila a un pentolino. Se vuoi un sugo liscio, puoi frullarlo con il mixer a immersione. Se preferisci un sugo con pezzi di cipolla, lascialo così com’è.
- Se il sugo è troppo liquido, mescola la farina con 3 cucchiai di acqua fredda, versa nel pentolino con il sugo, mescola bene e porta a ebollizione, mescolando finché il sugo si addensa leggermente. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Taglia la carne a fette e servila nappata con il sugo caldo alla cipolla.
Conservazione
Conserva l’arrosto in frigorifero, preferibilmente già affettato, immerso nel suo sugo, fino a 3 giorni, oppure congelalo in porzioni. Riscaldalo dolcemente in un pentolino con il sugo o coperto in forno, aggiungendo un po’ d’acqua o brodo se necessario.
