Aringhe con pomodori secchi e cipolla Recipe
Le aringhe con pomodori secchi e cipolla sono una versione più moderna delle tradizionali aringhe polacche. Uniscono il sapore salato del pesce con pomodori leggermente dolci e intensi – un po’ come l’incontro tra la tavola della Vigilia polacca e un antipasto all’italiana.
Le aringhe con pomodori secchi e cipolla uniscono il classico sapore salato delle aringhe polacche con un intenso accento di pomodoro tipico della cucina italiana. L’olio dei pomodori secchi funziona come una salsa aromatica che lega tutti gli ingredienti e dona al piatto un carattere profondo, leggermente nocciolato. È un’interessante alternativa alle tradizionali aringhe in olio o panna acida, soprattutto quando vuoi sorprendere gli ospiti con qualcosa di familiare ma diverso.
Consigli dello chef
Se usi aringhe sotto sale, mettile a bagno con cura cambiando l’acqua più volte, altrimenti saranno troppo salate e copriranno il sapore dei pomodori. Vale la pena scottare la cipolla con acqua bollente o marinarla brevemente nel succo di limone per attenuarne la pungente e renderla più digeribile. Dopo aver mescolato il tutto, lascia riposare le aringhe in frigorifero per almeno qualche ora (meglio tutta la notte) perché i sapori si amalgamino: appena preparate sono molto meno saporite.
Come servire
Servile ben fredde come antipasto sulla tavola delle feste o per un buffet, con pane scuro a lievitazione naturale o piccole bruschette. Si abbinano perfettamente a un bicchierino di vodka secca dal congelatore oppure a un vino bianco secco ben freddo, se le servi in stile più “italiano”. Sono perfette anche per il cenone di Capodanno o una serata casalinga di festa, dove spesso mancano stuzzichini interessanti e dal sapore deciso.
Ingredienti
- filetti di aringa tipo matjes in olio o sotto sale se usi quelli sotto sale, devono essere messi a bagno - 400 g
- pomodori secchi sott’olio circa 80 g - 8 pezzo
- cipolla media - 1 pezzo
- olio dei pomodori secchi dalla marinata dei pomodori - 3 cucchiai
- olio per completare la marinata - 2 cucchiai
- aceto facoltativo, se ti piace un sapore più deciso - 1 cucchiaio
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- aglio tritato finemente - 1 spicchio
- pepe a piacere
Preparazione
- Se usi aringhe sotto sale, sciacquale sotto acqua corrente, poi coprile con acqua fredda e lasciale a bagno per 1–2 ore, cambiando l’acqua di tanto in tanto, finché saranno della giusta sapidità. Quindi asciugale con carta da cucina.
- Taglia le aringhe (sia quelle sott’olio che quelle dissalate) a strisce larghe circa 2 cm.
- Togli i pomodori secchi dalla marinata e tagliali a striscioline sottili. Conserva l’olio della marinata: servirà per il condimento.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili. Se vuoi attenuarne il sapore, coprila con acqua bollente per 5 minuti, poi scolala e lasciala raffreddare.
- In una ciotolina mescola l’olio dei pomodori secchi, l’olio di colza, l’aglio tritato, l’aceto (se lo usi) e pepe nero macinato fresco. Assaggia la marinata: dovrebbe essere aromatica e leggermente pungente.
- In una ciotola più grande o in un barattolo disponi a strati le aringhe, la cipolla e i pomodori secchi, spolverando ogni strato con un po’ di prezzemolo tritato.
- Versa sopra la marinata a base di olio in modo che tutti gli ingredienti siano ben coperti. Se necessario aggiungi ancora un po’ di olio.
- Copri la ciotola con pellicola o chiudi il barattolo e metti in frigorifero per almeno 12 ore, meglio ancora per 24 ore, in modo che i sapori si amalgamino.
- Servi le aringhe ben fredde con pane, ad esempio di segale o integrale.
Conservazione
Conserva le aringhe in frigorifero, sempre ben coperte d’olio. Consumale preferibilmente entro 4–5 giorni, usando sempre posate pulite per prelevarle dal barattolo.
