Aringhe alla casciuba in salsa di pomodoro e cipolla Recipe
Le aringhe alla casciuba sono un antipasto natalizio e da festa molto popolare in Polonia. I filetti di aringa vengono uniti a molta cipolla e a una salsa di pomodoro agrodolce con uvetta. Ricordano un po’ il pesce marinato in salsa agrodolce di altre cucine, ma in una versione tipicamente polacca, a base di aringa.
Le aringhe alla casciuba in salsa di pomodoro e cipolla uniscono la sapidità del pesce, la dolcezza dell’uvetta e la leggera acidità della salsa di pomodoro, creando un gusto caratteristico della cucina della Polonia settentrionale. Non sono le solite aringhe in olio: la lunga cottura di cipolle e pomodori rende la salsa densa, concentrata e quasi simile a una confettura, e il piatto acquista profondità dopo alcuni giorni in frigorifero. È un piatto che compare quasi sempre sulla tavola delle feste, ma che funziona altrettanto bene come sostanzioso antipasto con il pane durante gli incontri con gli amici.
Consigli dello chef
Se usi matias molto salati, mettili assolutamente in ammollo in acqua fredda o latte per almeno 1–2 ore, cambiando il liquido, finché saranno piacevolmente salati e non aggressivamente salati. Soffriggi la cipolla per la salsa lentamente a fuoco basso, finché diventa morbida e leggermente dorata: è la chiave per ottenere dolcezza e un sapore delicato della salsa. Dopo aver mescolato le aringhe con la salsa, lasciale riposare in frigorifero per almeno 12 ore, meglio per un giorno intero: solo allora il sapore si armonizza e l’uvetta si gonfia bene.
Come servire
Servi le aringhe alla casciuba ben fredde, con pane scuro a lievitazione naturale o con una fetta di pane misto frumento-segale fresco. Sulla tavola delle feste si abbinano perfettamente a un bicchierino di vodka secca dal congelatore, mentre alle feste in casa stanno bene con un vino bianco secco o una birra chiara leggera. È anche un ottimo piatto “da portare” in barattolo per la cena aziendale della Vigilia: si trasporta facilmente e ogni giorno in frigorifero diventa più buono.
Ingredienti
- filetti di aringa tipo matias in olio o salati se salati, vanno messi in ammollo - 500 g
- cipolla di media grandezza - 3 pezzi
- concentrato di pomodoro - 3 cucchiai
- passata di pomodoro o pomodori in cartone - 200 ml
- olio - 4 cucchiai
- aceto - 2 cucchiai
- zucchero si può usare meno o più a piacere - 2 cucchiai
- uvetta - 3 cucchiai
- foglia di alloro - 2 pezzi
- pepe giamaicano in grani - 4 grani
- pepe a piacere
Preparazione
- Se usi aringhe salate, sciacquale dal sale, poi coprile con acqua fredda e lasciale in ammollo per 2–3 ore, cambiando l’acqua ogni ora. Alla fine assaggia un pezzetto: se è ancora molto salato, prolunga un po’ l’ammollo.
- Asciuga le aringhe con carta da cucina e tagliale a pezzi larghi circa 2–3 cm.
- Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine sottili (a mezzaluna).
- Scalda 3 cucchiai di olio in una padella. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 8–10 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e diventa leggermente lucida. Non lasciare che si scurisca troppo.
- Aggiungi le foglie di alloro, il pepe giamaicano, il concentrato di pomodoro e soffriggi per 1–2 minuti mescolando, in modo che il concentrato si rosoli leggermente.
- Versa la passata di pomodoro, aggiungi lo zucchero, l’aceto e l’uvetta. Mescola e cuoci a fuoco basso per 5–7 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.
- Condisci la salsa con pepe. Assaggia e, se necessario, aggiungi altro zucchero o aceto per ottenere un piacevole equilibrio agrodolce.
- Togli la salsa dal fuoco e lasciala raffreddare completamente. È importante non versare la salsa calda sulle aringhe.
- In una pirofila di vetro o ceramica disponi a strati i pezzi di aringa e la salsa di cipolla e pomodoro, iniziando e finendo con uno strato di salsa.
- Copri il recipiente e mettilo in frigorifero per almeno 12 ore, meglio per 24 ore, affinché i sapori si amalgamino.
Conservazione
Conserva le aringhe in un contenitore chiuso, sempre ben coperte di salsa, in frigorifero. In genere migliorano di sapore per 2–3 giorni; consumale entro circa 4–5 giorni, controllando sempre odore e consistenza prima di servirle.
