Yoğurtlu kabak salatası – salade de courgettes au yaourt et à l’ail Recipe
La yoğurtlu kabak salatası est une salade froide de courgettes légèrement poêlées, mélangées à un yaourt épais et à de l’ail. En Turquie, elle apparaît souvent sur la table comme l’un des meze – ces petits plats servis avec du rakı ou du vin. Son goût rappelle un peu le tzatziki grec, mais en plus crémeux et plus doux.
La yoğurtlu kabak salatası est l’essence même du meze turc : une salade simple qui, avec quelques ingrédients seulement, devient étonnamment rafraîchissante. Les courgettes poêlées, et non crues, offrent une saveur plus douce et légèrement sucrée que dans un tzatziki classique, tandis que le yaourt épais enrobe le tout d’une texture crémeuse. Ce plat illustre parfaitement la manière dont la cuisine turque met en valeur les légumes de saison dans des entrées légères et fraîches.
Conseils du chef
L’étape la plus importante est de bien presser les courgettes – si elles gardent trop d’eau, la salade deviendra liquide et « fuyante » après refroidissement. Après les avoir fait revenir, laissez impérativement les légumes revenir à température ambiante avant de les mélanger au yaourt, sinon la sauce peut trancher et se séparer. Ajoutez l’ail progressivement, en goûtant après mélange – son goût se renforce au froid, il est donc facile d’en mettre trop.
Suggestions de service
Servez cette salade bien fraîche, avec du pain pita, une baguette ou simplement une belle tranche de pain de campagne – elle remplace à merveille le beurre ou les tartinades classiques. Lors des barbecues d’été, elle fait un accompagnement léger et frais pour les légumes et poissons grillés, bien plus digeste que les sauces à base de mayonnaise. À boire, un vin blanc sec, un rosé légèrement frais ou tout simplement de l’eau citronnée à la menthe s’accordent très bien.
Ingrédients
- courgette - 2 pièce
- yaourt nature - 250 g
- ail - 2 gousse
- huile d’olive - 30 ml
- aneth - 10 g
- sel - 5 g
- poivre noir - 2 g
- citron (jus) - 10 ml
Préparation
- Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Râpez‑les avec une râpe à gros trous. Si elles contiennent beaucoup de graines, retirez la partie centrale tendre avant de râper.
- Salez légèrement les courgettes râpées, mélangez et laissez reposer 5 minutes pour qu’elles rendent leur eau. Pressez ensuite fortement dans vos mains ou dans un torchon propre pour éliminer l’excès de liquide.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les courgettes bien égouttées et faites revenir 5 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et que la majeure partie de l’humidité s’évapore. Laissez complètement refroidir.
- Pelez l’ail puis hachez‑le très finement ou écrasez‑le au presse‑ail. Ciselez finement l’aneth.
- Dans un bol, mélangez le yaourt, l’ail, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajoutez les courgettes refroidies et l’aneth, puis mélangez soigneusement.
- Transférez la salade dans un bol de service, arrosez avec le reste d’huile d’olive et rectifiez l’assaisonnement en sel ou en jus de citron si nécessaire. Placez au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur, bien couverte, et consommez‑la de préférence dans les 24 heures pour garder une texture fraîche et ferme. Mélangez avant de resservir si un peu de liquide s’est séparé.
