Yemista me kima – poivrons grecs farcis à la viande et au riz Recipe
Le yemista me kima, ce sont des poivrons grecs farcis d’un mélange de viande hachée, de riz, de tomates et d’herbes, cuits au four dans leur propre sauce. C’est le cousin carné des légumes farcis végétariens que l’on sert souvent en Grèce l’été. Le plat rappelle un peu les choux farcis, mais en version « sans roulage » et avec un parfum marqué d’origan et de menthe.
Le yemista me kima est l’essence de la cuisine grecque familiale : des poivrons juteux farcis d’une garniture de viande, riz, tomates, origan et menthe, qui s’imprègnent de la sauce pendant la longue cuisson. Le plat rappelle les choux farcis, mais sans roulage et avec un caractère nettement méditerranéen : beaucoup d’huile d’olive, des herbes et la douceur du poivron à la place du chou. Après cuisson, chaque poivron devient une portion parfumée à part entière, facile à servir même lors d’un grand repas entre famille et amis.
Conseils du chef
Ne remplissez pas trop les poivrons – la farce ne doit pas dépasser 3/4 de la hauteur, car le riz va encore gonfler et risque sinon de soulever les chapeaux ou de déchirer le légume. Si vous utilisez du riz long, veillez à ce que la farce soit bien juteuse avant la cuisson, sinon le riz peut rester un peu dur ; au besoin, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau ou de jus de tomate à l’intérieur de chaque poivron. En fin de cuisson, surveillez le niveau de liquide au fond du plat – il doit légèrement réduire et épaissir, mais ne pas s’évaporer complètement pour éviter que les poivrons ne brûlent par le dessous.
Suggestions de service
Ils sont meilleurs légèrement tiédis, lorsque la farce a eu le temps de se « poser » – un excellent plat de déjeuner dominical que l’on peut servir sans stress à des invités autour d’une grande table. Servez avec du yaourt grec épais ou du tzatziki, une simple salade tomate‑concombre et une tranche de pain croustillant pour saucer le fond du plat. À boire, un vin rouge sec de structure moyenne ou un rosé bien frais, qui s’accorde très bien avec la douceur du poivron rôti.
Ingrédients
- poivron moyens, de différentes couleurs - 8 pièce
- viande hachée bœuf‑porc - 500 g
- riz rond ou pour risotto, non cuit - 120 g
- tomates finement hachées ou râpées - 3 pièce
- oignon finement haché - 1 pièce
- ail haché - 3 gousse
- persil plat haché - 2 cuillère à soupe
- menthe fraîche hachée, facultatif - 1 cuillère à soupe
- tomates en conserve en dés, pour la sauce - 200 g
- eau pour la sauce - 200 ml
- huile d’olive - 4 cuillère à soupe
- origan séché - 1 cuillère à café
- sel ou selon le goût - 1.5 cuillère à café
- poivre noir - 0.5 cuillère à café
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C (chaleur voûte‑sole). Lavez les poivrons, coupez la partie supérieure avec la queue comme un « chapeau » et réservez‑la. Retirez les graines et les membranes blanches à l’intérieur sans abîmer les parois.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon haché et faites revenir 3 à 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoutez l’ail et faites revenir encore 1 minute.
- Ajoutez la viande hachée, émiettez‑la avec une spatule et faites cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle brunisse et qu’il ne reste plus de morceaux crus.
- Ajoutez le riz, les tomates fraîches, le persil, la menthe, l’origan, 1 cuillère à café de sel et la moitié du poivre. Faites revenir 3 à 4 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que le riz absorbe une partie du jus des tomates. Retirez du feu – le riz finira de cuire au four.
- Placez les poivrons bien serrés dans un plat allant au four. Remplissez‑les de farce jusqu’à environ 3/4 de leur hauteur, en laissant de la place pour que le riz gonfle. Couvrez chaque poivron avec son « chapeau ».
- Dans un bol, mélangez les tomates en conserve, l’eau, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le reste du sel et du poivre. Versez la sauce au fond du plat autour des poivrons.
- Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 45 minutes. Retirez ensuite l’aluminium et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et que le riz à l’intérieur soit cuit.
- À la sortie du four, laissez reposer les poivrons 10 à 15 minutes – la farce va légèrement se raffermir et ils seront plus faciles à servir.
Conservation
Conservez les poivrons farcis au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement au four couvert ou au micro‑ondes, en arrosant avec un peu de sauce du fond du plat pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
