Keftedes – boulettes grecques aux herbes et à la menthe Recipe
Les keftedes sont de petites boulettes grecques parfumées, à base de viande hachée, d’herbes et de menthe, frites jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et servies le plus souvent comme mezzé. Leur goût rappelle nos boulettes de viande classiques, mais elles sont plus petites, plus riches en herbes et souvent dégustées froides ou à température ambiante. Elles sont parfaites sur un buffet de fête ou en accompagnement de salades et de pain.
Les keftedes ont le goût de petites boulettes parfumées aux herbes qui transportent directement dans une taverne grecque, servies au milieu d’autres mezzés. L’association de menthe, de persil et d’origan leur donne un parfum frais, légèrement rafraîchissant, qui contraste à merveille avec la croûte dorée et croustillante. C’est un plat qui se déguste aussi bien chaud que froid, et qui disparaît du plat de service avant même que vous ayez le temps d’ajouter des accompagnements.
Conseils du chef
Pétrissez la viande à la main jusqu’à ce que la farce commence à coller légèrement aux doigts – c’est le signe que les protéines se sont activées et que les boulettes ne se désagrégeront pas. Pendant la friture, veillez à ce que l’huile soit bien chaude sans fumer ; si les keftedes brunissent trop vite, baissez le feu, car ils risquent de rester crus à l’intérieur. N’abusez pas de la farine – elle doit seulement enrober très légèrement les boulettes, sinon la croûte deviendra lourde et dure.
Suggestions de service
Pour recréer l’ambiance grecque, servez les keftedes avec une sauce tzatziki, des quartiers de citron et un grand bol de salade villageoise. Pour une soirée à la maison, disposez‑les sur une planche avec des olives, du pain pita et de la feta émiettée, et proposez à boire un vin blanc sec ou une bière légère. Ils sont aussi parfaits en déjeuner à emporter – roulés dans un pain pita avec de la salade et de la tomate.
Ingrédients
- viande hachée - 500 g
- pain - 2 tranches
- lait - 80 ml
- oignon petit - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- persil plat - 2 cuillères à soupe
- menthe - 1 cuillère à soupe
- œuf - 1 pièce
- origan - 1 cuillère à café
- sel
- poivre
- farine de blé - 4 cuillères à soupe
- huile - 200 ml
Préparation
- Coupez le pain en morceaux, mettez‑le dans un bol et versez le lait par‑dessus. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement imbibé.
- Hachez finement l’oignon ou râpez‑le sur une râpe à petits trous. Pressez l’ail au presse‑ail. Ciselez le persil et la menthe.
- Pressez soigneusement le pain imbibé pour en retirer l’excès de lait et transférez‑le dans un grand saladier. Ajoutez la viande hachée, l’oignon, l’ail, les herbes, l’œuf, l’origan, 1 cuillère à café de sel et un peu de poivre.
- Pétrissez la préparation à la main pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne collante et homogène. Si elle vous semble trop fluide, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de chapelure.
- Couvrez le saladier et placez la préparation 15 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent et que la masse raffermisse légèrement.
- Versez la farine dans une assiette. Formez avec la farce de petites boulettes de la taille d’une noix ou des boulettes légèrement aplaties. Roulez‑les délicatement dans la farine en secouant l’excédent.
- Faites chauffer une couche d’huile d’environ 0,5 cm d’épaisseur dans une poêle, à feu moyen. Déposez les boulettes par fournées, sans surcharger la poêle.
- Faites frire les keftedes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées. Retournez‑les délicatement avec une fourchette ou une pince.
- Déposez les boulettes frites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse. Servez chaud ou à température ambiante.
Conservation
Conservez les keftedes refroidis au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à 3 jours. Vous pouvez les réchauffer doucement au four ou les déguster froids, par exemple dans un sandwich ou avec une salade.
