Xoi man – riz gluant salé à la saucisse et à l’œuf Recipe
Le xoi man est un plat de petit-déjeuner roboratif du nord du Vietnam : du riz gluant servi avec des tranches de saucisse vietnamienne, un œuf et des oignons frits. C’est l’équivalent d’un « petit-déjeuner de champion » : après un tel bol, on peut travailler tranquillement pendant la moitié de la journée. Le goût est salé-umami, avec une légère douceur du riz et le croquant de l’oignon frit sur le dessus.
Vietnam
Difficulté: Moyen
🌅
Petit-déjeuner
☀️
Déjeuner
🌿
Doux
Salé
Umami
Nourrissant
Réconfortant
Croustillant
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
40 min
Temps total
60 min
Portions
4
Ingrédients
- riz gluant trempé - 400 g
- saucisse vietnamienne cha lua ou autre saucisse douce - 200 g
- œuf 2 pour le service, 1 pour le riz - 3 pièce
- oignon coupé en fines lamelles - 1 pièce
- huile végétale pour la cuisson - 4 cuillères à soupe
- sauce soja pour assaisonner le riz - 2 cuillères à soupe
- nuoc-mâm (sauce de poisson) - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- ciboulette ciselée - 0.5 botte
- concombre coupé en tranches pour servir - 1 pièce
- sel pour la cuisson du riz - 0.5 cuillères à café
Ingrédient principal:
riz gluant
Préparation
- Rince plusieurs fois le riz gluant jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis fais-le tremper dans de l’eau froide pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit. Égoutte avant la cuisson.
- Fais cuire le riz à la vapeur : tapisse une passoire ou un panier vapeur de gaze ou d’un linge fin, verse le riz, sale et cuis au-dessus de l’eau bouillante pendant 25–30 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres et légèrement collants.
- Pendant ce temps, coupe l’oignon en lamelles très fines. Dans une poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen, ajoute l’oignon et fais-le frire 8–10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Égoutte sur du papier absorbant.
- Coupe la saucisse en fines tranches. Dans la même poêle, fais-la revenir 3–4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, la sauce de poisson et le sucre. Bats l’œuf dans un autre petit bol.
- Transfère le riz cuit dans un grand bol, ajoute l’œuf battu et mélange rapidement pour que l’œuf enrobe uniformément les grains et cuise légèrement avec la chaleur du riz.
- Ajoute le mélange sauce soja–sauce de poisson et mélange délicatement pour ne pas écraser le riz.
- Dans une autre poêle, fais cuire 2 œufs au plat, de préférence avec le jaune encore coulant.
- Répartis le riz dans des bols, dispose les tranches de saucisse et l’œuf au plat par-dessus, puis parsème d’oignon frit et de ciboulette.
- Sers avec des tranches de concombre sur le côté.
Conservation
Au réfrigérateur :
2 jours
Congélation :
Oui
Le riz gluant se conserve 1 jour au réfrigérateur, mais il durcit. Pour le réchauffer, privilégie la vapeur ou un panier bambou plutôt que le micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau pour qu’il retrouve sa souplesse.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
Publié le:
Mis à jour le:
Oceń przepis
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