Biscuits citron italiens à l’huile d’olive Recipe
Ces biscuits sablés, légèrement moelleux au centre, sentent bon le citron et la bonne huile d’olive. En Italie, on sert souvent ce type de petits gâteaux avec le café de l’après-midi – simples mais élégants, parfaits quand tu veux apporter un peu de soleil italien à la maison.
Ces biscuits citron italiens à l’huile d’olive allient le croquant des biscuits classiques au parfum délicatement fruité d’une bonne huile d’olive. Le zeste de citron leur apporte une fraîcheur qui contraste agréablement avec la douceur de la pâte. Ce sont des petits gâteaux qui ont le goût de biscotti d’un café romain, mais se préparent avec quelques ingrédients simples du placard.
Conseils du chef
Utilise une huile d’olive vraiment de qualité et douce – son goût sera perceptible, il ne vaut donc pas la peine de choisir la moins chère. Ne travaille pas la pâte trop longtemps, juste le temps de réunir les ingrédients, pour que les biscuits restent sablés et non durs. Surveille bien la cuisson – les bords doivent être dorés mais le centre encore légèrement moelleux, car les biscuits finiront de cuire en sortant du four.
Suggestions de service
Sers-les avec le café ou un espresso, de préférence sur une petite assiette à côté de la tasse, comme dans un bar italien. Ils sont aussi parfaits comme douceurs à grignoter avec un verre de prosecco lors d’une soirée aperitivo à la maison. Par temps chaud, j’aime les servir avec un thé glacé au citron quand des amis passent à l’improviste sur le balcon.
Ingrédients
- farine type 450–550 - 250 g
- sucre - 120 g
- huile d’olive de préférence douce en goût - 80 ml
- œuf gros - 1 pièce
- jaune d’œuf - 1 pièce
- citron zeste et jus nécessaires - 1 pièce
- levure chimique - 1 cuillère à café
- sucre pour saupoudrer, facultatif - 2 cuillère à soupe
- pincée de sel - 1 pincée
Préparation
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique haut–bas). Tapisse une plaque de papier cuisson.
- Lave soigneusement le citron et ébouillante-le. Râpe finement le zeste (seulement la partie jaune) et presse environ 2 cuillères à soupe de jus à partir de la moitié du citron.
- Dans un bol, mélange l’huile d’olive, le sucre, l’œuf, le jaune, le jus et le zeste de citron ainsi qu’une pincée de sel. Mélange au fouet ou à la cuillère jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Dans un autre bol, tamise la farine avec la levure chimique. Verse ensuite les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélange à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
- Forme avec la pâte de petites boules de la taille d’une noix dans tes mains. Si la pâte colle beaucoup, humidifie légèrement tes mains avec de l’eau ou saupoudre-les de farine.
- Dispose les boules sur la plaque en laissant environ 3 cm d’espace entre elles. Aplatis légèrement chaque boule avec les doigts.
- Fais cuire 10–12 minutes, jusqu’à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés tandis que le dessus reste clair. À la sortie du four, laisse reposer 5 minutes sur la plaque, puis transfère sur une grille pour refroidir complètement.
- Une fois refroidis, tu peux saupoudrer les biscuits de sucre glace.
Conservation
Conserve les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 4–5 jours. S’ils ramollissent, laisse-les quelques minutes dans un four tiède pour leur redonner du croquant.
