Goulasch turc d’aubergine et de poivron à la coriandre Recipe
Un ragoût de légumes à base d’aubergine, de poivron et de tomates, parfumé au cumin et à la coriandre fraîche, un plat rassasiant sans viande que l’on retrouve souvent sur les tables turques en été. On le sert chaud avec du riz ou du pain, et froid il rappelle une salade parfumée. Son goût évoque la ratatouille française, mais avec un arôme épicé plus marqué.
Ce goulasch de légumes turc marie l’aubergine fondante, le poivron doux et les tomates juteuses avec le cumin et la coriandre, pour un plat au goût profond et légèrement fumé. Contrairement à la ratatouille française, il présente des notes épicées plus marquées et une légère pointe de piquant qui évoquent la cuisine d’Anatolie. C’est l’un de ces plats qui sont encore meilleurs le lendemain, lorsque la sauce a épaissi et que les légumes se sont imprégnés des épices.
Conseils du chef
Laisse à l’aubergine le temps de dégorger avec du sel puis sèche-la soigneusement – elle absorbera ainsi moins de gras et ne sera pas amère. Fais revenir les légumes dans une poêle assez large pour qu’ils dorent au lieu de simplement cuire dans leur jus ; cette étape a un impact majeur sur la saveur finale. En fin de cuisson, surveille la consistance de la sauce – si tu préfères une texture plus épaisse pour accompagner du pain, laisse le couvercle entrouvert les dernières minutes pour faire évaporer l’excès de liquide.
Suggestions de service
Au quotidien, sers le goulasch chaud avec un pilaf de riz ou du boulgour – chez moi, il sauve souvent le déjeuner du lundi quand il ne reste que quelques légumes tristes au réfrigérateur. Pour les rencontres estivales entre amis, il est excellent servi froid comme une salade, accompagné de baguette croustillante ou de pains type pita. Côté boisson, il se marie bien avec de l’ayran, un vin rouge léger ou tout simplement un thé turc bien fort.
Ingrédients
- aubergine - 2 pièce
- poivron - 2 pièce
- tomates - 4 pièce
- oignon - 1 pièce
- ail - 3 gousses
- coriandre fraîche hachée - 3 cuillères à soupe
- cumin moulu - 1 cuillère à café
- paprika doux - 1 cuillère à café
- piment chili en flocons - 0.5 cuillères à café
- huile végétale - 4 cuillères à soupe
- eau - 150 ml
- sel
- poivre
Préparation
- Lave les aubergines et coupe-les en dés d’environ 2 cm de côté. Mets-les dans un bol, sale légèrement, mélange et laisse reposer 15 minutes pour qu’elles rendent leur eau et une éventuelle amertume.
- Nettoie les poivrons en retirant les graines et les membranes blanches, coupe-les en lanières puis en gros dés. Épluche l’oignon et hache-le en dés. Épluche l’ail et hache-le finement.
- Ébouillante les tomates, retire la peau puis coupe-les en dés en récupérant le jus sur la planche.
- Rince les aubergines pour enlever le sel sous l’eau courante et sèche-les soigneusement avec du papier absorbant pour qu’elles dorent bien à la cuisson.
- Dans une grande poêle large ou une cocotte basse, fais chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-vif. Ajoute les aubergines et fais-les revenir 8–10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et dorent légèrement. Transfère-les sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute le reste de l’huile, mets l’oignon et fais-le revenir 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoute le poivron et fais revenir encore 5 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir.
- Ajoute l’ail, le cumin, le paprika doux et les flocons de chili, mélange environ 30 secondes, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Remets les aubergines revenues dans la poêle, ajoute les tomates avec leur jus et verse l’eau. Assaisonne de sel et de poivre, puis mélange soigneusement.
- Porte le tout à ébullition, baisse le feu au minimum, couvre et laisse mijoter 15–20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres et que la sauce épaississe. Remue de temps en temps pour que rien n’attache au fond.
- En fin de cuisson, goûte et rectifie l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou une pincée supplémentaire de chili. Retire du feu, parsème de coriandre fraîche hachée et mélange délicatement avant de servir.
Conservation
Laisse le goulasch refroidir complètement, puis conserve-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3–4 jours. Il se réchauffe très bien à la casserole ou au micro-ondes ; ajoute un peu d’eau si la sauce est devenue trop épaisse. Il supporte aussi bien la congélation pour des repas préparés à l’avance.
