Soupe turque de lentilles rouges et de poivron rôti Recipe
Cette soupe associe la texture crémeuse des lentilles corail au parfum du poivron rôti, pour un goût profond et légèrement fumé. En Turquie, les soupes de lentilles apparaissent souvent au déjeuner en semaine, car elles sont bon marché, nourrissantes et faciles à réchauffer. Un peu comme la minestrone italienne, c’est un plat que chaque foyer prépare à sa façon, mais qui réchauffe toujours.
Cette soupe turque de lentilles corail et de poivron rôti a une texture veloutée et un goût profond, légèrement fumé, impossible à obtenir avec du poivron cru. C’est un plat du quotidien dans les foyers turcs – bon marché, rassasiant et extrêmement parfumé, un peu comme l’équivalent d’un « repas en un seul plat » chez nous. L’association du cumin, du paprika doux et fort et du citron rend la soupe à la fois réchauffante et rafraîchissante.
Conseils du chef
Fais rôtir le poivron jusqu’à ce que la peau soit nettement foncée et brûlée par endroits – c’est seulement alors que la chair devient douce, sucrée et fumée, et que la peau se retire facilement après l’avoir couvert. Les lentilles n’ont pas besoin de trempage, mais il est important de bien les rincer pour que la soupe ne soit pas farineuse. Après avoir mixé, goûte impérativement avant d’ajouter le citron – on peut facilement exagérer l’acidité si on le verse « au jugé » avant la fin de la cuisson.
Suggestions de service
Sers la soupe très chaude, avec une belle tranche de pain frais ou de pain turc pide – c’est un excellent dîner après une longue journée pluvieuse. Tu peux ajouter sur le dessus une cuillerée de yaourt épais et arroser d’un filet d’huile d’olive parfumée au paprika en poudre, ce qui donne un très bel effet pour un dîner entre amis. À boire, opte pour un thé noir servi en verre à la turque ou un vin rouge léger pour un dîner tardif d’automne.
Ingrédients
- lentilles corail rincées dans une passoire - 200 g
- poivron rouge à rôtir - 2 pièces
- carotte moyenne - 1 pièce
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- bouillon de légumes maison ou à partir d’un cube de bonne qualité - 1 l
- purée de tomates épaisse - 2 cuillères à soupe
- paprika doux moulu - 1 cuillère à café
- paprika fort moulu ou moins, selon le goût - 0.5 cuillères à café
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- huile végétale ou huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- sel ou selon le goût - 0.75 cuillères à café
- poivre noir fraîchement moulu - 0.25 cuillères à café
- jus de citron ajouté à la fin - 1 cuillère à soupe
- persil plat haché, pour le service - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Lave les poivrons, coupe-les en deux, retire les graines et dispose-les peau vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson. Fais cuire au four préchauffé à 220°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien foncée et légèrement brûlée par endroits.
- Transfère les poivrons rôtis dans un bol et couvre-les avec une assiette ou du film alimentaire pendant 10 minutes pour que la peau se détache facilement. Retire ensuite la peau et coupe la chair en lanières.
- Coupe l’oignon en petits dés, la carotte en petits cubes et hache l’ail.
- Dans une casserole, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoute la carotte et fais revenir encore 3 à 4 minutes en remuant.
- Ajoute l’ail, le paprika doux, le paprika fort et le cumin. Remue environ 30 secondes, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense, sans les laisser brûler.
- Ajoute la purée de tomates et fais revenir 1 minute en remuant. Ajoute ensuite les lentilles bien rincées, le poivron rôti coupé et verse le bouillon.
- Porte à ébullition, puis baisse le feu au minimum et fais cuire 20 à 25 minutes à couvert, jusqu’à ce que les lentilles soient complètement défaites et que la carotte soit tendre.
- Retire la casserole du feu et mixe la soupe au mixeur plongeant, complètement ou en partie selon la texture souhaitée. Assaisonne avec le sel, le poivre et le jus de citron.
- Sers bien chaud, parsemé de persil. Si la soupe est trop épaisse, ajoute un peu d’eau chaude ou de bouillon.
Conservation
Laisse la soupe refroidir complètement, puis conserve-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffe doucement à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si elle a trop épaissi. La soupe supporte aussi bien la congélation jusqu’à 2 à 3 mois ; décongèle-la au réfrigérateur avant de la réchauffer.
