Soupe turque de lentilles et pommes de terre au cumin Recipe
Une soupe maison épaisse à base de lentilles corail et de pommes de terre, parfumée au cumin – quelque part entre un velouté et un ragoût servi dans un bol. En Turquie, on sert souvent ce type de soupe dans de petits restaurants au bord des routes, où un bol de soupe brûlante est la première chose que reçoit le voyageur fatigué. À la maison, elle est parfaite comme déjeuner réconfortant pour une journée plus fraîche.
Cette soupe de lentilles rappelle la mercimek çorbası turque, mais grâce à l’ajout de pommes de terre et à une bonne dose de cumin, elle est plus consistante, presque comme un ragoût dans un bol. Les lentilles corail se défont à la cuisson, créant naturellement une texture crémeuse sans besoin de long mixage. Le cumin, le paprika et une pointe de piment lui donnent le caractère typique des petites lokantas turques au bord des routes.
Conseils du chef
Les lentilles n’ont pas besoin de tremper, mais un rinçage soigneux sous l’eau courante rendra la soupe moins trouble et plus digeste. Faites impérativement revenir le cumin et le paprika brièvement dans la matière grasse avant d’ajouter le bouillon – des épices « crues » donneraient un goût plat. Si, après cuisson, la soupe vous semble trop épaisse, diluez-la progressivement avec du bouillon plutôt qu’avec une grande quantité d’eau d’un coup, afin qu’elle ne perde pas en intensité.
Suggestions de service
Servez-la bien brûlante, arrosée de jus de citron, avec une tranche de pain croustillant ou un pain plat – c’est un excellent duo pour une soirée froide et pluvieuse en rentrant du travail. Vous pouvez ajouter une cuillerée de yaourt nature sur le dessus, ce qui adoucira le piquant et apportera une légère acidité. Elle est également très bonne le lendemain dans une lunchbox, donc cela vaut la peine d’en préparer une grande casserole pour deux jours.
Ingrédients
- lentilles corail - 200 g
- pommes de terre - 3 pièces
- carotte - 1 pièce
- oignon - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- bouillon de légumes - 1.2 l
- concentré de tomate - 1.5 cuillères à soupe
- cumin - 1 cuillère à café
- paprika doux - 1 cuillère à café
- flocons de piment - 0.5 cuillères à café
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- sel - 1 cuillère à café
- poivre noir - 0.5 cuillères à café
- citron - 0.5 pièces
Préparation
- Rincez les lentilles dans une passoire sous l’eau courante jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
- Épluchez les pommes de terre et la carotte et coupez-les en petits dés. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez l’ail, la carotte et les pommes de terre, faites revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement saisis.
- Ajoutez le cumin, le paprika doux et les flocons de piment, faites revenir environ 30 secondes jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et faites revenir encore une minute pour qu’il caramélise légèrement.
- Ajoutez les lentilles rincées, versez le bouillon et mélangez. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum et faites cuire 20 à 25 minutes à couvert, jusqu’à ce que les lentilles et les pommes de terre soient très tendres.
- Vous pouvez mixer légèrement la soupe avec un mixeur plongeant, par à-coups, pour que certaines parties des légumes se délitent tout en laissant des morceaux visibles.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre et le jus de citron selon votre goût. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
- Servez bien chaude, arrosée d’un filet supplémentaire de jus de citron dans l’assiette si vous aimez un goût plus acidulé.
Conservation
La soupe se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique et se congèle très bien. Réchauffez-la doucement en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si elle a trop épaissi.
