Soupe turque de lentilles et tomates à la coriandre Recipe
Une soupe épaisse et veloutée à base de lentilles corail et de tomates, parfumée au cumin et à la coriandre fraîche, que l’on retrouve au quotidien dans de nombreux foyers turcs. On la sert souvent au déjeuner ou au dîner, avec un quartier de citron à presser et un morceau de pain. Son goût rappelle un peu le dal indien, mais en version plus douce et plus tomatée.
Cette soupe turque de lentilles corail et de tomates est un véritable plat réconfortant du quotidien – épaisse, veloutée, réchauffante, mais sans la lourdeur d’un ragoût. Le cumin, le paprika et la coriandre fraîche lui donnent un caractère à mi-chemin entre la cuisine turque et moyen-orientale, tandis que le citron ajouté à la fin réveille et rafraîchit l’ensemble. Grâce aux lentilles, tu obtiens un repas végétal complet qui a le goût d’un plat servi dans une petite lokanta familiale.
Conseils du chef
Rince soigneusement les lentilles jusqu’à ce que l’eau soit presque claire – la soupe sera ainsi moins trouble et plus digeste. Fais simplement revenir les épices très brièvement, 20–30 secondes, car si elles brûlent, la soupe deviendra amère et lourde en bouche. Après la cuisson, vérifie toujours la texture : la soupe doit couler lentement de la cuillère ; au besoin, ajoute un peu de bouillon ou laisse réduire quelques minutes à découvert.
Suggestions de service
Sers-la avec du citron coupé en quartiers pour que chacun puisse ajuster l’acidité dans son assiette, et avec du pain rôti ou de la pita. Un verre d’ayran ou simplement de l’eau avec des rondelles de citron et de menthe accompagne très bien la soupe, surtout si elle est légèrement relevée. Ce plat est idéal pour les journées froides et chargées – je prépare souvent une grande marmite le dimanche soir et je la réchauffe pour des déjeuners rapides en semaine.
Ingrédients
- lentilles corail - 200 g
- tomates en conserve - 400 g
- oignon - 1 pièce
- carotte - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- bouillon - 1 l
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- cumin moulu - 1 cuillère à café
- paprika doux - 1 cuillère à café
- piment chili en flocons - 0.25 cuillères à café
- coriandre fraîche hachée - 3 cuillères à soupe
- citron - 0.5 pièce
- sel
- poivre
Préparation
- Verse les lentilles dans un bol, couvre-les d’eau froide, mélange avec la main puis jette l’eau trouble. Répète le rinçage 2–3 fois, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égoutte.
- Épluche l’oignon et hache-le en petits dés. Épluche la carotte et coupe-la en petite brunoise. Épluche l’ail puis hache-le finement ou presse-le au presse-ail.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 4–5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute la carotte et fais revenir encore 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir. Ajoute ensuite l’ail, le cumin, le paprika doux et les flocons de chili, mélange environ 30 secondes, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Ajoute les lentilles égouttées, les tomates en conserve et verse le bouillon. Mélange bien, assaisonne de sel et de poivre.
- Porte la soupe à ébullition, puis baisse le feu au minimum et fais cuire à couvert 20–25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient complètement défaites et que la carotte soit tendre.
- Retire la casserole du feu et mixe la soupe au mixeur plongeant, complètement ou en partie si tu préfères une texture plus rustique. Si nécessaire, ajoute un peu d’eau ou de bouillon si la soupe est trop épaisse.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron. Sers bien chaud, parsemé de coriandre fraîche hachée, avec un quartier de citron à côté pour arroser davantage.
Conservation
Laisse la soupe refroidir complètement, puis conserve-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3–4 jours. Réchauffe-la doucement à la casserole en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si elle a trop épaissi. Elle supporte très bien la congélation jusqu’à 2–3 mois.
