Soupe turque au yaourt et aux lentilles avec menthe Recipe
Une soupe douce, légèrement acidulée, à base de yaourt avec de la lentille corail et de la menthe, quelque part entre une soupe veloutée et un ragoût léger. En Turquie, ce type d’association est fréquent dans la cuisine familiale, car il marie la richesse nutritive des légumineuses à la fraîcheur du yaourt. C’est une excellente façon de manger quelque chose de chaud mais de non lourd, surtout par temps plus doux.
Cette soupe associe la douceur crémeuse du yaourt à la richesse rassasiante des lentilles corail et du riz, ce qui est très typique de la cuisine familiale turque, où les légumineuses apparaissent sur la table plusieurs fois par semaine. Le beurre parfumé à la menthe et à l’ail lui apporte profondeur et arômes, tandis que la légère acidité la rend rafraîchissante, même servie bien chaude. C’est un plat à mi-chemin entre le comfort food et un déjeuner d’été léger.
Conseils du chef
L’essentiel est de ne pas laisser la soupe bouillir après l’ajout du yaourt – sinon elle peut trancher ; garde un feu très doux et veille à ce qu’elle ne fasse que frémir. Il est indispensable de tempérer le mélange au yaourt avec du bouillon chaud en fouettant énergiquement, afin d’obtenir une soupe lisse et veloutée. Rince les lentilles jusqu’à ce que l’eau soit presque claire – la soupe moussera moins et aura un goût plus net.
Suggestions de service
Sers dans de grands bols avec une cuillère supplémentaire de beurre à la menthe sur le dessus et un peu de poivre fraîchement moulu, surtout les jours frais et pluvieux où tu n’as pas envie de plats de viande lourds. Elle est délicieuse avec du pain pita chaud ou un simple pain de blé réchauffé au four, idéal pour récupérer les dernières cuillerées au fond du bol. À boire, un verre d’ayran ou simplement de l’eau citronnée soulignera son caractère légèrement acidulé.
Ingrédients
- lentilles corail - 150 g
- yaourt nature entier de préférence - 400 g
- bouillon de légumes - 900 ml
- jaune d’œuf - 1 pièce
- farine de blé - 1.5 cuillères à soupe
- beurre - 25 g
- menthe séchée - 1 cuillère à café
- ail - 2 gousses
- sel - 0.75 cuillères à café
- poivre noir moulu - 0.25 cuillères à café
- jus de citron fraîchement pressé - 1 cuillère à soupe
- riz - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Verse les lentilles dans une passoire et rince-les soigneusement sous l’eau froide courante jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis laisse égoutter.
- Dans une casserole, porte le bouillon à ébullition, ajoute les lentilles rincées et le riz, réduis le feu à moyen et fais cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les lentilles se défassent et que le riz soit tendre.
- Dans un bol, mélange le yaourt, le jaune d’œuf et la farine, puis ajoute 2 à 3 cuillères à soupe de bouillon chaud prélevé dans la casserole en fouettant constamment pour détendre le mélange sans qu’il ne caille.
- Retire la casserole du feu et verse très lentement le mélange au yaourt dans la soupe, en remuant sans arrêt avec une cuillère ou un fouet jusqu’à ce que tout soit bien homogène.
- Remets la casserole sur le feu au minimum et fais chauffer 5 à 7 minutes en remuant souvent, sans laisser bouillir – la soupe doit seulement frémir légèrement.
- Épluche l’ail puis hache-le finement ou presse-le au presse-ail.
- Dans une petite poêle, fais fondre le beurre à feu moyen, ajoute l’ail et fais-le revenir environ 30 à 40 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense sans brunir.
- Ajoute la menthe séchée dans la poêle, mélange et fais revenir encore 10 à 15 secondes, puis retire immédiatement du feu pour éviter que les épices ne brûlent.
- Verse le contenu de la poêle dans la casserole de soupe, mélange, puis assaisonne de sel, de poivre et de jus de citron selon ton goût.
- Sers la soupe chaude mais non bouillante ; remue avant de la verser dans les bols, car les lentilles ont tendance à tomber au fond.
Conservation
Laisse la soupe refroidir, puis conserve-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffe-la doucement à feu très doux, sans la faire bouillir, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si elle a trop épaissi.
