Gratin turc d’aubergine, pommes de terre et viande hachée Recipe
Ce gratin en couches à base d’aubergine, de pommes de terre et de viande hachée bien assaisonnée rappelle un peu un croisement entre moussaka et lasagnes, mais à la manière turque. Dans les foyers turcs, ce type de plat arrive souvent sur la table quand il faut nourrir plusieurs personnes avec un seul grand plat. Chaque portion offre des légumes fondants, une viande parfumée et une sauce tomate qui lie le tout.
Ce gratin s’inspire des plats turcs comme le karnıyarık ou la moussaka, où l’aubergine tient le premier rôle, mais ici elle est rejointe par une couche de pommes de terre qui en fait un plat familial et très copieux, préparé dans un seul plat. L’alternance de légumes finement tranchés et de viande parfumée dans une sauce tomate donne un résultat proche des lasagnes, mais avec un caractère nettement plus épicé et méditerranéen. C’est l’un de ces plats qui sont encore meilleurs le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de bien se mêler.
Conseils du chef
Après les avoir salées, sèche soigneusement les tranches d’aubergine : elles absorberont ainsi moins de gras à la cuisson et ne seront pas amères. Des pommes de terre coupées trop épaisses risquent de rester fermes, respecte donc l’épaisseur indiquée et vérifie leur tendreté avec un couteau avant de sortir le gratin du four. Fais revenir la viande à feu assez vif jusqu’à ce qu’elle dore légèrement : si tu te contentes de la « faire mijoter », la sauce sera fade et aqueuse.
Suggestions de service
Sers ce gratin avec une simple salade de tomates, concombre et oignon rouge assaisonnée de jus de citron, et avec du yaourt nature ou une sauce à l’ail à côté pour apporter de la fraîcheur. C’est un excellent plat pour un déjeuner dominical à plusieurs ou pour un dîner quand la famille vient de loin et que tu veux un plat à poser au centre de la table et à découper en carrés. À boire, un vin rouge léger, une limonade maison ou tout simplement une carafe de thé fort feront très bien l’affaire.
Ingrédients
- aubergine - 2 pièce
- pommes de terre - 500 g
- viande hachée - 500 g
- oignon - 1 pièce
- tomates - 400 g
- concentré de tomate - 1 cuillère à soupe
- ail - 3 gousse
- paprika - 2 cuillères à café
- cumin - 1 cuillère à café
- huile végétale - 4 cuillères à soupe
- eau - 100 ml
- sel
- poivre
- persil plat - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur voûte et sole). Coupe les aubergines en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur, sale-les légèrement et laisse reposer 15 minutes pour qu’elles rendent leur eau. Rince ensuite et sèche avec du papier absorbant.
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en fines tranches (environ 0,3–0,4 cm). Hache finement l’oignon et presse l’ail.
- Dans une grande poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Fais frire les tranches d’aubergine par portions pendant 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres. Ajoute un peu d’huile si nécessaire. Réserve sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile et fais dorer les tranches de pommes de terre par portions pendant 2–3 minutes de chaque côté, juste pour les colorer légèrement. Elles n’ont pas besoin d’être complètement cuites, elles finiront de cuire au four.
- Dans une autre grande poêle ou une casserole, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3–4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute la viande hachée et fais-la revenir 7–8 minutes en l’émiettant avec une cuillère, jusqu’à ce qu’elle change complètement de couleur et commence à dorer légèrement.
- Ajoute l’ail, le paprika doux et le cumin, fais revenir environ 30 secondes jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum.
- Ajoute les tomates en boîte, le concentré de tomate, l’eau, sale et poivre. Laisse mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. En fin de cuisson, ajoute le persil plat haché et mélange.
- Badigeonne légèrement d’huile un plat à gratin (environ 20x30 cm). Dispose une couche de pommes de terre au fond, puis une partie de la sauce à la viande, puis une couche d’aubergine. Alterne les couches en terminant par la sauce à la viande sur le dessus.
- Couvre le plat de papier aluminium et enfourne pour 25 minutes. Retire ensuite l’aluminium et poursuis la cuisson 15–20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que les pommes de terre soient tendres lorsque tu les piques avec une fourchette.
- À la sortie du four, laisse reposer le gratin 10–15 minutes pour qu’il se raffermisse légèrement et soit plus facile à découper.
Conservation
Les restes se conservent au réfrigérateur, bien couverts, pendant 2–3 jours. Réchauffe-les doucement au four ou au micro-ondes, en ajoutant au besoin une cuillère d’eau ou de sauce tomate pour éviter que le gratin ne se dessèche.
