Gratin turc d’aubergines et de tomates au fromage Recipe
Un gratin en couches de tranches d’aubergine, de tomates et de fromage qui montre le côté plus léger et végétal de la cuisine turque. Il rappelle un peu la parmigiana italienne, mais en version moins lourde, avec moins de fromage et plus de légumes frais. Idéal pour un déjeuner ou un dîner d’été, quand tu veux un plat rassasiant mais sans viande.
Ce gratin turc d’aubergines et de tomates montre le côté plus léger de la cuisine de la région : beaucoup de légumes, une quantité modérée de fromage et un parfum estival d’herbes. Le montage en couches d’aubergine, de sauce tomate et de fromage fait que chaque bouchée est à la fois crémeuse, légèrement fumée et rafraîchie par le persil.
Conseils du chef
Après les avoir salées, sèche très soigneusement les tranches d’aubergine – si elles restent humides, elles absorberont trop de graisse et le gratin sera lourd. Fais-les revenir dans une poêle bien chaude, sans les laisser brûler : une couleur dorée légère des deux côtés est le moment idéal. Après la cuisson au four, attends impérativement quelques minutes avant de couper : le fromage se stabilise et les parts se tiennent mieux dans l’assiette.
Suggestions de service
En été, sers-le comme plat principal avec une simple salade de concombre, tomate et oignon rouge, accompagné d’un verre d’ayran bien frais ou de yaourt dilué avec de l’eau. En hiver, il fonctionne très bien comme accompagnement de légumes pour un poulet rôti ou un poisson, quand tu as envie de quelque chose de plus léger que des pommes de terre. Pour un dîner entre amis, j’aime le poser au centre de la table avec un bol de couscous ou de boulgour – chacun se sert à sa guise.
Ingrédients
- aubergine moyenne - 2 pièces
- tomate bien mûre - 4 pièces
- fromage à pâte filée ou semi-dure, bien fondant - 150 g
- oignon jaune ou blanc - 1 pièce
- ail frais - 3 gousses
- huile d’olive pour la cuisson - 5 cuillères à soupe
- pâte de tomate concentré de tomate - 1 cuillère à soupe
- persil plat frais, finement haché - 2 cuillères à soupe
- origan séché - 1 cuillère à café
- sel fin - 1 cuillère à café
- poivre noir moulu - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Lave les aubergines et coupe-les dans la longueur en tranches d’environ 0,7 cm d’épaisseur ; sale-les légèrement des deux côtés et laisse-les 15 minutes dans une passoire pour qu’elles rendent leur eau et une éventuelle amertume.
- Rince ensuite les tranches d’aubergine sous l’eau courante et sèche-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Dans une grande poêle, fais chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen et fais frire les tranches d’aubergine par portions 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles ramollissent légèrement et dorent ; ajoute un peu d’huile si nécessaire.
- Dépose les tranches cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- Pèle l’oignon et coupe-le en petits dés, puis pèle l’ail et hache-le finement.
- Dans la même poêle, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, verse l’oignon et fais-le revenir 3–4 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il commence à dégager son parfum.
- Ébouillante les tomates, enlève la peau, coupe-les en dés et ajoute-les dans la poêle avec la pâte de tomate, l’origan, le sel et le poivre ; fais mijoter 8–10 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Hache finement le persil et ajoute-le à la sauce en fin de cuisson, mélange puis retire la poêle du feu.
- Râpe le fromage avec une râpe à gros trous.
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur statique haut-bas). Prépare un plat à gratin et huile-le légèrement.
- Dispose une couche de tranches d’aubergine au fond du plat, étale par-dessus une partie de la sauce tomate et saupoudre d’une partie du fromage ; répète les couches en terminant par une fine couche de fromage sur le dessus.
- Enfourne le plat dans le four préchauffé et fais gratiner 20–25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré et que les bords de la sauce frémissent doucement.
- Sors le gratin du four et laisse-le reposer 5–10 minutes pour qu’il tiédisse légèrement et se tienne mieux, puis sers en parts.
Conservation
Les restes de gratin se conservent 2–3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe-les au four ou au micro-ondes jusqu’à ce que le fromage refonde et que le centre soit bien chaud. Le plat supporte aussi bien la congélation : décongèle au réfrigérateur puis réchauffe au four.
