Gratin turc d’aubergine et de pois chiches en sauce tomate Recipe
C’est un gratin végétarien où des tranches d’aubergine se marient aux pois chiches dans une sauce tomate aromatique. Dans les foyers turcs, des plats similaires sont souvent servis au déjeuner les jours sans viande, généralement avec du riz ou du pain. Les saveurs sont profondes et légèrement fumées, un peu comme dans une ratatouille, mais avec des épices typiquement turques.
Ce gratin turc d’aubergine et de pois chiches est l’essence de la cuisine familiale d’Anatolie – des ingrédients simples, mais des notes fumées et épicées de cumin et de paprika très présentes. L’association des tranches d’aubergine fondantes et dorées avec une sauce tomate épaisse aux pois chiches donne quelque chose entre la ratatouille et le ragoût, mais sous forme de gratin. Le plat est naturellement végétarien, tout en restant très nourrissant et réconfortant.
Conseils du chef
Sale et égoutte impérativement l’aubergine – elle absorbera ainsi moins de graisse et ne sera pas amère ; après la friture, je pose toujours les tranches sur du papier absorbant. Fais cuire la sauce tomate jusqu’à ce qu’elle épaississe nettement et commence à se détacher du fond de la poêle – le gratin ne sera alors pas aqueux à la sortie du four. Si tu crains de brûler l’aubergine, baisse le feu et prolonge un peu la cuisson, mais ne saute pas l’étape de la coloration, car c’est là que se concentre la majorité de la saveur.
Suggestions de service
Il est meilleur avec un riz pilaf ou simplement avec de grosses tranches de pain pour récupérer la sauce au fond du plat. À boire, un yaourt nature mélangé à de l’eau et de la menthe (ayran turc) ou un verre de vin rouge sec pour une version plus festive. Chez moi, ce gratin revient souvent le lundi, quand je veux un « jour sans viande » tout en ayant un déjeuner pour deux jours à réchauffer au travail.
Ingrédients
- aubergine moyennes - 2 pièces
- pois chiches en boîte égouttés - 240 g
- tomates concassées en boîte 1 boîte - 400 g
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 3 gousses
- poivron rouge - 1 pièce
- concentré de tomate - 1 cuillère à soupe
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- paprika doux en poudre - 1 cuillère à café
- paprika fort en poudre facultatif - 0.25 cuillères à café
- huile végétale pour faire frire l’aubergine - 4 cuillères à soupe
- huile d’olive pour la sauce - 1 cuillère à soupe
- sel au goût et pour saupoudrer l’aubergine -
- poivre noir au goût -
- persil plat ciselé, pour servir - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Lave les aubergines et coupe‑les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Dispose‑les sur une planche ou une assiette, sale légèrement des deux côtés et laisse reposer 15 minutes pour qu’elles rendent un peu d’eau. Elles seront ainsi moins amères.
- Pendant ce temps, prépare la sauce. Épluche l’oignon et coupe‑le en petits dés, épépine le poivron et coupe‑le en dés, hache finement l’ail.
- Dans une poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoute le poivron et fais revenir encore 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse.
- Ajoute l’ail, le cumin, le paprika doux et le paprika fort, fais revenir environ 30 secondes en remuant, jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum. Ajoute le concentré de tomate et fais revenir encore 1 minute.
- Verse les tomates en boîte, ajoute les pois chiches égouttés, assaisonne de sel et de poivre. Laisse mijoter à feu doux 10–15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
- Rince rapidement les tranches d’aubergine sous l’eau courante pour enlever l’excès de sel et sèche‑les avec un essuie‑tout.
- Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile végétale à feu moyen. Fais frire les tranches d’aubergine par portions pendant 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et soient légèrement dorées. Ajoute un peu d’huile si nécessaire. Dépose les tranches frites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur statique). Dans un plat allant au four, dispose une couche de tranches d’aubergine, puis une partie de la sauce aux pois chiches, à nouveau de l’aubergine et de la sauce, jusqu’à utiliser tous les ingrédients. Termine par une couche de sauce.
- Couvre le plat de papier aluminium et enfourne pour 20 minutes. Retire ensuite le papier et poursuis la cuisson 5–10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que la sauce bouillonne sur les bords.
- À la sortie du four, laisse reposer le gratin 5–10 minutes pour qu’il refroidisse légèrement et se tienne mieux. Parsème de persil plat ciselé et sers.
Conservation
Les restes se réchauffent très bien et gagnent même en saveur le lendemain. Conserve le gratin dans un récipient hermétique au réfrigérateur et réchauffe des portions individuelles au four ou au micro‑ondes. Il peut aussi être congelé en parts, bien emballé, puis décongelé au réfrigérateur avant réchauffage.
