Salade turque de chou rouge au yaourt Recipe
La salade turque de chou rouge au yaourt est un accompagnement croquant et coloré qui rafraîchit parfaitement le palais entre deux bouchées de viande ou de riz. Le chou finement émincé s’attendrit grâce au sel et au citron, tandis que le yaourt lui apporte une onctuosité légère. Des salades similaires sont souvent servies dans les kebaberies turques, à côté de la viande et du pain.
Cette salade turque de chou rouge marie le croquant de fines lamelles de chou avec une sauce crémeuse au yaourt citronné et une légère pointe d’ail. Grâce au salage et au court « massage », le chou s’attendrit tout en restant ferme, et son violet intense illumine la table. C’est exactement le type de salade que l’on retrouve dans les kebaberies turques, servie à côté de la viande et du riz pour rafraîchir le palais entre deux bouchées.
Conseils du chef
Ne sautez pas l’étape où l’on masse le chou avec le sel et le sucre – c’est la clé pour obtenir une texture agréable, sans morceaux durs et fibreux. Choisissez un yaourt bien épais, de type grec ; si vous utilisez un yaourt plus liquide, mettez un peu moins de citron pour que la sauce ne devienne pas trop fluide. Préparez la salade au moins une demi-heure avant de servir – au réfrigérateur, les saveurs ont le temps de se développer et le chou gagne en douceur.
Suggestions de service
Cette salade accompagne à merveille tous les plats au barbecue – des brochettes aux saucisses – ainsi que les kebabs maison au four ou un poulet rôti. Pour un déjeuner rapide à emporter, je la mets dans une boîte séparée et je la mélange avec du riz et des morceaux de blanc de poulet rôti la veille. À boire, un verre d’ayran ou simplement de l’eau citronnée mettront bien en valeur sa fraîcheur citronnée.
Ingrédients
- chou rouge - 400 g
- yaourt nature - 200 g
- mayonnaise - 1 cuillère à soupe
- jus de citron - 2 cuillères à soupe
- ail - 1 gousse
- sucre - 0.5 cuillères à café
- sel - 0.5 cuillères à café
- poivre
- aneth frais - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Retirez les feuilles extérieures du chou, coupez-le en quartiers et ôtez le trognon dur. Émincez ensuite le chou très finement au couteau ou à la mandoline.
- Mettez le chou émincé dans un grand saladier, saupoudrez de sel et de sucre, puis malaxez-le avec les mains pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir légèrement et à rendre un peu de jus. Laissez reposer 5 à 10 minutes.
- Épluchez l’ail et hachez-le très finement ou écrasez-le au presse-ail. Rincez, séchez puis hachez finement l’aneth.
- Dans un bol séparé, mélangez le yaourt, la mayonnaise, le jus de citron, l’ail et le poivre. Goûtez et rectifiez avec un peu de sel ou de citron si nécessaire.
- Ajoutez la sauce au yaourt et l’aneth haché au chou. Mélangez soigneusement pour bien enrober chaque morceau de chou de sauce.
- Vous pouvez servir la salade immédiatement, mais elle est meilleure après 30 à 60 minutes au réfrigérateur, le temps que les saveurs se mêlent et que le chou s’attendrisse encore un peu.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Le chou va continuer à s’attendrir et à rendre un peu de jus ; mélangez bien avant de servir et, si besoin, ajoutez une cuillerée de yaourt frais pour redonner de l’onctuosité.
