Tteokbokki – gnocchis de riz piquants avec sauce gochujang Recipe
Le tteokbokki est une collation de rue coréenne que l’on mange souvent le soir entre amis, avec une bière ou une boisson de riz sans alcool. Ce sont de tendres gnocchis de riz élastiques dans une sauce épaisse et relevée, un peu comme un croisement entre des gnocchis de pommes de terre et un ragoût épicé. À Séoul, on en trouve dans des stands à chaque coin de rue, surtout près des écoles et des stations de métro.
Le tteokbokki est l’essence même du street food coréen : des gnocchis de riz élastiques dans une sauce épaisse, à la fois sucrée et piquante, qui réchauffe agréablement après quelques bouchées. L’association du gochujang, de l’ail, du bouillon et du sucre donne un goût à la fois relevé, très umami et légèrement caramélisé. L’ajout de pâte de poisson et de chou chinois fait de ce plat quelque chose entre un ragoût et une collation très consistante à partager autour de la table.
Conseils du chef
Si les gnocchis de riz sont surgelés ou très durs, fais-les bien tremper : ils ramolliront plus vite et ne seront pas caoutchouteux à l’intérieur. Remue la sauce assez souvent, surtout en fin de cuisson, car elle épaissit et a tendance à accrocher au fond de la casserole ; la consistance idéale est celle d’une sauce bien nappante, comme une sauce épaisse pour pâtes. Tu peux ajuster le piquant avec la quantité de gochugaru – si tu cuisines pour des palais sensibles, commence avec la moitié de la dose de flocons de piment et goûte la sauce avant d’en ajouter davantage.
Suggestions de service
Le tteokbokki est meilleur bien chaud, directement à la sortie de la poêle, servi dans un grand bol au centre de la table pour que chacun se serve avec des baguettes ou une fourchette. En Corée, on l’accompagne souvent de bière ou de boisson de riz sucrée – à la maison, une bière blonde, un cola ou un thé glacé feront très bien l’affaire. C’est une excellente collation pour une soirée séries, des jeux de société entre amis ou un « soir coréen » devant un K-drama.
Ingrédients
- gnocchis de riz tteok - 400 g
- bouillon de légumes - 400 ml
- pâte gochujang - 2 cuillère à soupe
- flocons de piment gochugaru - 1 cuillère à soupe
- sauce soja - 1.5 cuillère à soupe
- sucre - 1.5 cuillère à soupe
- ail - 2 gousse
- oignon - 0.5 pièce
- chou chinois - 100 g
- pâte de poisson - 100 g
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- ciboule - 3 cuillère à soupe
- œuf - 2 pièce
Préparation
- Si tu utilises des gnocchis de riz surgelés, couvre-les d’eau tiède pendant environ 10 minutes pour les ramollir, puis égoutte-les.
- Dans un bol, mélange le bouillon, la pâte gochujang, la sauce soja, le sucre, l’ail haché et les flocons de piment jusqu’à dissolution complète de la pâte.
- Dans une grande casserole ou une poêle profonde, fais chauffer l’huile. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3–4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans dorer.
- Verse la sauce préparée dans la casserole et porte à ébullition à feu moyen.
- Ajoute les gnocchis de riz et fais cuire 8–10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe nettement et que les gnocchis soient tendres à cœur mais élastiques sous la dent.
- Ajoute le chou chinois et la pâte de poisson, puis poursuis la cuisson 3–4 minutes, jusqu’à ce que le chou ramollisse tout en restant légèrement croquant.
- Goûte la sauce et rectifie l’assaisonnement avec un peu plus de sucre ou de sauce soja si nécessaire, selon que le plat est trop piquant ou trop salé.
- Transfère le tteokbokki dans des bols, parsème de ciboule ciselée et sers avec des moitiés d’œufs durs sur le dessus.
Conservation
Conserve le tteokbokki au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce et redonner du moelleux aux gnocchis de riz.
