Tostadas au bœuf en sauce tomate-chili Recipe
Des tostadas croustillantes garnies de bœuf haché parfumé dans une sauce tomate-chili sont un excellent en-cas pour une soirée entre amis. Au Mexique, ces petits « assiettes » richement garnies à base de tortilla sont souvent servies dans les bars, quelque part entre le dîner et la collation. L’association de la base croustillante, de la viande juteuse et des garnitures fraîches rappelle un peu des tartines ouvertes, mais en version mexicaine.
Les tostadas au bœuf réunissent tout ce qu’il y a de meilleur dans la cuisine de bar mexicaine : une tortilla croustillante, une viande juteuse et relevée, et des garnitures fraîches et rafraîchissantes par-dessus. La sauce tomate-chili au cumin enrobe le bœuf haché et crée une farce riche, légèrement piquante, qui contraste avec la crème onctueuse et la laitue croquante. Ce plat rappelle un peu des tartines ouvertes, mais avec une saveur plus intense et un effet « waouh » assuré lorsqu’il arrive sur la table sous forme de petits « assiettes » colorées.
Conseils du chef
L’essentiel est de bien sécher les tortillas au four : si elles restent un peu souples, elles vont vite se détremper sous la viande et il sera difficile de les prendre à la main. Fais revenir le bœuf à feu assez vif en émiettant soigneusement les morceaux, et laisse évaporer la majeure partie du liquide avant d’ajouter les tomates – ainsi la farce sera consistante et non aqueuse. Monte les tostadas juste avant de servir et ne surcharge pas en sauce : plus la « tour » est haute, plus il y a de chances que tout finisse dans l’assiette plutôt que dans la bouche.
Suggestions de service
Les tostadas sont parfaites pour une soirée jeux de société entre amis – on en attrape une d’une main et on lance les dés de l’autre. Sers-les avec un bol de salsa verde ou rouge, un peu de chou ou de laitue râpés en plus et des quartiers de citron vert à presser juste avant de croquer. Côté boissons, une bière blonde, une michelada ou une limonade maison à la lime avec une pointe de chili dans le verre pour les amateurs se marient très bien.
Ingrédients
- tortilla de maïs - 12 pièce
- bœuf haché - 500 g
- oignon - 1 pièce
- ail - 3 gousse
- tomates en conserve - 400 g
- piment chili en poudre - 1 cuillère à café
- cumin - 1 cuillère à café
- laitue - 0.5 tête
- tomates - 2 pièce
- crème fraîche - 150 g
- fromage râpé - 120 g
- huile végétale - 4 cuillère à soupe
- sel
- poivre noir
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur statique haut-bas). Badigeonne les tortillas d’une fine couche d’huile des deux côtés (environ 2 cuillères à soupe pour toutes), dispose-les sur une plaque en une seule couche et fais-les cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent sèches et croustillantes. À mi-cuisson, retourne-les.
- Coupe l’oignon en petits dés et hache l’ail. Émince finement la laitue et coupe les tomates en dés.
- Dans une grande poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire dorer.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore 1 minute en mélangeant.
- Ajoute le bœuf haché, émiette-le avec une spatule et fais-le revenir 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit entièrement brun et plus du tout cru. S’il rend beaucoup de liquide, prolonge un peu la cuisson jusqu’à ce que la majeure partie s’évapore.
- Ajoute le cumin, le piment chili, une pincée de sel et de poivre, mélange et fais revenir 1 minute pour que les épices chauffent.
- Verse les tomates en conserve, mélange et fais mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Sur chaque tortilla croustillante, dépose une portion de bœuf chaud en sauce, saupoudre de fromage râpé, ajoute une poignée de laitue, un peu de tomate et une cuillerée de crème fraîche.
- Sers immédiatement, avant que la tortilla ne ramollisse à cause de la sauce.
Conservation
Samo mięso w sosie możesz przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić do 3 miesięcy. Gotowe złożone tostadas najlepiej zjeść od razu, bo po kilkunastu minutach tortilla mięknie.
