Tonkatsu – côte de porc panée à la japonaise Recipe
Le tonkatsu est la réponse japonaise à la côte de porc panée : un morceau de porc épais et juteux dans une panure croustillante au panko. Au Japon, on le sert souvent en dîner rapide après le travail, avec une montagne de chou finement émincé et un bol de riz. La saveur est familière pour un palais polonais, mais la sauce tonkatsu lui apporte une touche sucrée-salée rapidement addictive.
Japan
Difficulté: Moyen
☀️
Déjeuner
🍽️
Dîner
🎉
Fête
🌿
Doux
Salé
Umami
Croustillant
Nourrissant
Réconfortant
Temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
40 min
Portions
4
Ingrédients
- échine ou longe de porc - 600 g
- sel - 3 g
- poivre noir moulu - 1 g
- farine de blé - 60 g
- œuf - 2 pièce
- chapelure panko - 120 g
- huile végétale - 500 ml
- chou blanc - 300 g
- sauce tonkatsu - 80 ml
- citron - 0.5 pièce
- riz - 300 g
Ingrédient principal:
porc
Préparation
- Coupez le porc en 4 côtelettes de taille égale, puis aplatissez-les légèrement au maillet à travers un film alimentaire pour qu’elles fassent environ 1 cm d’épaisseur. Assaisonnez de sel et de poivre des deux côtés.
- Émincez le chou en très fines lamelles, rincez-le à l’eau froide puis égouttez-le soigneusement. Mettez-le de côté dans un bol.
- Rincez le riz plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le cuire selon les instructions du paquet (généralement 12–15 minutes à feu doux).
- Préparez trois assiettes creuses : versez la farine dans la première, cassez les œufs dans la deuxième et battez-les à la fourchette, mettez le panko dans la troisième.
- Panez chaque côtelette d’abord dans la farine (secouez l’excédent), puis dans l’œuf battu, et enfin dans le panko en appuyant légèrement pour bien faire adhérer la chapelure à la viande.
- Versez de l’huile dans une poêle profonde ou une casserole de façon à obtenir une couche de 2–3 cm de hauteur. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’une miette de panko plongée dedans commence immédiatement à grésiller et à dorer légèrement.
- Faites frire les côtelettes deux par deux, 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée et que la viande soit cuite à cœur. Après la cuisson, déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- Coupez le citron en quartiers. Coupez les côtelettes frites en bandes d’environ 2 cm de large, mais disposez-les sur l’assiette en conservant leur forme initiale.
- Servez une portion de riz dans chaque assiette, ajoutez à côté un petit tas de chou émincé et les bandes de tonkatsu. Nappez la viande de sauce tonkatsu ou servez la sauce dans un petit bol à part. Ajoutez un quartier de citron pour arroser la viande juste avant de manger.
Conservation
Au réfrigérateur :
2 jours
Congélation :
Oui
Usmażone kotlety przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni, podgrzewaj w piekarniku 8–10 minut w 180°C, aby panierka znów była chrupiąca. Możesz je też zamrozić do 1 miesiąca, najlepiej owinięte pojedynczo w folię i przełożone do woreczka.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
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