Tofu frit à la chinoise avec légumes et gingembre Recipe
Un plat léger et coloré à base de tofu croustillant et de légumes dans une sauce simple et parfumée au gingembre et à la sauce soja. En Chine, ce type de plat apparaît souvent sur la table à côté des viandes – comme un plat à part entière, et pas seulement « quelque chose pour les végétariens ». C’est une excellente façon d’apprécier le tofu : une fois doré à la poêle et enrobé de sauce, il devient vraiment irrésistible.
Le tofu doré à la poêle avec des légumes et du gingembre illustre l’approche chinoise de la cuisine végétale – riche en umami, loin d’être « diététique et ennuyeuse ». Le contraste entre la croûte croustillante du tofu, le brocoli ferme et la carotte légèrement sucrée dans une sauce soja-gingembre fait de chaque bouchée un concentré de saveurs. C’est un excellent plat de type stir-fry, où tout un arc-en-ciel de légumes se retrouve en quelques minutes dans le wok.
Conseils du chef
Presse bien le tofu pour éliminer l’excès d’eau (entre deux assiettes avec un léger poids, par exemple), ainsi il dorera vraiment à la cuisson au lieu de simplement mijoter. Ajoute les légumes par étapes – d’abord les plus fermes comme la carotte et le brocoli, puis le poivron à la fin pour qu’il garde sa couleur et son croquant. Ne noie pas la poêle sous trop de sauce, sinon tu obtiendras un plat mijoté au lieu d’un vrai stir-fry avec cette légère note grillée caractéristique.
Suggestions de service
Sers avec du riz jasmin, du riz complet ou des nouilles de riz si tu veux préparer un « lunchbox » vegan rapide pour le travail. À boire, un thé vert légèrement refroidi ou de l’eau à la lime s’accordent très bien et soulignent la fraîcheur du gingembre. Ce plat est parfait pour un dîner entre amis quand l’un des convives ne mange pas de viande : il suffit de le poser à côté d’un stir-fry de viande et chacun y trouve son compte.
Ingrédients
- tofu nature ferme de préférence en bloc - 400 g
- brocoli fleurettes uniquement - 250 g
- carotte moyenne - 1 pièce
- poivron - 0.5 pièce
- ail - 3 gousses
- gingembre frais morceau d’env. 4 cm - 20 g
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de riz peut être remplacé par du vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe
- miel ou sucre - 1 cuillère à soupe
- fécule de pomme de terre ou de maïs 1 cuillère à soupe pour le tofu, 1 pour la sauce - 2 cuillères à soupe
- eau pour la sauce - 80 ml
- huile pour la friture - 3 cuillères à soupe
- huile de sésame pour le parfum, facultatif - 1 cuillère à café
- ciboulette ou coriandre ciselées, pour saupoudrer - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Sors le tofu de son emballage, égoutte l’eau et enveloppe le bloc dans plusieurs couches de papier absorbant ou un torchon propre. Presse délicatement avec la main et laisse reposer 10 minutes pour éliminer l’excès d’eau.
- Détaille le brocoli en petites fleurettes. Épluche la carotte et coupe-la en fines rondelles ou demi-rondelles. Coupe le poivron en fines lanières.
- Épluche l’ail et hache-le finement. Épluche le gingembre avec une cuillère et coupe-le en très fins bâtonnets ou hache-le finement.
- Dans un petit bol, mélange 2 cuillères à soupe de sauce soja, le vinaigre de riz, le miel (ou le sucre), l’eau, 1 cuillère à soupe de fécule et l’huile de sésame. Mélange jusqu’à dissolution de la fécule – tu obtiens la sauce.
- Coupe le tofu bien égoutté en dés d’environ 2 cm de côté. Mets-les dans un bol, saupoudre avec 1 cuillère à soupe de fécule et mélange délicatement pour enrober légèrement chaque morceau.
- Dans une grande poêle ou un wok, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-vif. Dispose le tofu en une seule couche. Fais frire 8–10 minutes en retournant délicatement tous les 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement croustillant de tous les côtés. Transfère le tofu sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoute l’ail et le gingembre, fais revenir environ 30 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense sans brunir.
- Ajoute la carotte et le brocoli. Fais sauter 3–4 minutes à feu assez vif en remuant souvent. Si les légumes commencent à accrocher, ajoute 2–3 cuillères à soupe d’eau et couvre 1 minute pour les attendrir légèrement.
- Ajoute le poivron et fais sauter encore 2–3 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Remets le tofu frit dans la poêle. Remue la sauce dans le bol (la fécule a tendance à se déposer au fond) et verse-la dans la poêle. Fais cuire 2–3 minutes en mélangeant délicatement, jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe uniformément le tofu et les légumes.
- En fin de cuisson, arrose le plat de la cuillère à soupe restante de sauce soja si nécessaire pour rectifier l’assaisonnement. Saupoudre de ciboulette ou de coriandre ciselée et sers immédiatement, de préférence avec du riz ou des nouilles de riz.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffe à la poêle avec une goutte d’eau pour détendre la sauce. Le tofu perdra un peu de son croustillant mais restera savoureux.
