Tofu coréen en sauce miel-ail avec riz Recipe
Des morceaux de tofu croustillants enrobés d’une sauce miel-ail sirupeuse : une version végétale des plats coréens populaires à base de poulet dans une sauce sucrée-salée. En Corée, le tofu apparaît souvent comme principale source de protéines dans les repas maison, et ici il reçoit un enrobage intense et légèrement collant qui se marie parfaitement avec un bol de riz. Le plat est doux mais très savoureux, idéal pour convaincre même les sceptiques du tofu.
Le tofu en sauce miel-ail est une réponse végétale aux plats coréens de type dakgangjeong – des bouchées croustillantes enrobées d’un glaçage brillant et collant, traditionnellement préparées avec du poulet. La sauce sucrée-salée au miel, sauce soja, vinaigre de riz et huile de sésame enveloppe les cubes de tofu et les transforme en un véritable plat de comfort food, plus proche d’un en-cas de rue gourmand que d’un produit « diététique ». Associé à un bol de riz fumant, tu obtiens un repas complet et rassasiant, facile à apprécier même pour quelqu’un qui d’ordinaire évite le tofu.
Conseils du chef
La clé d’une texture parfaite est de bien sécher le tofu : plus il contient d’eau avant d’être enrobé de fécule, moins la croûte sera croustillante. Fais frire le tofu en plusieurs fournées à feu moyen-vif, sans le remuer sans cesse : laisse-lui 2–3 minutes de tranquillité de chaque côté pour qu’il ait le temps de dorer, sinon il risque de se casser. Ne réduis la sauce que juste assez pour qu’elle devienne épaisse et légèrement collante : si tu la fais trop évaporer, elle sera trop salée et formera une couche épaisse et dure au lieu d’enrober délicatement le tofu.
Suggestions de service
Sers le tofu immédiatement après l’avoir mélangé à la sauce, lorsqu’il est encore croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur – idéalement dans un bol avec du riz chaud et une petite salade de concombre ou de chou chinois. À boire, une tisane au jasmin légèrement fraîche ou de l’eau avec des rondelles de citron se marient très bien et coupent la douceur de la sauce. Ce plat est parfait pour une soirée « drama coréen à la maison » : tu poses le bol de tofu et de riz sur la table basse, tu lances la série et chacun se sert avec des baguettes directement dans le bol.
Ingrédients
- tofu - 400 g
- fécule de pomme de terre - 30 g
- huile végétale - 40 ml
- riz - 200 g
- eau - 260 ml
- sauce soja - 30 ml
- miel - 30 g
- ail - 3 pièce
- vinaigre de riz - 10 ml
- eau - 50 ml
- huile de sésame - 5 ml
- sésame - 8 g
- oignon vert - 2 pièce
Préparation
- Rince le riz plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Égoutte-le dans une passoire et laisse reposer 5 minutes pour qu’il s’égoutte bien.
- Transfère le riz dans une casserole, verse la quantité d’eau mesurée, couvre et porte à ébullition à feu moyen. Quand il commence à bouillonner fortement, baisse le feu au minimum et fais cuire 10–12 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé l’eau. Éteins le feu et laisse reposer, toujours couvert, encore 10 minutes.
- Sors le tofu de son emballage, égoutte le liquide et sèche-le délicatement avec du papier absorbant, en pressant légèrement de chaque côté pour éliminer l’excès d’humidité. Coupe le tofu en cubes d’environ 2 cm de côté.
- Verse la fécule de pomme de terre dans un bol. Ajoute les cubes de tofu et enrobe-les délicatement sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient couverts d’une fine couche de fécule. Secoue l’excédent.
- Fais chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Dispose le tofu en une seule couche et fais-le frire 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les cubes soient dorés et croustillants. Retourne-les délicatement avec des pinces ou une spatule. Transfère le tofu cuit sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l’eau pour la sauce et l’huile de sésame. Hache finement l’ail ou presse-le au presse-ail et ajoute-le à la sauce. Mélange jusqu’à ce que le miel soit dissous.
- Dans la poêle où le tofu a cuit, jette l’excès d’huile en ne laissant qu’une fine pellicule. Verse la sauce préparée et fais chauffer à feu moyen pendant 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à frémir légèrement.
- Ajoute le tofu frit dans la poêle avec la sauce. Mélange délicatement pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce que les cubes soient uniformément enrobés d’une sauce qui épaissit et devient collante.
- Lave l’oignon vert et coupe-le en fines rondelles. Fais griller le sésame à sec dans une poêle pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et parfumé.
- Répartis le riz chaud dans des assiettes ou des bols. Dispose le tofu en sauce miel-ail par-dessus, nappe avec le reste de sauce de la poêle et parsème d’oignon vert et de sésame grillé. Sers immédiatement.
Conservation
Conserve le tofu en sauce et le riz séparément au réfrigérateur, dans des récipients hermétiques, jusqu’à 2 jours. Réchauffe doucement à la poêle ou au micro-ondes ; le tofu perdra un peu de son croustillant, mais restera savoureux.
