Tavuklu arpa şehriye pilavı – pilaf turc à l’orzo et au poulet Recipe
Tavuklu arpa şehriye pilavı est un pilaf léger et bien détaché, préparé avec de petites pâtes orzo et des morceaux de poulet, qui en Turquie remplace souvent le riz classique lors des repas de famille. Les pâtes sont d’abord légèrement dorées dans le beurre, puis mijotées dans un bouillon avec la viande. Le goût rappelle un croisement entre risotto et plat de pâtes, mais avec une touche turque de beurre et d’épices délicates.
Tavuklu arpa şehriye pilavı fait partie de ces plats turcs qui remplacent très souvent le riz sur la table – surtout pour les repas de famille du quotidien. L’orzo doré dans le beurre prend un arôme de noisette, et sa cuisson dans le bouillon avec le poulet donne un résultat à mi-chemin entre un risotto crémeux et un pilaf bien détaché. Les épices discrètes rendent le plat réconfortant et familial, tout en restant clairement différent des fricassées de poulet auxquelles nous sommes habitués.
Conseils du chef
Surveille bien l’orzo pendant la phase de rissolage : il doit devenir brun doré mais ne pas trop foncer, sinon les pâtes prendront une légère amertume. Après avoir versé le bouillon, ne remue pas sans cesse ; secoue plutôt la casserole de temps en temps pour que les pâtes ne se cassent pas et ne deviennent pas collantes. Si au bout de 15 minutes il reste encore beaucoup de liquide, poursuis la cuisson sans couvercle 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une consistance plus sèche que celle d’une soupe.
Suggestions de service
Sers immédiatement après le temps de repos, avec une simple salade de tomates, concombre et oignon arrosée de jus de citron – exactement comme on le fait dans les foyers turcs. À boire, l’ayran (yaourt nature dilué avec de l’eau) est idéal, ou un vin blanc sec si tu sers le plat lors d’un dîner entre amis. C’est un excellent choix pour un dîner rapide et nourrissant après le travail, quand tu veux quelque chose de plus consistant qu’un simple bol de pâtes.
Ingrédients
- pâtes orzo - 200 g
- blanc de poulet - 250 g
- beurre - 2 cuillères à soupe
- huile - 1 cuillère à soupe
- bouillon de volaille - 450 ml
- oignon - 0.5 pièces
- sel - 0.75 cuillères à café
- poivre - 0.25 cuillères à café
- persil plat - 1.5 cuillères à soupe
Préparation
- Coupe le poulet en petits dés. Hache finement l’oignon.
- Dans une casserole moyenne, fais chauffer l’huile et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajoute le poulet, saupoudre d’une pincée de sel et fais revenir 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les morceaux blanchissent et soient légèrement dorés. Retire le poulet sur une assiette.
- Dans la même casserole, ajoute la deuxième cuillère à soupe de beurre. Verse les pâtes orzo et fais-les revenir 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’une partie des grains devienne brun doré et dégage un parfum de noisette.
- Ajoute l’oignon aux pâtes et fais revenir encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse. Veille à ce que les pâtes ne brûlent pas – le feu doit rester moyen.
- Verse le bouillon chaud, ajoute le sel et le poivre, mélange. Remets le poulet revenu dans la casserole.
- Porte à ébullition, baisse le feu au minimum, couvre et laisse cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé la majeure partie du liquide et soient tendres mais pas trop cuites.
- Retire la casserole du feu, laisse reposer à couvert 5 minutes pour que le pilaf « se détende ». Aère ensuite délicatement les pâtes à la fourchette, parsème de persil plat ciselé et sers immédiatement.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour réchauffer, ajoute un peu de bouillon ou d’eau et réchauffe doucement à la poêle ou au micro-ondes pour que le pilaf reste moelleux et ne se dessèche pas.
