Tartinade turque de courgettes rôties au yaourt et à l’ail Recipe
Cette tartinade légère est la façon turque de mettre en valeur la délicate courgette : une fois rôtie, on la mélange avec du yaourt, de l’ail et des herbes. En Turquie, des préparations similaires sont servies dans les mezze, pour y tremper du pain ou des légumes. Le goût est plus doux que celui d’un tzatziki classique, mais tout aussi rafraîchissant et parfait pour les dîners d’été.
Cette tartinade turque de courgettes rôties est une réponse légère et yaourtée aux dips plus riches : légèrement aillée, herbacée et agréablement crémeuse, tout en restant très rafraîchissante. La cuisson au four plutôt qu’à l’étouffée fait ressortir la douceur et la légère note de noisette de la courgette, qui se marient à merveille avec l’aneth et le croquant des noix. Dans les mezze turcs, ce type de tartinade arrive sur la table à côté des olives et des fromages, invitant à y tremper du pain ou des légumes frais.
Conseils du chef
Ne vous pressez pas pour la cuisson des courgettes : attendez que les bords soient vraiment légèrement dorés, sinon la tartinade sera aqueuse et peu goûteuse. Après cuisson, je laisse toujours la courgette s’évaporer un peu avant de la hacher, ce qui évite de liquéfier le yaourt ; si malgré tout il y a un excès de jus, égouttez-le simplement avant de mélanger. Avec l’ail, on a vite fait d’en mettre trop : gardez en tête qu’en reposant au réfrigérateur, son goût se renforce, il vaut donc mieux en mettre un peu moins et proposer à table une gousse supplémentaire à râper pour les amateurs de saveurs plus corsées.
Suggestions de service
Servez la tartinade bien fraîche, avec de la pita chaude, des croûtons ou des bâtonnets de légumes – une excellente alternative aux chips et sauces industrielles pour une soirée film. Pour les dîners d’été au jardin, je la pose à côté de légumes grillés et d’un simple poulet au barbecue, avec une limonade bien fraîche à la menthe à boire. Elle fonctionne aussi très bien comme tartinade pour un sandwich à emporter au travail – avec une tranche de tomate et une feuille de salade, elle transforme un petit pain tout simple en sandwich léger aux accents méditerranéens.
Ingrédients
- courgette jeune, avec la peau - 500 g
- yaourt nature épais - 250 g
- ail - 2 gousses
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- jus de citron - 1 cuillère à soupe
- aneth ciselé, peut être remplacé par du persil plat - 2 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- noix finement hachées, facultatif pour saupoudrer - 20 g
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C, chaleur voûte et sole.
- Lavez la courgette, coupez les extrémités, fendez-la en deux dans la longueur, puis coupez en demi-rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Déposez la courgette sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez, puis mélangez avec les mains.
- Faites rôtir 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les morceaux de courgette soient tendres et légèrement dorés sur les bords ; à mi-cuisson, remuez-les délicatement.
- Laissez légèrement tiédir la courgette rôtie, puis hachez-la au couteau en morceaux plus petits pour éviter que la tartinade ne contienne de trop longues fibres.
- Hachez finement l’ail ou écrasez-le au presse-ail.
- Dans un bol, mélangez le yaourt, l’ail, le jus de citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, l’aneth ainsi qu’une pincée de sel et de poivre, jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Ajoutez la courgette hachée à la sauce au yaourt et mélangez délicatement pour que les morceaux ne se défassent pas complètement.
- Transférez la tartinade dans un bol, saupoudrez de noix hachées (si vous en utilisez) et placez au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez de préférence dans les 2 jours. Mélangez rapidement avant de servir, et si un peu de liquide s’est séparé, égouttez-le délicatement.
