Tartinade de betterave rôtie et feta Recipe
La tartinade de betterave rôtie et de feta est un accompagnement coloré pour les sandwichs, qui associe l’amour polonais pour la betterave à un fromage légèrement salé. Elle est crémeuse, à la fois légèrement sucrée et salée. Elle est parfaite pour le petit-déjeuner, le dîner ou comme en-cas à l’apéritif avec des croûtons.
Cette tartinade associe la saveur terreuse de la betterave rôtie au goût salé et prononcé de la feta, créant quelque chose de totalement différent d’une salade de betteraves classique. Sa couleur fuchsia intense fait forte impression sur la table et évoque immédiatement une version moderne des saveurs polonaises. Le yaourt et les herbes lui apportent de la légèreté, ce qui la rend à la fois crémeuse et rafraîchissante.
Conseils du chef
Faites rôtir les betteraves jusqu’à ce que la fourchette s’y enfonce sans résistance – si elles ne sont pas assez cuites, la tartinade sera grumeleuse et « granuleuse ». La feta peut être plus ou moins salée, ajoutez-la donc par portions et goûtez, au lieu de saler tout de suite l’ensemble. Si la tartinade est trop liquide, épaississez-la avec un peu plus de betterave ou un peu de fromage blanc, plutôt qu’en ajoutant du pain ou de la chapelure.
Suggestions de service
Servez la tartinade sur du pain de seigle, des croûtons ou des crackers croustillants – elle est parfaite sur un plateau de tapas pour une soirée à la maison. À boire, un vin blanc sec (par exemple un sauvignon blanc) ou tout simplement de l’eau bien fraîche avec citron et menthe. Pour un petit-déjeuner rapide au bureau, mettez-la dans une boîte avec des légumes coupés en bâtonnets et utilisez-la comme dip.
Ingrédients
- betteraves petites ou moyennes - 400 g
- fromage feta - 120 g
- yaourt - 3 cuillères à soupe
- huile - 1 cuillère à soupe
- ail petit - 1 gousse
- jus de citron - 1 cuillère à soupe
- aneth ou persil plat ciselés - 2 cuillères à soupe
- sel à votre goût, avec modération car la feta est salée
- poivre à votre goût
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur statique haut-bas).
- Lavez les betteraves sans les éplucher. Enveloppez chaque betterave séparément dans du papier aluminium et disposez-les sur une plaque.
- Faites rôtir les betteraves 40 à 50 minutes (selon leur taille), jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Vérifiez en piquant la partie la plus épaisse avec une fourchette – elle doit s’enfoncer sans grande résistance. Laissez refroidir les betteraves jusqu’à pouvoir les prendre en main.
- Pelez les betteraves (la peau doit se détacher facilement) et coupez-les en morceaux.
- Mettez dans un bol ou le récipient d’un mixeur les morceaux de betterave, la feta émiettée, le yaourt, l’huile, la gousse d’ail épluchée et le jus de citron.
- Mixez le tout au mixeur plongeant ou au robot jusqu’à obtenir une pâte lisse ou légèrement grumeleuse – selon votre préférence. Si la tartinade est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de yaourt.
- Ajoutez l’aneth ou le persil ciselé, assaisonnez de poivre et éventuellement d’un peu de sel (en gardant à l’esprit que la feta est salée). Mélangez bien avec une cuillère.
- Transférez la tartinade dans un bol, couvrez et placez au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent. Servez avec du pain, des crackers ou des légumes coupés en bâtonnets.
Conservation
Conservez la tartinade dans un bocal ou un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la de préférence dans les 2 à 3 jours. Mélangez rapidement avant de servir si elle a légèrement déphasé.
Je prépare le plus souvent cette tartinade le vendredi soir, quand il reste au réfrigérateur quelques betteraves cuites ou rôties – je mixe le tout, je mets en bocal et j’ai des petits-déjeuners tout prêts pour la moitié du week-end. Il m’arrive aussi de l’utiliser comme sauce pour les pâtes, en la détendant avec un peu d’eau de cuisson.
