Tartinade de betterave rôtie et feta Recipe
La tartinade de betterave rôtie et de feta est un accompagnement coloré pour les sandwichs, qui associe l’amour polonais pour la betterave à un fromage légèrement salé. Elle est crémeuse, à la fois légèrement sucrée et salée. Elle est parfaite pour le petit-déjeuner, le dîner ou comme en-cas à l’apéritif avec des croûtons.
L’association de la betterave et de la feta fait écho aux salades de betteraves très répandues en Pologne, tout en leur apportant une touche méditerranéenne inspirée des mezzés grecs.
Cette tartinade associe la saveur terreuse de la betterave rôtie au goût salé et prononcé de la feta, créant quelque chose de totalement différent d’une salade de betteraves classique. Sa couleur fuchsia intense fait forte impression sur la table et évoque immédiatement une version moderne des saveurs polonaises. Le yaourt et les herbes lui apportent de la légèreté, ce qui la rend à la fois crémeuse et rafraîchissante.
Pourquoi cette version fonctionne
- Rôtir les betteraves entières dans du papier aluminium emprisonne leur jus : la tartinade reste épaisse, concentrée et très parfumée en betterave.
- Le yaourt et un peu d’huile donnent une texture crémeuse mais légère, idéale à la fois sur du pain et en dip.
- La feta ajoutée au moment du mixage se répartit de façon homogène, sans « poches » trop salées.
Conseils du chef
Faites rôtir les betteraves jusqu’à ce que la fourchette s’y enfonce sans résistance – si elles ne sont pas assez cuites, la tartinade sera grumeleuse et « granuleuse ». La feta peut être plus ou moins salée, ajoutez-la donc par portions et goûtez, au lieu de saler tout de suite l’ensemble. Si la tartinade est trop liquide, épaississez-la avec un peu plus de betterave ou un peu de fromage blanc, plutôt qu’en ajoutant du pain ou de la chapelure.
Suggestions de service
Servez la tartinade sur du pain de seigle, des croûtons ou des crackers croustillants – elle est parfaite sur un plateau de tapas pour une soirée à la maison. À boire, un vin blanc sec (par exemple un sauvignon blanc) ou tout simplement de l’eau bien fraîche avec citron et menthe. Pour un petit-déjeuner rapide au bureau, mettez-la dans une boîte avec des légumes coupés en bâtonnets et utilisez-la comme dip.
Points de vigilance
- Ne mixez pas les betteraves encore chaudes avec la feta : le fromage risque de fondre et la tartinade deviendra liquide et moins onctueuse.
- Allez-y doucement avec le citron au début ; il est plus simple d’ajouter quelques gouttes après dégustation que de rattraper une tartinade trop acide.
- Soyez prudent avec le sel – assaisonnez seulement après avoir ajouté la feta, dont la salinité se renforce encore après refroidissement.
Substitutions
- Vous pouvez remplacer la feta par un fromage frais bien salé ou un fromage de type balkanique, en salant alors la tartinade avec parcimonie.
- Le yaourt nature peut être remplacé par un yaourt grec épais ou du skyr, si vous souhaitez une version plus riche en protéines.
- Remplacez l’aneth par du persil plat ou de la coriandre si vous voulez un caractère plus herbacé et moins « traditionnel ».
Ingrédients
- betteraves petites ou moyennes - 400 g
- fromage feta - 120 g
- yaourt - 3 cuillères à soupe
- huile - 1 cuillère à soupe
- ail petit - 1 gousse
- jus de citron - 1 cuillère à soupe
- aneth ou persil plat ciselés - 2 cuillères à soupe
- sel à votre goût, avec modération car la feta est salée
- poivre à votre goût
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur statique haut-bas). Couvrez une plaque de papier cuisson ou placez une grille dessus pour éviter que le jus éventuel des betteraves ne salisse le four.
- Lavez soigneusement les betteraves, sans les éplucher et sans couper fortement les extrémités afin que le jus ne s’échappe pas. Enveloppez chaque betterave séparément dans du papier aluminium et disposez-les sur la plaque.
- Faites rôtir 40 à 60 minutes (selon leur taille), jusqu’à ce qu’une fourchette s’enfonce dans la partie la plus épaisse sans résistance nette et que la peau se ride légèrement. Sortez les betteraves du papier aluminium et laissez-les tiédir jusqu’à ce qu’elles soient chaudes mais faciles à manipuler.
- Pelez les betteraves – la peau doit se détacher facilement sous les doigts ou avec un petit couteau. Coupez-les en dés réguliers pour faciliter le travail du mixeur et obtenir une tartinade homogène.
- Placez dans le bol du mixeur les dés de betterave, la feta émiettée, le yaourt, l’huile, la gousse d’ail épluchée et le jus de citron. Le mélange ne doit pas remplir plus des deux tiers du bol afin de pouvoir bien se déplacer.
- Mixez jusqu’à obtenir une tartinade lisse ou légèrement grumeleuse, en raclant les parois si nécessaire. Si la préparation est très épaisse et que les lames tournent dans le vide, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de yaourt, jusqu’à ce que la masse commence à bien circuler.
- Ajoutez l’aneth ou le persil finement ciselé, assaisonnez de poivre fraîchement moulu et mélangez bien à la cuillère. Goûtez : la saveur doit être nettement salée et citronnée, sans être acide, et sans piquant agressif d’ail cru.
- Si besoin, ajoutez une pincée de sel en gardant à l’esprit la salinité de la feta. Transférez la tartinade dans un bol, lissez la surface, couvrez et laissez refroidir au moins 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et que la couleur devienne plus profonde et intense.
- Avant de servir, mélangez la tartinade pour réincorporer le liquide éventuellement séparé. Si nécessaire, rectifiez avec quelques gouttes de citron ou une pincée de poivre juste avant de l’étaler sur le pain.
Conservation
Conservez la tartinade dans un bocal ou un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la de préférence dans les 2 à 3 jours. Mélangez rapidement avant de servir si elle a légèrement déphasé.
Je prépare le plus souvent cette tartinade le vendredi soir, quand il reste au réfrigérateur quelques betteraves cuites ou rôties – je mixe le tout, je mets en bocal et j’ai des petits-déjeuners tout prêts pour la moitié du week-end. Il m’arrive aussi de l’utiliser comme sauce pour les pâtes, en la détendant avec un peu d’eau de cuisson.
