Soupe de betteraves rôties au yaourt et à l’aneth Recipe
La soupe de betteraves rôties au yaourt et à l’aneth est une version plus légère et crémeuse de la soupe de betteraves, idéale pour le déjeuner quand tu as envie de légumes sans quelque chose de trop lourd. La cuisson au four fait ressortir la douceur naturelle des betteraves, tandis que le yaourt et l’aneth apportent de la fraîcheur. C’est un peu comme un croisement entre un bortsch et un velouté de légumes – des saveurs très polonaises dans une forme moderne.
La soupe de betteraves rôties au yaourt et à l’aneth est une réponse plus légère au bortsch classique, avec un caractère nettement végétal et rôti. La cuisson au four des betteraves, de la carotte et de la racine de persil fait ressortir leur douceur caramélisée, équilibrée par le yaourt acidulé et l’aneth frais. Tu obtiens ainsi un bol à la couleur et au goût intenses, mais sans la lourdeur des soupes traditionnelles liées à la farine roussie.
Conseils du chef
Fais rôtir les betteraves avec la peau, enveloppées dans du papier aluminium ou dans un plat couvert, jusqu’à ce que la fourchette s’y enfonce sans résistance – si elles ne sont pas assez cuites, elles donneront un goût terreux. Après avoir mixé la soupe, ajoute le yaourt progressivement, hors du feu, pour qu’il ne caille pas et que la texture reste légère. Ciselez l’aneth juste avant de servir et gardez‑en une partie pour saupoudrer sur le dessus – trop chauffé, il perd son arôme frais.
Suggestions de service
Sers la soupe avec un nuage supplémentaire de yaourt et des croûtons croustillants de pain complet ou avec des graines de tournesol grillées. Elle est parfaite comme entrée lors d’un déjeuner du week‑end, surtout si tu invites quelqu’un qui aime les plats végétariens et « healthy ». Pour le déjeuner au travail, verse‑la dans un thermos – elle restera agréablement réchauffante pendant plusieurs heures.
Ingrédients
- betteraves environ 3–4 pièces moyennes - 600 g
- carotte moyenne - 1 pièce
- racine de persil petite - 1 pièce
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 2 gousse
- bouillon de légumes ou de volaille maison ou à partir d’un cube de bonne qualité - 1 l
- yaourt on peut utiliser de la crème 18 % pour une version plus crémeuse - 200 g
- huile pour rôtir les légumes - 2 cuillère à soupe
- aneth frais finement ciselé - 3 cuillère à soupe
- jus de citron ou vinaigre de cidre pour assaisonner - 1 cuillère à soupe
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur voûte‑sole).
- Brosse soigneusement les betteraves, sèche‑les et enveloppe chacune séparément dans du papier aluminium. Dispose‑les sur une plaque et fais cuire environ 45–60 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres – vérifie en piquant la partie la plus épaisse avec un couteau ou une fourchette, qui doit s’enfoncer sans résistance. Le temps dépend de la taille des betteraves.
- Pendant ce temps, épluche la carotte, la racine de persil, l’oignon et l’ail. Coupe la carotte et la racine de persil en grosses rondelles, l’oignon en quartiers, laisse l’ail en gousses.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dispose la carotte, la racine de persil, l’oignon et l’ail. Arrose d’huile, sale légèrement et mélange avec les mains. Mets au four pour les 25–30 dernières minutes de cuisson des betteraves, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés et tendres.
- Sors les betteraves du four, retire le papier aluminium et laisse tiédir quelques minutes. Ensuite, pèle‑les (la peau doit se détacher facilement) et coupe‑les en morceaux plus petits.
- Transfère dans une grande casserole les betteraves rôties ainsi que les autres légumes de la plaque avec les jus qu’ils ont rendus. Couvre de bouillon.
- Porte la soupe à légère ébullition et fais cuire à feu doux environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Retire la casserole du feu. Mixe la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse. Si elle est trop épaisse, ajoute un peu d’eau ou de bouillon jusqu’à la consistance souhaitée.
- Transfère quelques cuillères à soupe de soupe chaude dans un bol, ajoute le yaourt et mélange soigneusement jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verse ensuite ce mélange dans la casserole en remuant constamment pour éviter que le yaourt ne caille.
- Remets la casserole sur feu très doux et réchauffe la soupe sans la faire bouillir. Assaisonne avec du sel, du poivre et du jus de citron ou du vinaigre de cidre – la soupe doit être légèrement acidulée pour équilibrer la douceur des betteraves.
- Ajoute enfin la majeure partie de l’aneth ciselé, en réservant un peu pour saupoudrer dans les assiettes. Mélange délicatement.
- Sers la soupe chaude dans des bols, parsemée du reste d’aneth. Tu peux ajouter une cuillère à café de yaourt sur le dessus pour décorer.
Conservation
Conserve la soupe au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, de préférence sans le yaourt ajouté. Réchauffe doucement à la casserole en remuant. Si elle est trop épaisse après stockage, allonge avec un peu d’eau ou de bouillon. Tu peux aussi la congeler (sans yaourt) jusqu’à environ 2 mois.
