Takikomi gohan – riz cuit avec légumes et poulet Recipe
Le takikomi gohan est un riz cuit avec des légumes, du poulet et des assaisonnements, ce qui fait que chaque grain est plein de saveur. Au Japon, on prépare souvent ce type de plat en automne, lorsque les légumes et champignons de saison apparaissent. C’est quelque chose entre un pilaf et un risotto en une seule casserole, mais sans remuer – toute la magie se fait dans la casserole ou le cuiseur à riz.
Le takikomi gohan permet d’aromatiser le riz en profondeur, car il cuit directement dans un bouillon assaisonné avec la viande et les légumes. C’est un plat familial japonais réconfortant, idéal pour mettre en valeur des ingrédients de saison sans techniques compliquées.
Conseils du chef
Utilise de préférence un riz japonais à grains courts ou moyens pour obtenir une texture moelleuse mais non pâteuse. Ne soulève pas le couvercle pendant la cuisson afin de ne pas laisser s’échapper la vapeur, et laisse toujours le riz reposer quelques minutes hors du feu pour qu’il finisse de s’imprégner de saveurs.
Suggestions de service
Sers ce riz avec quelques pickles japonais (tsukemono) et une soupe miso légère pour un repas complet. Tu peux aussi le proposer en accompagnement d’un poisson grillé au four ou d’un poulet teriyaki.
Ingrédients
- riz - 300 g
- cuisse de poulet - 250 g
- carotte - 1 pièce
- champignons - 4 pièce
- konjac - 80 g
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- mirin - 2 cuillères à soupe
- bouillon dashi - 400 ml
- huile - 1 cuillère à soupe
- sel - 0.5 cuillères à café
- cébette - 2 pièce
Préparation
- Rince le riz à l’eau froide plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble. Couvre-le d’eau propre et laisse-le reposer 20 minutes pour que les grains s’hydratent, puis égoutte-le dans une passoire.
- Si tu utilises des shiitakés séchés, couvre-les d’eau chaude pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent, puis coupe-les en fines tranches. Pour des champignons frais, coupe-les simplement.
- Épluche la carotte et coupe-la en fins bâtonnets. Rince le konjac sous l’eau courante et coupe-le en petits morceaux ou en courts filaments si tu utilises des nouilles.
- Coupe la viande de la cuisse de poulet en petits morceaux de la taille d’une bouchée. Émince finement la cébette, en réservant la partie verte pour la décoration.
- Dans un bol, mélange le bouillon dashi, la sauce soja, le mirin et le sel.
- Dans une casserole à fond épais, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute le poulet et fais-le revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ne soit plus cru à l’extérieur. Ajoute la carotte, les champignons et le konjac, et fais revenir encore 2–3 minutes en mélangeant.
- Ajoute le riz égoutté dans la casserole, égalise délicatement la surface sans trop le mélanger avec le reste des ingrédients.
- Verse le mélange de bouillon préparé de façon à couvrir le riz et les garnitures. S’il n’y a pas assez de liquide, ajoute un peu d’eau – le niveau doit arriver à environ 1 cm au-dessus du riz.
- Porte le tout à ébullition à feu moyen, puis baisse le feu au minimum, couvre la casserole et fais cuire 15 minutes sans soulever le couvercle.
- Au bout de 15 minutes, éteins le feu et laisse la casserole toujours couverte pendant encore 10 minutes pour que le riz finisse de cuire à la vapeur et absorbe le reste du liquide.
- Après ce temps, mélange délicatement le riz en soulevant les ingrédients du fond avec une grande cuillère pour les répartir uniformément.
- Sers le riz bien chaud dans des bols, parsemé de la partie verte de la cébette.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Ce plat rappelle les repas maison japonais où tout cuit dans une seule casserole, en remplissant la cuisine de parfums de dashi et de sauce soja. Il est très pratique pour utiliser des restes de légumes et s’adapte facilement aux goûts de chacun.
