Brochettes thaïlandaises de saumon marinées limette-coco Recipe
De tendres morceaux de saumon dans une délicate marinade coco-limette, c’est la version thaïlandaise du saumon grillé classique. En Thaïlande, le poisson est souvent mariné dans du lait de coco et des herbes, ce qui permet à la chair de rester moelleuse et parfumée même après une cuisson vive au gril.
Ces brochettes associent la délicatesse du saumon à une marinade crémeuse au lait de coco et à la note d’agrume bien marquée de la limette, pour un résultat digne d’une petite échoppe thaïlandaise au bord de la mer. Le lait de coco garde le poisson juteux même sur un gril très chaud, tandis que le parfum de l’ail et du zeste de limette tranche avec la richesse naturelle du saumon. C’est une alternative originale au classique saumon au citron, qui apporte une touche d’exotisme aux grillades.
Conseils du chef
Coupez le saumon en cubes assez gros et réguliers : des morceaux trop petits se dessèchent facilement et tombent des pics. Faites mariner le poisson brièvement, environ 20 à 30 minutes, car dans une marinade acide un temps trop long commence à « cuire » les protéines comme pour un ceviche. Faites griller sur une grille ou une poêle grill bien chaude, en badigeonnant légèrement la surface d’huile pour éviter que les brochettes n’attachent.
Suggestions de service
Servez les brochettes directement à la sortie du gril avec une simple salade de concombre et coriandre ou avec du riz jasmin qui absorbera la sauce coco-limette. À boire, un vin blanc léger et sec ou une limonade maison à la limette et au gingembre s’accordent très bien. Ce plat est particulièrement adapté aux repas d’été autour du barbecue, quand vous voulez surprendre vos invités avec autre chose que des saucisses et des côtelettes.
Ingrédients
- filet de saumon sans peau coupé en cubes d’env. 3 cm - 600 g
- lait de coco partie épaisse - 120 ml
- jus de limette fraîchement pressé - 3 cuillères à soupe
- zeste de limette râpé uniquement la partie verte - 1 cuillère à café
- ail râpé ou finement haché - 2 gousses
- gingembre frais râpé finement - 10 g
- sauce soja ou sauce de poisson pour un goût plus thaï - 1.5 cuillères à soupe
- miel ou sucre de canne - 1 cuillère à soupe
- huile pour badigeonner la grille ou la poêle - 1 cuillère à soupe
- coriandre fraîche hachée, pour le service - 2 cuillères à soupe
- piment rouge frais finement haché, facultatif - 0.5 pièces
- pics à brochettes s’ils sont en bois, faites-les tremper 20 minutes dans l’eau - 8 pièces
Préparation
- Si vous utilisez des pics en bois, mettez-les dans un bol d’eau pendant au moins 20 minutes pour éviter qu’ils ne brûlent pendant la cuisson.
- Dans un bol, mélangez le lait de coco, le jus et le zeste de limette, l’ail, le gingembre, la sauce soja et le miel jusqu’à obtenir une marinade homogène.
- Mettez les morceaux de saumon dans la marinade, mélangez délicatement pour bien les enrober. Couvrez et laissez reposer au minimum 15 minutes à température ambiante ou jusqu’à 1 heure au réfrigérateur.
- Faites chauffer le gril, une poêle grill ou une poêle classique à feu moyen-vif. Badigeonnez la surface d’huile.
- Enfilez les morceaux de saumon sur les pics, sans les serrer trop pour que la chaleur circule bien.
- Disposez les brochettes sur la surface bien chaude. Faites griller ou cuire 3 à 4 minutes d’un côté, jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré.
- Retournez délicatement les brochettes et faites cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit cuit à cœur : la chair doit être mate et se détacher facilement à la fourchette, tout en restant juteuse.
- Transférez les brochettes sur un plat, parsemez de coriandre hachée et éventuellement d’un peu de piment rouge. Servez immédiatement.
Conservation
Upieczone szaszłyki przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj krótko w piekarniku lub na patelni pod przykryciem, aby łosoś się nie wysuszył.
