Boulettes thaïlandaises de riz gluant à la farce coco-noisette Recipe
Ces petites boulettes sont une douceur inspirée des desserts thaïlandais à base de riz gluant. À l’intérieur se cache une garniture moelleuse à la noix de coco et aux fruits à coque, le tout est tendre et légèrement élastique – quelque part entre la praline et la quenelle sucrée.
Ces boulettes thaïlandaises de riz gluant associent la texture du mochi à une farce rappelant un fudge coco-fruits à coque, pour un contraste très satisfaisant entre pâte élastique et cœur moelleux. Elles s’inspirent des desserts de rue de Bangkok, où les douceurs sont souvent moins sucrées, davantage centrées sur le lait de coco et les textures que sur un fort arôme de vanille.
Conseils du chef
La pâte à base de farine de riz gluant doit être travaillée énergiquement jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et souple : trop liquide, les boulettes se désagrégeront ; trop ferme, elle se fissurera au façonnage. La farce doit être légèrement refroidie mais encore malléable : ainsi, vous la refermerez facilement à l’intérieur sans qu’elle ne s’échappe pendant la cuisson à la vapeur.
Suggestions de service
Servez-les légèrement tièdes, lorsque le cœur est encore fondant et l’enveloppe extérieure délicatement élastique ; elles sont excellentes avec un thé vert au jasmin ou une infusion non sucrée de pandan. Elles feront un joli final pour une soirée « thaï à la maison » ou un petit quelque chose de sucré à grignoter avec un café lors d’un dimanche canapé-séries.
Ingrédients
- farine de riz gluant gluant, donne une texture plus élastique - 200 g
- lait de coco bien secoué avant utilisation - 200 ml
- eau ajoutez un peu plus si nécessaire - 50 ml
- sucre pour la pâte - 60 g
- noix de coco râpée pour la farce - 60 g
- arachides non salées finement hachées ; vous pouvez utiliser des amandes - 40 g
- sucre pour la farce - 40 g
- sel une pincée pour la pâte et la farce - 0.25 cuillères à café
- huile pour graisser légèrement les mains lors du façonnage des boulettes - 1 cuillère à café
- noix de coco râpée supplémentaire pour enrober les boulettes - 30 g
Préparation
- Dans un bol, mélangez la farine de riz gluant, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez le lait de coco et l’eau. Mélangez d’abord avec une cuillère, puis à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse, rappelant la pâte à modeler. Si elle est trop sèche et s’effrite, ajoutez de l’eau, une cuillère à soupe à la fois. Si elle est très collante, ajoutez un peu de farine.
- Couvrez la pâte avec un torchon humide pour éviter qu’elle ne sèche et laissez reposer 10 minutes.
- Dans une petite casserole ou une poêle, mélangez la noix de coco râpée, les arachides hachées, le sucre de canne et une pincée de sel. Faites chauffer à feu doux pendant 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce que le sucre fonde et que la masse devienne humide et légèrement collante. Laissez tiédir.
- Avec la farce refroidie, façonnez de petites boulettes de la taille d’une noisette (environ 1 cuillère à café chacune). Réservez sur une assiette.
- Divisez la pâte en 20 parts égales. Graissez légèrement vos mains avec un peu d’huile pour que la pâte ne colle pas.
- Aplatissez chaque portion de pâte dans la paume de la main pour former un petit disque. Déposez une boule de farce au centre, refermez les bords de la pâte sur la garniture et façonnez une boule lisse, de façon à ce que la farce soit complètement enfermée.
- Préparez un récipient pour la cuisson à la vapeur (insert métallique, panier en bambou ou passoire placée au-dessus d’une casserole d’eau). Tapissez le fond de papier cuisson percé de quelques trous ou badigeonnez d’huile pour éviter que les boulettes n’attachent.
- Disposez les boulettes dans le panier vapeur en laissant un petit espace entre elles. Faites cuire à la vapeur 10–12 minutes à partir du moment où la vapeur s’échappe fortement de la casserole. Les boulettes doivent devenir légèrement translucides et élastiques.
- Versez la noix de coco râpée supplémentaire dans une assiette. Enrobez délicatement les boulettes encore chaudes de noix de coco en vous aidant d’une cuillère pour ne pas vous brûler.
- Servez légèrement tièdes – la farce est alors encore moelleuse et la pâte agréablement élastique.
Conservation
Kuleczki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Przed jedzeniem podgrzej je krótko na parze lub w mikrofalówce pod przykryciem, aż znowu będą miękkie. Możesz też zamrozić do 2 miesięcy i gotować na parze bez rozmrażania przez kilka minut dłużej.
