Curry thaï aux pois chiches, aubergine et épinards Recipe
Un curry épais et crémeux aux pois chiches, à l’aubergine et aux épinards, une version végétale du plat thaï qui rassasiera même les amateurs de viande. En Thaïlande, le curry est un plat du quotidien – comme le ragoût chez nous – sauf qu’au lieu de crème on utilise du lait de coco, et à la place des pommes de terre on trouve souvent des aubergines et des légumes-feuilles.
Ce curry montre à quel point un plat sans viande peut être rassasiant et satisfaisant – les pois chiches, l’aubergine et les épinards composent ensemble un ragoût à la thaïlandaise. Le lait de coco crémeux remplace la crème, et la pâte de curry apporte un parfum impossible à confondre avec une autre cuisine. Il a le goût d’une version végétale d’un plat servi dans une petite cantine thaïe, tout en s’intégrant parfaitement à l’idée d’un « plat unique » pour deux jours.
Conseils du chef
Il vaut la peine de saler légèrement l’aubergine et de la laisser reposer une quinzaine de minutes pour qu’elle perde son amertume, puis de bien la sécher – elle absorbera ainsi mieux la sauce et ne sera pas spongieuse. Ajoutez la pâte de curry progressivement, en commençant par une petite quantité, car le piquant varie beaucoup d’une marque à l’autre. Rincez bien les pois chiches en conserve dans une passoire et ajoutez-les dans la casserole seulement lorsque l’aubergine est déjà tendre, afin qu’ils gardent leur forme.
Suggestions de service
Servez ce curry avec du riz jasmin ou du riz complet si vous préférez une version plus « repas complet » riche en fibres. C’est un excellent plat chaud et réconfortant après une promenade automnale, quand vous rentrez transi et avez envie de quelque chose de dense et parfumé. Pour les soirées entre amis où certains ne mangent pas de viande, je pose la casserole de curry au centre de la table avec un grand bol de riz et chacun se sert.
Ingrédients
- pois chiches en conserve poids égoutté env. 240 g - 400 g
- aubergine coupée en dés d’env. 2 cm - 1 pièce
- jeunes épinards frais feuilles lavées ; on peut utiliser des épinards surgelés bien égouttés - 100 g
- lait de coco entier - 400 ml
- pâte de curry rouge ou verte quantité selon le goût ; en cas de manque, utiliser du piment, de l’ail et du gingembre - 2 cuillères à soupe
- oignon coupé en fines lamelles - 1 pièce
- ail finement haché - 3 gousses
- gingembre frais râpé finement - 15 g
- sauce soja ou sauce de poisson si le plat n’a pas besoin d’être végane - 2 cuillères à soupe
- sucre ou miel - 1 cuillère à soupe
- jus de citron vert - 1.5 cuillères à soupe
- huile par ex. de colza - 2 cuillères à soupe
- eau - 150 ml
- coriandre fraîche ou persil plat haché, pour le service - 2 cuillères à soupe
- sel selon le goût
Préparation
- Égouttez les pois chiches dans une passoire et rincez-les à l’eau froide. Laissez bien s’égoutter.
- Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 4–5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoutez l’ail et le gingembre et faites revenir encore 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense.
- Ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir 1–2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle se mélange bien à l’huile et à l’oignon. Si elle commence à accrocher, baissez le feu et ajoutez 1–2 cuillères à soupe d’eau.
- Ajoutez les dés d’aubergine et mélangez pour bien les enrober de sauce. Faites revenir 5–6 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et absorbent une partie de la sauce.
- Versez le lait de coco et l’eau, ajoutez la sauce soja et le sucre. Mélangez et portez à légère ébullition.
- Ajoutez les pois chiches, baissez le feu et faites mijoter 10–12 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.
- Ajoutez les épinards et faites cuire encore 2–3 minutes, jusqu’à ce que les feuilles tombent et réduisent de volume.
- Retirez du feu, ajoutez le jus de citron vert et goûtez. Si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement avec du sel, un peu plus de sauce soja ou de sucre – le goût doit être légèrement sucré, salé et délicatement acidulé.
- Servez le curry bien chaud, parsemé de coriandre fraîche ou de persil plat, de préférence avec du riz jasmin.
Conservation
Curry przechowuj w lodówce do 3 dni. Smaki następnego dnia są jeszcze lepsze. Możesz zamrozić do 2 miesięcy. Podgrzewaj na małym ogniu, w razie potrzeby dolej odrobinę wody.
