Riz thaï sauté à l’ananas et au porc Recipe
Le riz sauté à l’ananas et au porc est un plat coloré, sucré-salé, inspiré des bars de plage thaïlandais. Des morceaux d’ananas juteux, du porc fondant et des légumes croquants donnent à chaque bouchée un petit goût de vacances.
Ce riz thaï sauté à l’ananas et au porc a le goût d’un mélange entre street food et bar de plage – les morceaux d’ananas sucrés équilibrent la salinité des sauces et de la viande. Le contraste des températures et des textures est essentiel : riz chaud et légèrement grillé, ananas juteux et légumes croquants. L’ensemble offre une saveur umami marquée mais non écrasante, avec une agréable touche de douceur qui rappelle les vacances.
Conseils du chef
Utilise du riz bien refroidi, idéalement de la veille – un riz fraîchement cuit collera et se transformera en bouillie au lieu de rester en grains. Fais sauter à feu vif, sans remuer en permanence, pour que le riz puisse légèrement griller et prendre ce petit goût de « wok ». Ajoute l’ananas en fin de cuisson pour qu’il reste juteux et ne se défasse pas.
Suggestions de service
Pour impressionner, sers le riz dans une moitié d’ananas évidée, comme dans les bars de plage thaïlandais. À boire, une eau légèrement gazeuse à la lime ou un cocktail doux à base de jus d’ananas et de lait de coco s’accorde très bien. C’est le plat idéal pour une soirée décontractée entre amis un vendredi, quand tout le monde rêve déjà de vacances.
Ingrédients
- riz jasmin cuit et refroidi de préférence de la veille - 400 g
- porc (par exemple longe ou épaule) coupé en petits dés - 250 g
- ananas frais ou en boîte coupé en dés, bien égoutté - 150 g
- carotte coupée en petits dés - 1 pièce
- petits pois verts surgelés - 70 g
- oignon finement haché - 0.5 pièce
- ail finement haché - 2 gousse
- sauce soja - 2.5 cuillère à soupe
- sauce de poisson facultatif - 1 cuillère à soupe
- sucre de canne - 1 cuillère à café
- huile - 2 cuillère à soupe
- coriandre fraîche ou ciboulette hachée, pour saupoudrer - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Si tu n’as pas de riz cuit de la veille, fais cuire le riz jasmin à l’avance et laisse-le complètement refroidir. Le riz froid se fait mieux sauter et ne colle pas.
- Coupe le porc en petits dés. Épluche la carotte et coupe-la en petits dés. Hache finement l’oignon et l’ail. Coupe l’ananas en dés et égoutte-le bien de son jus.
- Dans une grande poêle ou un wok, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajoute le porc et fais-le sauter 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Transfère la viande sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute la deuxième cuillère à soupe d’huile. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute l’ail et la carotte. Fais revenir encore 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que la carotte commence à ramollir légèrement.
- Ajoute les petits pois surgelés et fais sauter 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient décongelés.
- Ajoute dans la poêle le riz froid, en défaisant les grumeaux avec une cuillère ou une spatule. Fais sauter 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit bien chaud et légèrement grillé.
- Ajoute le porc sauté et les dés d’ananas. Verse la sauce soja, la sauce de poisson (si tu l’utilises) et ajoute le sucre de canne. Fais encore sauter 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que tout soit bien mélangé et que l’ananas soit chaud.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu plus de sauce soja si nécessaire.
- Sers le riz bien chaud, parsemé de coriandre ou de ciboulette hachée.
Conservation
Ryż smażony przechowuj w lodówce do 2 dni. Dobrze nadaje się do mrożenia – podziel na porcje i zamroź do 2 miesięcy. Podgrzewaj na patelni z odrobiną oleju lub w kuchence mikrofalowej, mieszając w połowie podgrzewania.
