Riz gluant thaï au lait de coco et ananas grillé Recipe
Un dessert inspiré des douceurs thaïlandaises des stands de rue. Au lieu de la mangue classique, on utilise de l’ananas grillé, plus facile à trouver toute l’année en Europe. Le riz sucré et parfumé au coco et l’ananas légèrement caramélisé forment une combinaison qui peut sans problème rivaliser avec une bonne glace.
Ce riz gluant thaï au lait de coco et ananas grillé marie une base crémeuse et lactée au coco avec un fruit légèrement fumé et caramélisé. Au lieu de la mangue, plus difficile à trouver bien mûre, il utilise l’ananas, ce qui permet de le préparer facilement dans une cuisine européenne toute l’année, sans perdre son caractère exotique.
Conseils du chef
Fais cuire le riz à feu très doux, à couvert, sans remuer – ainsi les grains resteront bien collés entre eux sans se transformer en bouillie. Ajoute le lait de coco progressivement et mélange-le bien avec le sucre et une pincée de sel, qui fera ressortir la douceur ; si tu utilises un riz à sushi classique, laisse-lui un peu plus de temps pour « finir de cuire » à couvert après avoir éteint le feu. Fais griller l’ananas sur une poêle-grill bien chaude ou sur la grille du barbecue, jusqu’à l’apparition de marques foncées et au moment où le jus commence à épaissir légèrement.
Suggestions de service
Sers le riz encore légèrement tiède, avec les tranches d’ananas brûlantes par-dessus et un peu de copeaux de noix de coco ou de graines de sésame torréfiés. Ce dessert s’accorde très bien avec un espresso corsé ou un thé vert au jasmin, qui vient équilibrer la douceur. C’est le final idéal d’un barbecue estival au jardin, quand le gril est déjà allumé et qu’il suffit d’y ajouter quelques tranches d’ananas.
Ingrédients
- riz gluant (pour sushi ou riz gluant spécial) (vous pouvez utiliser du riz jasmin classique, mais il sera moins gluant) - 200 g
- lait de coco (1 boîte) - 400 ml
- sucre (environ 4 cuillères à soupe) - 60 g
- sel - 0.25 cuillère à café
- ananas frais (pelé, coupé en tranches) - 0.5 pièce
- beurre ou huile de coco (pour faire revenir l’ananas) - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à soupe
- graines de sésame blanc ou noir (torréfiées à sec à la poêle) - 1 cuillère à soupe
- feuille de combava (citron kaffir) ou zeste de citron vert (facultatif) (pour le parfum) - 1 pièce
Préparation
- Rince le riz plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Couvre ensuite avec de l’eau fraîche et laisse tremper au minimum 30 minutes (tu peux aussi le laisser quelques heures). Après le trempage, égoutte.
- Fais cuire le riz trempé à la vapeur ou dans une petite quantité d’eau : couvre-le d’eau jusqu’à environ 1 cm au-dessus du niveau du riz, couvre et fais cuire à feu très doux pendant 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’il ait absorbé l’eau et soit tendre. Laisse reposer encore 10 minutes à couvert.
- Dans une petite casserole, fais chauffer le lait de coco avec le sucre, le sel et la feuille de combava ou le zeste de citron vert. Fais chauffer à feu doux en remuant jusqu’à dissolution du sucre, sans porter à ébullition. Retire la feuille ou le zeste.
- Verse environ 2/3 du lait de coco chaud sur le riz cuit. Mélange délicatement jusqu’à ce que le riz absorbe la majeure partie du liquide et devienne très humide et gluant. Couvre et laisse reposer 10–15 minutes.
- Saupoudre les tranches d’ananas de sucre de canne des deux côtés. Fais chauffer le beurre ou l’huile de coco dans une poêle à feu moyen. Fais griller l’ananas 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à l’apparition de marques dorées et légèrement caramélisées.
- Garde le reste du lait de coco au chaud – il servira à napper le dessert.
- Pour servir, dépose une portion de riz gluant dans une assiette ou un bol, ajoute 1–2 tranches d’ananas grillé à côté. Nappe le tout de 1–2 cuillères à soupe de lait de coco chaud et saupoudre de sésame torréfié.
Conservation
Ryż kokosowy przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Przed podaniem podgrzej delikatnie w mikrofalówce lub w garnku z odrobiną mleka kokosowego lub wody, aby znów stał się miękki.
