Soupe thaïe à la courge, au poulet et aux vermicelles de haricot mungo Recipe
Cette soupe est un bol de pur réconfort : la douceur légèrement sucrée de la courge, le poulet tendre, les vermicelles de haricot mungo élastiques et les arômes de citron vert et de citronnelle. En Thaïlande, on mange souvent ce type de soupe comme déjeuner rapide – elle est légère mais rassasiante, un peu comme un croisement entre un bouillon et un ragoût.
Cette soupe associe la douceur crémeuse de la courge à la profondeur d’un bon bouillon et à la fraîcheur du citron vert et de la citronnelle, créant quelque chose entre un bouillon clair et un curry léger. Les vermicelles transparents apportent une texture agréablement élastique, et les morceaux de poulet transforment le bol en un repas complet et rassasiant. C’est un plat qui réchauffe sans alourdir – idéal quand vous avez envie d’un « comfort food » asiatique plutôt que d’une soupe de tomates classique.
Conseils du chef
La courge sera bien meilleure si vous la faites d’abord légèrement revenir dans un peu de matière grasse jusqu’à ce qu’elle commence à caraméliser – la soupe gagnera alors en profondeur de goût. Ajoutez la poitrine de poulet seulement lorsque le bouillon frissonne doucement, et ne la faites pas cuire trop longtemps : la viande doit rester tendre et non fibreuse ; si vous la coupez en fines lanières, 5 à 7 minutes suffisent généralement. Ajoutez les vermicelles transparents tout à la fin et veillez à ce qu’ils restent fermes – s’ils restent trop longtemps dans la soupe chaude, ils peuvent devenir pâteux.
Suggestions de service
Servez avec des quartiers de citron vert à presser directement dans le bol et de la coriandre fraîche ou du persil plat si vous n’aimez pas la coriandre. À boire, l’eau de coco ou une eau légèrement gazeuse avec une rondelle de citron vert souligneront le caractère tropical de la soupe. C’est un excellent dîner pour une journée froide et pluvieuse après le travail, quand vous voulez manger quelque chose de réconfortant sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients
- poitrine de poulet coupée en fines lanières - 300 g
- courge (par ex. hokkaido ou butternut) épluchée, coupée en dés d’environ 2 cm - 400 g
- vermicelles transparents (à base de haricot mungo) peuvent être remplacés par de fines nouilles de riz - 80 g
- bouillon de volaille ou de légumes maison ou préparé avec un cube de bonne qualité - 1 l
- lait de coco entier pour un meilleur goût - 200 ml
- citronnelle (tiges) extrémités écrasées ; peut être remplacée par du zeste de citron et de citron vert - 2 pièce
- feuilles de citron kaffir facultatif ; peut être omis ou remplacé par du zeste de citron vert - 3 pièce
- sauce de poisson ajoute du sel et de la profondeur de goût - 2 cuillères à soupe
- jus de citron vert ajouté à la fin pour conserver la fraîcheur - 2 cuillères à soupe
- ail haché - 3 gousses
- gingembre frais râpé ou finement haché - 2 cm
- piment chili épépiné, haché ; pour une version plus douce, n’en utiliser que la moitié - 1 pièce
- huile - 1 cuillère à soupe
- coriandre fraîche ou persil plat haché, pour le service - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Faites tremper les vermicelles transparents dans un bol d’eau chaude pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Égouttez et réservez.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’ail, le gingembre et le piment. Faites revenir 30 à 40 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense sans brunir.
- Ajoutez les lanières de poulet. Faites revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que la viande blanchisse à l’extérieur.
- Versez le bouillon, ajoutez la courge, les tiges de citronnelle écrasées et les feuilles de citron kaffir. Portez à ébullition, réduisez le feu et faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre – elle doit se percer facilement avec une fourchette.
- Retirez les tiges de citronnelle et les feuilles de citron kaffir (elles ne sont pas agréables à manger).
- Ajoutez le lait de coco et la sauce de poisson. Mélangez délicatement et faites chauffer 2 à 3 minutes sans porter à forte ébullition.
- Ajoutez les vermicelles transparents réhydratés, faites cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les nouilles soient bien chaudes et légèrement translucides.
- Retirez la casserole du feu. Ajoutez le jus de citron vert, goûtez et, si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement avec un peu plus de sauce de poisson (sel) ou de jus de citron vert (acidité).
- Répartissez la soupe dans des bols, parsemez de coriandre ou de persil plat haché. Servez immédiatement.
Conservation
Zupę przechowuj w lodówce do 2 dni. Makaron może lekko zmięknąć, ale nadal będzie smaczny. Do mrożenia najlepiej odłożyć część zupy bez makaronu, a makaron dodać świeżo przy podgrzewaniu.
