Salade thaïe aux crevettes grillées et à la mangue Recipe
Une salade légère et colorée avec des crevettes grillées et de la mangue sucrée, c’est la façon thaïe d’affronter la chaleur : beaucoup d’herbes fraîches, des légumes croquants et une sauce qui marie des notes sucrées, acidulées et piquantes. C’est un peu comme un croisement entre une salade classique de fruits de mer et un dessert exotique, mais en version plat principal.
Cette salade garde l’équilibre pour lequel on aime la cuisine thaïe : mangue sucrée, crevettes juteuses, citron vert acidulé et piment piquant se rencontrent dans un même bol. Elle est aussi légère qu’un repas typique par temps chaud à Chiang Mai, mais suffisamment nourrissante pour remplacer un déjeuner. Les légumes croquants et les herbes fraîches font que chaque bouchée a un goût un peu différent, comme dans une bonne salade de stand de rue bien composée.
Conseils du chef
Grille les crevettes très rapidement – en général 2–3 minutes de chaque côté suffisent, juste le temps qu’elles deviennent roses et légèrement fermes ; si tu les cuis trop, elles deviennent caoutchouteuses. Choisis une mangue mûre mais encore ferme, pour pouvoir la couper en tranches ou en bâtonnets sans qu’elle ne se transforme en purée. Prépare la sauce et goûte-la avant de la mélanger à la salade – il est plus facile d’ajuster le sel et le piquant à ce stade que de rattraper des feuilles déjà détrempées.
Suggestions de service
Sers-la immédiatement après la préparation, de préférence légèrement refroidie – c’est un excellent déjeuner pour une journée d’été lourde et étouffante sur le balcon. À boire, opte pour de l’eau bien fraîche avec des glaçons et des rondelles de citron vert ou un vin blanc légèrement sec, bien frais. Pour les grands barbecues, j’en fais une sorte « d’entrée thaïe » et je pose un grand saladier de salade à côté de la viande grillée classique – c’est toujours ce qui disparaît en premier.
Ingrédients
- crevettes crues de préférence grosses ; peuvent être surgelées, bien décongelées - 300 g
- mangue mûre mais ferme coupée en fines lamelles - 1 pièce
- mélange de salades par exemple roquette, mâche, laitue iceberg - 100 g
- concombre frais coupé en fines demi-rondelles - 1 pièce
- carotte râpée en fins bâtonnets ou sur une râpe à gros trous - 1 pièce
- cacahuètes non salées grossièrement hachées ; peuvent être remplacées par des noix de cajou - 3 cuillères à soupe
- coriandre fraîche hachée ; à défaut, persil plat - 3 cuillères à soupe
- huile pour faire revenir les crevettes - 1 cuillère à soupe
- jus de citron vert fraîchement pressé - 3 cuillères à soupe
- sauce de poisson à défaut, utiliser de la sauce soja - 1.5 cuillères à soupe
- miel ou sucre de canne - 1 cuillère à soupe
- ail râpé ou finement haché - 1 gousse
- piment rouge frais finement haché, sans graines ; quantité selon le goût - 0.5 pièces
- poivre - 0.25 cuillères à café
- sel une pincée pour assaisonner les crevettes
Préparation
- Séche les crevettes avec un essuie-tout, assaisonne-les avec une pincée de sel et de poivre, puis laisse reposer un moment.
- Dans un petit bol, prépare la sauce : mélange le jus de citron vert, la sauce de poisson, le miel, l’ail et le piment rouge haché. Goûte – la sauce doit être à la fois acidulée, sucrée et légèrement salée. Si nécessaire, ajuste avec un peu de miel ou de sauce de poisson.
- Fais chauffer l’huile dans une grande poêle grill ou une poêle classique à feu moyen-vif. Dispose les crevettes en une seule couche.
- Fais cuire les crevettes 2–3 minutes d’un côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et légèrement dorées, puis retourne-les et cuis encore 1–2 minutes. Les crevettes prêtes sont roses et fermes, non translucides.
- Sur un grand plat ou dans un saladier, dispose la salade, le concombre et la carotte. Mélange délicatement avec les mains.
- Ajoute les lamelles de mangue et les crevettes encore tièdes.
- Nappe la salade avec la sauce préparée et mélange délicatement pour enrober les ingrédients sans les écraser.
- Saupoudre le tout de coriandre hachée et de cacahuètes juste avant de servir, pour qu’elles restent bien croquantes.
Conservation
Sałatkę najlepiej zjeść od razu po przygotowaniu, wtedy warzywa są chrupiące. Jeśli coś zostanie, przechowuj w lodówce do następnego dnia, ale orzeszki dodaj świeże przed podaniem.
