Tagliatelle avec sauce aux tomates séchées et roquette Recipe
Ce plat est un plat de pâtes rapide dans l’esprit d’une trattoria italienne : une sauce crémeuse aux tomates séchées, à l’ail et au parmesan, relevée par de la roquette fraîche. Idéal quand tu veux préparer quelque chose de spectaculaire en 20–30 minutes. Le goût rappelle un mélange de pesto classique et de sauce à la crème, mais sans passer des heures en cuisine.
Ces tagliatelle ont le goût d’une petite trattoria animée : des tomates séchées intenses, de l’ail, du parmesan et de la roquette piquante composent une sauce qui enrobe chaque ruban de pâtes. Le plat combine l’onctuosité d’une sauce à la crème avec le caractère d’un pesto, mais sans mixeur ni longue liste d’ingrédients. Il est suffisamment expressif pour se passer d’accompagnements compliqués, tout en ayant une allure très « restaurant ».
Conseils du chef
Fais impérativement cuire les pâtes al dente et garde toujours un demi-verre d’eau de cuisson – cela sauve souvent la sauce si elle devient trop épaisse. Égoutte bien les tomates séchées de leur excès d’huile, et ne fais revenir l’ail que jusqu’à ce qu’il soit légèrement translucide ; s’il brunit, la sauce deviendra amère. Ajoute la roquette tout à la fin, une fois la poêle hors du feu, pour qu’elle garde sa couleur et une texture légèrement croquante.
Suggestions de service
Sers immédiatement après avoir mélangé, avec une portion supplémentaire de parmesan râpé et du poivre noir fraîchement moulu – c’est un de ces plats qui n’aiment pas attendre. À boire, un vin blanc sec comme un Pinot Grigio convient très bien, ou tout simplement de l’eau bien fraîche avec du citron si tu prépares un dîner rapide après le travail. C’est parfait comme dîner « qui en jette » – par exemple quand des amis passent le vendredi soir et que tu n’as qu’une demi-heure pour cuisiner.
Ingrédients
- pâtes - 400 g
- tomates séchées à l’huile (égouttées de l’excès d’huile) - 120 g
- crème 30 % ou 36 % - 200 ml
- bouillon de légumes ou eau - 80 ml
- ail - 2 gousses
- parmesan râpé - 50 g
- roquette - 50 g
- huile d’olive (éventuellement celle des tomates) - 2 cuillères à soupe
- flocons de piment (facultatif, selon le goût) - 0.5 cuillères à café
- sel (selon le goût)
- poivre noir fraîchement moulu (selon le goût)
Préparation
- Porte à ébullition une grande casserole d’eau, sale légèrement et fais cuire les pâtes selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fermes au centre (al dente). Réserve environ 1 verre d’eau de cuisson, puis égoutte le reste.
- Coupe les tomates séchées en fines lanières. Épluche l’ail et hache-le finement.
- Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’ail et fais-le revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il commence à parfumer sans brunir.
- Ajoute les tomates séchées coupées et les flocons de piment. Fais revenir 2–3 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que les tomates ramollissent légèrement.
- Verse la crème et le bouillon (ou l’eau). Mélange et laisse mijoter à feu moyen 4–5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoute le parmesan râpé, mélange jusqu’à ce qu’il fonde et que la sauce devienne lisse. Goûte et assaisonne de sel et de poivre selon ton goût.
- Ajoute les pâtes cuites dans la poêle avec la sauce. Mélange bien à feu moyen pendant 1–2 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoute un peu d’eau de cuisson des pâtes.
- Retire la poêle du feu. Ajoute la roquette et mélange délicatement – les feuilles doivent juste légèrement flétrir avec la chaleur tout en gardant leur couleur.
- Sers immédiatement, en saupoudrant de parmesan supplémentaire et de poivre noir fraîchement moulu.
Conservation
Les restes de pâtes se conservent 1 jour au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu d’eau ou de crème, puis ajoute de la roquette fraîche juste avant de servir pour retrouver du contraste et de la fraîcheur.
