Tacos de hongos – tacos végétariens aux champignons et au poivron Recipe
Ces tacos prouvent que dans la cuisine mexicaine, on n’a pas besoin de viande pour obtenir un plat rassasiant et parfumé. Des champignons et du poivron revenus avec des épices créent une farce qui rappelle le goût d’un bon ragoût de légumes, simplement servie dans une tortilla. C’est une excellente option de déjeuner sans viande en semaine, quand tu as envie de quelque chose de coloré et plein de légumes.
Les tacos de hongos prouvent que des champignons avec un peu d’épices peuvent avoir un goût si « carnée » que même les amateurs de viande les plus convaincus ne demandent plus où est le poulet. Le paprika fumé, le cumin et la sauce soja construisent une farce profonde et umami qui rappelle un ragoût de légumes enfermé dans une tortilla moelleuse. Ce sont des tacos colorés et riches en légumes, parfaitement dans l’air du temps d’une cuisine mexicaine plus légère.
Conseils du chef
Fais sauter les champignons à feu assez vif, sans couvrir la poêle et sans les remuer toutes les quelques secondes – laisse-leur un peu de temps pour dorer au lieu de rendre leur eau et de cuire à l’étouffée. Ajoute la sauce soja en fin de cuisson et goûte avant de saler, car il est très facile de trop saler la farce. Réchauffe les tortillas brièvement, juste jusqu’à ce qu’elles soient souples ; si elles commencent à se casser, c’est qu’elles ont reçu trop de chaleur ou qu’elles ont attendu trop longtemps après le réchauffage.
Suggestions de service
Sers les tacos immédiatement après les avoir garnis, avec un petit bol de laitue supplémentaire, des quartiers de citron vert et éventuellement une sauce piquante au centre de la table pour que chacun puisse assaisonner à son goût. À boire, une eau aromatisée légère au citron vert et à la menthe ou une bière blonde conviendront très bien si c’est un dîner entre amis. C’est une excellente idée pour un mardi sans viande ou un déjeuner du mercredi après le travail, quand tu veux manger chaud sans passer toute la soirée en cuisine.
Ingrédients
- champignons de Paris - 500 g
- poivron - 1 pièce
- oignon - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- paprika fumé - 1 cuillère à café
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- sauce soja - 1 cuillère à soupe
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- tortilla de maïs - 12 pièce
- laitue - 0.5 tête
- citron vert - 1 pièce
- crème fraîche épaisse - 100 g
- sel - 0.75 cuillères à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Nettoie les champignons et coupe-les en fines lamelles. Coupe le poivron en deux, retire les graines et coupe-le en fines lanières. Coupe l’oignon en fines demi-rondelles et hache finement l’ail.
- Fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle. Ajoute l’oignon et fais revenir 3–4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute le poivron et fais revenir encore 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir.
- Ajoute les champignons et la cuillère à soupe d’huile restante. Fais sauter 6–8 minutes à feu assez vif, en remuant, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau, puis que la majeure partie du liquide s’évapore et que les champignons dorent légèrement.
- Ajoute l’ail, le paprika fumé, le cumin et la sauce soja. Fais revenir encore 1–2 minutes, jusqu’à ce que les épices enrobent bien les légumes. Sale et poivre à ton goût.
- Lave la laitue, sèche-la et coupe-la en fines lanières. Coupe le citron vert en quartiers.
- Fais chauffer les tortillas dans une poêle sèche pendant 20–30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et flexibles.
- Sur chaque tortilla, dépose une portion de farce aux champignons et au poivron, ajoute une poignée de laitue, une cuillère à café de crème et arrose de jus de citron vert dans l’assiette.
- Sers immédiatement, tant que la farce est bien chaude et les tortillas encore souples.
Conservation
Farsz z pieczarek przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Tortille i sałatę trzymaj osobno. Przy podgrzewaniu farszu dodaj odrobinę wody, jeśli wydaje się zbyt suchy.
