Tacos de calabacitas – tacos aux courgettes mijotées et au fromage Recipe
Les tacos de calabacitas sont des tacos plus doux et végétariens, garnis de courgettes mijotées, de maïs et de fromage, populaires dans les foyers mexicains comme alternative plus légère aux versions à la viande. C’est une excellente façon de faire manger plus de légumes, surtout en été, quand les courgettes sont bon marché et abondantes. Le plat est délicat, mais grâce au fromage et aux épices, il reste très satisfaisant.
Les tacos de calabacitas sont un plat maison du quotidien dans les cuisines mexicaines, où la courgette et le maïs rencontrent un fromage filant dans une tortilla moelleuse. Le plat est doux, mais le cumin, le chili et le jus de citron vert lui donnent du caractère, ce qui fait que tu n’as pas l’impression de manger « juste des légumes ». C’est un excellent exemple de la façon de transformer quelques ingrédients bon marché en quelque chose qui a le goût d’un vrai plat réconfortant, sans être un fast-food lourd.
Conseils du chef
Ne coupe pas les courgettes trop finement : des morceaux trop petits se déferont vite et se transformeront en purée, alors qu’on cherche ici des dés légèrement fermes. Surveille le feu : si la poêle est trop chaude, les légumes brûleront à l’extérieur tout en restant durs à l’intérieur ; il vaut mieux les faire mijoter un peu plus longtemps à feu moyen. Ajoute le fromage seulement après avoir retiré la poêle du feu : il fondra de manière homogène sans se séparer en libérant du gras.
Suggestions de service
Sers les tacos immédiatement après les avoir garnis, arrosés de jus de citron vert, éventuellement avec une cuillerée de crème épaisse ou de yaourt nature par-dessus. Ils se marient très bien avec une simple salade de tomates et d’oignon rouge ou un bol de haricots noirs cuits à la mexicaine. C’est le plat idéal pour un dîner rapide en semaine, quand tout le monde a faim et qu’il faut mettre quelque chose sur la table en moins de trente minutes.
Ingrédients
- courgette - 500 g
- maïs - 150 g
- oignon - 1 pièce
- ail - 2 gousse
- piment chili - 1 pièce
- fromage - 120 g
- tortilla de maïs - 12 pièce
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- cumin - 0.5 cuillères à café
- sel - 0.75 cuillères à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
- citron vert - 1 pièce
Préparation
- Lave les courgettes, coupe les extrémités et détaille-les en petits dés (environ 1 cm). Épluche l’oignon et hache-le en petits dés. Hache finement l’ail.
- Coupe le piment jalapeño en deux, retire les graines si tu veux une version plus douce, puis hache-le finement. Égoutte le maïs.
- Fais chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute l’ail et le jalapeño, fais revenir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense.
- Ajoute les dés de courgette, le cumin, le sel et le poivre. Mélange et fais cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la courgette soit tendre tout en restant légèrement ferme. Si elle commence à trop dorer, baisse le feu.
- Ajoute le maïs, mélange et fais cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud.
- Retire la poêle du feu, ajoute le fromage râpé et mélange jusqu’à ce qu’il commence à fondre et se lie aux légumes en une garniture légèrement filante.
- Fais chauffer les tortillas dans une poêle sèche pendant 30 à 40 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et flexibles.
- Dépose une portion de garniture chaude aux courgettes et au fromage sur chaque tortilla. Plie les tortillas en deux.
- Sers les tacos immédiatement, arrosés de jus de citron vert pressé juste avant de manger.
Conservation
Nadzienie z cukinii i sera możesz przechować w lodówce i podgrzać na patelni, ale gotowe tacos najlepiej zjeść od razu, bo tortille miękną.
