Tacos au porc en marinade orange-ail Recipe
Ces tacos au porc juteux dans une marinade aux agrumes sont des cousins des célèbres carnitas, mais préparés plus rapidement et à la poêle. Au Mexique, on sert souvent ce type de viande lors des réunions de famille, quand on n’a pas le temps de mijoter pendant des heures. Le parfum sucré-acidulé de l’orange et de l’ail se marie à merveille avec des garnitures toutes simples : oignon, coriandre et citron vert.
Ces tacos sont une version plus rapide, cuite à la poêle, des carnitas : le porc s’imprègne du jus d’orange, de citron vert et d’ail au goût sucré-acidulé, puis caramélise légèrement pour former un glaçage collant, riche en umami. Les garnitures minimalistes – seulement oignon, coriandre et citron vert – mettent en valeur la viande au lieu de la masquer, si bien que chaque taco a le goût de ceux d’une petite taqueria au coin d’une rue au Mexique.
Conseils du chef
Faites dorer la viande par portions, pour que les morceaux aient de la place dans la poêle – si vous la surchargez, le porc va commencer à mijoter et ne se colorera pas joliment. Pendant le mijotage, veillez à ce que la sauce réduise progressivement : en fin de cuisson, augmentez le feu et remuez souvent jusqu’à ce que la majeure partie du liquide s’évapore et que de légers dépôts caramélisés et collants apparaissent au fond de la poêle. Réchauffez les tortillas brièvement, juste jusqu’à ce qu’elles deviennent souples et élastiques – si vous les desséchez trop, elles se fendiront au pliage.
Suggestions de service
Servez les tacos directement depuis la poêle, quand la viande est encore bien chaude et que la sauce adhère aux tortillas ; mettez sur la table des bols d’oignon haché, de coriandre et des quartiers de citron vert pour que chacun puisse assembler son propre taco. À boire, une bière blonde légère, une sangria maison à l’orange ou une eau gazeuse sans alcool avec des tranches d’agrumes s’accordent très bien. C’est le plat idéal pour une soirée « taco Tuesday » entre amis ou une rencontre familiale décontractée, quand vous préférez un repas convivial à assembler plutôt qu’un dîner classique servi à l’assiette.
Ingrédients
- épaule de porc coupée en fines lanières ou en petits dés - 500 g
- jus d’orange de préférence fraîchement pressé - 150 ml
- jus de citron vert fraîchement pressé - 2 cuillères à soupe
- ail pressé au presse-ail ou finement haché - 4 gousses
- feuille de laurier séchée - 2 pièces
- cumin moulu pour la marinade - 1 cuillère à café
- origan séché de préférence mexicain, mais l’origan classique convient aussi - 1 cuillère à café
- piment en poudre ou moins si vous préférez plus doux - 1 cuillère à café
- huile végétale pour faire revenir la viande - 2 cuillères à soupe
- tortilla de maïs petites, d’environ 12 cm de diamètre - 12 pièces
- oignon blanc finement haché pour le service - 1 pièce
- coriandre fraîche feuilles hachées pour saupoudrer - 3 cuillères à soupe
- citron vert coupé en quartiers pour le service - 2 pièces
- sel selon le goût
Préparation
- Versez le jus d’orange et le jus de citron vert dans un bol, ajoutez l’ail, le cumin, l’origan, le piment en poudre et 1 cuillère à café de sel. Mélangez jusqu’à ce que les épices soient bien incorporées.
- Ajoutez le porc coupé et mélangez soigneusement pour que chaque morceau soit bien enrobé de marinade. Couvrez et laissez reposer au minimum 20 minutes à température ambiante ou jusqu’à 4 heures au réfrigérateur.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif. Sortez la viande de la marinade (ne jetez pas la marinade) et faites-la dorer par portions, pour que les morceaux colorent au lieu de mijoter. Faites cuire chaque portion 4–5 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Réservez sur une assiette.
- Quand toute la viande est saisie, remettez-la dans la poêle, versez le reste de la marinade et ajoutez les feuilles de laurier. Baissez le feu à moyen, couvrez et laissez mijoter 20–25 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite et que la viande soit tendre.
- En fin de cuisson, découvrez la poêle et augmentez le feu. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que la majeure partie du liquide s’évapore et que la viande commence à légèrement caraméliser dans une sauce épaisse et sirupeuse.
- Hachez finement l’oignon et la coriandre. Coupez les citrons verts en quartiers.
- Faites chauffer les tortillas dans une poêle sèche 20–30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et élastiques.
- Déposez une portion de viande sur chaque tortilla, saupoudrez d’oignon et de coriandre. Servez aussitôt avec des quartiers de citron vert à presser par-dessus.
Conservation
Mięso przechowuj osobno od tortilli w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aż sos znów będzie płynny. Mięso dobrze znosi mrożenie, więc możesz przygotować większą porcję i zamrozić na szybki obiad.
