Gâteau Forêt-Noire aux cerises Recipe
Le gâteau Forêt-Noire aux cerises, connu en Allemagne sous le nom de Schwarzwälder Kirschtorte, marie génoise au chocolat, crème fouettée et cerises avec une touche de kirsch. Dans la région de la Forêt-Noire, on le sert pour les anniversaires, les mariages et les cafés du dimanche, un peu comme notre cheesecake sur la table des fêtes. Il est spectaculaire, mais son goût repose surtout sur une association simple : chocolat et fruits.
Le gâteau Forêt-Noire aux cerises est un classique du sud de l’Allemagne, entièrement construit sur le contraste : génoise au cacao bien moelleuse, cerises légèrement alcoolisées et crème fouettée aérienne. La touche de kirsch renforce le goût des fruits et apporte un caractère plus adulte, tout en gardant un gâteau simple dans son idée – chocolat plus cerises. C’est un dessert qui a l’air très festif sur la table, et qui a le goût de la meilleure version de « chocolat aux fruits ».
Conseils du chef
Pour la génoise, l’essentiel est d’avoir des blancs parfaitement montés – la mousse doit être ferme et brillante avant d’ajouter les jaunes et les ingrédients secs, sinon le gâteau risque de retomber. Refroidissez bien la crème entière (idéalement avec le bol et les fouets du batteur), elle montera alors plus vite et sera plus stable. Les cerises et la génoise doivent être complètement refroidies avant le montage – des fruits encore tièdes feraient fondre la crème et les couches glisseraient.
Suggestions de service
Servez bien frais, de préférence après plusieurs heures au réfrigérateur, avec un peu de kirsch en accompagnement ou une tasse de café noir pour équilibrer la douceur. Il est parfait pour les grandes occasions – anniversaires, anniversaires de mariage, réunions de famille autour du café du dimanche. Chez moi, ce gâteau revient souvent pour les anniversaires communs en mai, quand les premières cerises fraîches apparaissent sur les étals.
Ingrédients
- œufs à température ambiante - 6 pièce
- sucre - 180 g
- farine de blé type 450 ou 480 - 120 g
- cacao amer, en poudre - 30 g
- levure chimique - 1 cuillère à café
- crème entière à fouetter min. 30% de matière grasse, bien refroidie - 600 ml
- sucre glace - 60 g
- cerises dénoyautées, peuvent être en bocal ou surgelées, bien égouttées - 400 g
- fécule de pomme de terre pour épaissir les cerises - 1 cuillère à soupe
- kirsch facultatif, peut être omis pour une version sans alcool - 60 ml
- eau pour les cerises si elles sont très épaisses - 50 ml
- chocolat noir râpé en copeaux pour la décoration - 80 g
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique haut-bas). Tapissez le fond d’un moule à charnière d’environ 24 cm de diamètre avec du papier cuisson.
- Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme au batteur à grande vitesse – en retournant le bol, la mousse ne doit pas bouger. Ajoutez progressivement le sucre en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une masse épaisse et brillante.
- Ajoutez les jaunes un par un, en mélangeant à basse vitesse juste pour les incorporer.
- Tamisez la farine, le cacao et la levure chimique dans un bol. Versez ce mélange sur les œufs en 2–3 fois et incorporez délicatement à la spatule, en soulevant la pâte de bas en haut pour ne pas faire retomber la mousse.
- Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et faites cuire 30–35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre en ressorte sec. Après cuisson, entrouvrez la porte du four pendant 5 minutes, puis sortez la génoise et laissez-la refroidir complètement.
- Mettez les cerises dans une casserole. Si vous utilisez des cerises au sirop, retirez une partie du jus en ne laissant qu’environ 100 ml. Si elles sont très sèches, ajoutez environ 50 ml d’eau. Faites chauffer jusqu’à ce qu’elles commencent à frémir légèrement.
- Délayez la fécule de pomme de terre dans 2–3 cuillères à soupe d’eau froide, versez dans les cerises en mélangeant. Faites cuire 1–2 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le liquide épaississe comme une gelée. Laissez refroidir complètement.
- Montez la crème bien froide avec le sucre glace en une masse ferme et épaisse – en retirant les fouets, des traces nettes doivent rester sur la crème. Attention à ne pas fouetter trop longtemps pour éviter qu’elle ne graine.
- Coupez la génoise refroidie en trois disques égaux avec un long couteau bien aiguisé. Si le dessus est très bombé, vous pouvez le couper légèrement.
- Imbibez le premier disque avec la moitié du kirsch (ou du jus de cerise si vous n’utilisez pas d’alcool). Étalez la moitié de la préparation aux cerises en laissant 1 cm de bord libre, puis répartissez par-dessus une fine couche de crème fouettée (environ 1/4 de la quantité totale). Couvrez avec le deuxième disque.
- Imbibez le deuxième disque avec le reste de kirsch ou de jus, étalez le reste des cerises puis une nouvelle portion de crème (un autre 1/4). Couvrez avec le troisième disque.
- Recouvrez tout le gâteau avec le reste de crème fouettée – d’abord une fine couche pour « emprisonner » les miettes, puis une couche plus épaisse en lissant les côtés et le dessus avec une cuillère ou une spatule.
- Parsemez les côtés et le dessus de copeaux de chocolat noir. Vous pouvez décorer le dessus avec quelques cerises supplémentaires. Placez le gâteau au réfrigérateur pour au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, afin que les saveurs se mêlent bien.
Conservation
Przechowuj tort w lodówce, przykryty kopułą lub folią, aby nie chłonął zapachów. Najlepiej smakuje w ciągu 2 dni, później biszkopt zaczyna się zbyt mocno nasączać.
