Spaghetti alla Amatriciana au lard et aux tomates Recipe
Les spaghetti alla Amatriciana sont un classique du petit village d’Amatrice, au centre de l’Italie. Ce plat est simple mais très savoureux : pâtes, tomates, lard et fromage composent une sauce qui convient parfaitement à un repas de famille. Les Italiens le mangent souvent le dimanche, quand plusieurs générations se retrouvent à la même table – tu peux toi aussi le servir quand tu veux préparer quelque chose de rapide mais spectaculaire.
Les spaghetti alla Amatriciana trouvent leurs racines dans la ville de montagne d’Amatrice et ont été créés comme repas nourrissant pour les bergers – d’où la simplicité des ingrédients et le goût très marqué. Le lard salé et doré, la douceur acidulée des tomates et le piquant de l’ail composent une sauce qui enrobe parfaitement les pâtes et gagne en profondeur à chaque bouchée. Ce plat montre comment, avec quelques produits seulement, on peut obtenir un véritable effet « restaurant ».
Conseils du chef
Fais revenir le lard lentement sur feu moyen, jusqu’à ce que la graisse fonde et que les lardons soient dorés mais non brûlés – c’est la base de la saveur de la sauce. Laisse mijoter les tomates au moins 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’elles épaississent légèrement et perdent leur acidité crue ; si la sauce est trop acide, ajoute une pincée de sucre. Égoutte les pâtes une minute plus tôt et termine leur cuisson dans la sauce avec un peu d’eau de cuisson pour bien lier l’ensemble.
Suggestions de service
Sers immédiatement après avoir mélangé avec la sauce, parsemé de fromage à pâte dure fraîchement râpé (pecorino ou parmesan) et d’un peu de poivre noir fraîchement moulu. Ce plat se marie très bien avec un verre de vin rouge italien, par exemple un Montepulciano d’Abruzzo, ou tout simplement de l’eau gazeuse avec une tranche de citron. C’est un excellent choix pour un déjeuner dominical après une longue promenade ou pour une soirée où des amis passent pour « quelque chose de rapide mais consistant ».
Ingrédients
- spaghetti - 400 g
- lard fumé ou pancetta de préférence en morceau, pas en tranches - 150 g
- tomates concassées en boîte elles peuvent aussi être entières, à écraser à la cuillère - 400 g
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- pecorino romano ou parmesan finement râpé - 60 g
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- flocons de piment ou une pincée de piment fort moulu - 0.5 cuillères à café
- sel selon le goût
- poivre noir fraîchement moulu selon le goût
Préparation
- Porte à ébullition une grande casserole d’eau pour les pâtes et sale-la légèrement. Laisse l’eau de côté pour l’instant, tu feras cuire les pâtes plus tard.
- Coupe le lard en petits dés. Épluche l’oignon et hache-le finement. Épluche l’ail et hache-le ou presse-le au presse-ail.
- Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Ajoute le lard et fais-le revenir 5–7 minutes en remuant, jusqu’à ce que la graisse fonde et que le lard devienne doré et légèrement croustillant.
- Ajoute l’oignon et fais revenir 3–4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans brunir. Ajoute l’ail et les flocons de piment, puis fais revenir encore environ 30 secondes, jusqu’à ce que le parfum soit bien présent.
- Ajoute les tomates en boîte, mélange, baisse le feu à moyen-doux et fais mijoter 10–12 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Remue toutes les quelques minutes. Assaisonne de sel et de poivre selon le goût.
- Pendant ce temps, fais cuire les spaghetti dans l’eau bouillante salée selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’ils soient encore légèrement fermes au centre (al dente). Préleve environ 1 verre d’eau de cuisson des pâtes, puis égoutte le reste.
- Transfère les pâtes cuites dans la poêle avec la sauce. Ajoute 2–3 cuillères à soupe d’eau de cuisson et mélange bien sur feu moyen pendant 1–2 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce.
- Retire la poêle du feu, ajoute le fromage râpé et mélange rapidement. Si la sauce te paraît trop épaisse, ajoute encore un peu d’eau de cuisson des pâtes.
- Sers immédiatement, parsemé de fromage supplémentaire et de poivre noir fraîchement moulu.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffe doucement à la poêle avec un peu d’eau de cuisson réservée (ou un trait d’eau) pour détendre la sauce. À consommer de préférence dans les 1 à 2 jours.
