Soupe turque aux pois chiches et au yaourt à la menthe Recipe
Cette soupe associe le yaourt onctueux, les pois chiches fondants et la fraîcheur de la menthe, pour un résultat qui rappelle un croisement entre un froidnik et un léger ragoût. En Turquie, des soupes similaires sont souvent servies lors des repas de famille, car elles sont rassasiantes sans être lourdes. La saveur est douce, légèrement acidulée grâce au yaourt et très réconfortante.
Cette soupe turque aux pois chiches et au yaourt associe une base crémeuse et réconfortante à une légère acidité et à la fraîcheur de la menthe, une combinaison rare dans les plats chauds en France. Sa texture est intéressante : pois chiches fondants, riz et yaourt soyeux créent une sensation entre un ragoût léger et une soupe-crème de confort. Ce plat illustre bien la manière dont la cuisine turque utilise le yaourt non seulement comme accompagnement, mais comme élément principal d’un plat.
Conseils du chef
L’essentiel est de ne pas faire bouillir le yaourt – maintenez un feu très doux et remuez presque en continu ; la soupe doit seulement frémir légèrement. Avant de verser la préparation au yaourt dans la casserole, tempérez-la bien avec le bouillon chaud, sinon elle risque de cailler et de former des grumeaux. Faites revenir l’ail dans le beurre très brièvement : dès qu’il commence à dégager un parfum intense, retirez la casserole du feu, car s’il brûle, il donnera de l’amertume à toute la soupe.
Suggestions de service
Servez la soupe avec de fines tranches de pita chaude, de lavash ou simplement avec un bon pain froment-seigle au levain, qui absorbera la sauce au yaourt. Elle se marie très bien avec un thé noir turc bien corsé ou un vin blanc sec léger, par exemple un riesling. C’est le plat idéal pour un déjeuner maison tranquille en milieu de semaine, quand vous avez besoin de quelque chose de nourrissant mais pas lourd après le travail.
Ingrédients
- pois chiches - 300 g
- yaourt nature - 400 g
- bouillon de légumes - 1 l
- riz - 60 g
- jaune d’œuf - 1 pièce
- farine de blé - 1 cuillère à soupe
- beurre - 25 g
- menthe - 1 cuillère à café
- ail - 2 gousses
- sel
- poivre noir
Préparation
- Rincez le riz dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Rincez et égouttez les pois chiches en conserve ; si vous utilisez des pois chiches maison, égouttez-les simplement.
- Portez le bouillon à ébullition dans une casserole. Ajoutez le riz et faites cuire à feu doux 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais pas trop cuit.
- Dans un bol, mélangez le yaourt, le jaune d’œuf et la farine jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux. Le plus simple est d’utiliser un fouet.
- Versez lentement environ 2 louches de bouillon chaud de la casserole dans le bol de yaourt, en fouettant constamment pour éviter que le yaourt ne caille. Le mélange doit devenir plus fluide et tiède.
- Réduisez le feu sous la casserole au minimum. Versez lentement la préparation au yaourt dans la casserole avec le riz, en remuant sans cesse avec une cuillère ou un fouet. Faites cuire 5 à 7 minutes à feu très doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement. Ne laissez pas bouillir fortement.
- Ajoutez les pois chiches, salez et poivrez, puis faites cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Lorsqu’il commence à mousser légèrement, ajoutez l’ail finement haché et faites revenir 30 à 40 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum agréable sans brunir. Retirez du feu, ajoutez la menthe, mélangez et retirez immédiatement la casserole du feu.
- Répartissez la soupe dans des bols et nappez la surface de beurre chaud à l’ail et à la menthe. Servez aussitôt.
Conservation
Conservez la soupe refroidie au réfrigérateur jusqu’à 1 jour, de préférence sans la faire bouillir à nouveau lors du réchauffage pour éviter que le yaourt ne caille. Réchauffez à feu très doux en remuant souvent et ajoutez le beurre à l’ail et à la menthe juste avant de servir.
