Soupe turque aux haricots blancs et légumes Recipe
Une soupe maison épaisse aux haricots blancs, carotte et céleri, c’est un bol plein de réconfort pour les jours frais. Dans les foyers turcs, les légumineuses finissent souvent dans des soupes assez consistantes pour qu’on n’ait pas besoin de plat principal. En goût, elle rappelle un peu la minestrone italienne, mais en plus simple et plus centrée sur les haricots.
Cette soupe turque aux haricots blancs est un plat complet et épais, dans lequel les légumineuses jouent le rôle principal, tandis que les légumes et les tomates ne font que souligner leur saveur. Elle rappelle un peu la minestrone italienne, mais avec une composition plus simple et une concentration sur les haricots crémeux et rassasiants.
Conseils du chef
Si tu utilises des haricots en conserve, rince-les vraiment soigneusement : la soupe sera ainsi plus légère et moins « lourde » en bouche. Fais revenir les légumes patiemment quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et deviennent légèrement translucides ; c’est à cette étape que tu construis tout l’arôme. Si tu veux une consistance plus épaisse, mixe légèrement au blender 1–2 louches de soupe et reverse-les dans la casserole, plutôt que d’ajouter de la farine.
Suggestions de service
Sers-la bien brûlante, avec un morceau de pain croustillant ou un pain plat à tremper dans le bouillon. Les jours froids et pluvieux, je la prépare pour un dîner tardif, puis je verse les restes dans un bocal que j’emporte le lendemain au travail – une fois réchauffée, elle est encore meilleure. Tu peux aussi parsemer la soupe d’un peu de fromage dur râpé ou ajouter une cuillerée de yaourt épais pour encore plus de crémeux.
Ingrédients
- haricots blancs - 400 g
- carotte - 2 pièces
- céleri branche - 2 tiges
- oignon - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- tomates concassées - 200 g
- bouillon de légumes - 900 ml
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- feuille de laurier - 1 pièce
- persil plat - 2 cuillères à soupe
- sel - 0.75 cuillères à café
- poivre - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Si tu utilises des haricots en conserve, égoutte-les dans une passoire et rince-les à l’eau froide ; s’ils sont déjà cuits maison, égoutte-les bien.
- Épluche la carotte et coupe-la en demi-rondelles, lave le céleri branche et coupe-le en fines tranches, épluche l’oignon et coupe-le en petits dés.
- Épluche l’ail et hache-le finement.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajoute l’oignon, la carotte et le céleri branche, puis fais revenir 5–6 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il commence à dégager son parfum.
- Ajoute les tomates en conserve, la feuille de laurier et verse le bouillon, mélange et porte à ébullition.
- Ajoute les haricots, baisse le feu à moyen et laisse mijoter la soupe 25–30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se mélangent.
- Retire la feuille de laurier, sale et poivre la soupe à ton goût.
- Hache finement le persil et ajoute-le à la soupe juste avant de servir, en mélangeant légèrement.
- Sers la soupe bien chaude dans des bols, tu peux arroser le dessus d’un filet d’huile d’olive.
Conservation
Laisse refroidir complètement la soupe, puis conserve-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Lors du réchauffage, ajoute un peu d’eau ou de bouillon pour ajuster la consistance, en remuant régulièrement pour qu’elle ne colle pas au fond de la casserole.
