Soupe pommes de terre et poireaux à l’aneth Recipe
La soupe pommes de terre et poireaux à l’aneth est un déjeuner polonais simple pour les jours plus frais. Elle est épaisse, douce et très nourrissante, un peu comme un mélange entre une soupe de pommes de terre rustique et un velouté de légumes. Dans de nombreux foyers, elle apparaît comme une soupe rapide « avec ce qu’il y a dans le frigo ».
La soupe pommes de terre et poireaux à l’aneth est un véritable comfort food à la polonaise – quelque part entre la soupe de pommes de terre de l’enfance et un velouté délicat de restaurant. La simplicité des ingrédients se marie ici à une texture épaisse et veloutée, tandis que l’aneth frais donne à l’ensemble le caractère d’un déjeuner maison « dans la marmite pour deux jours ».
Conseils du chef
Rince bien les poireaux entre les couches – ils retiennent souvent du sable qui peut gâcher toute la soupe avec un seul craquement sous la dent. Fais cuire les pommes de terre jusqu’au moment où elles commencent à se défaire quand tu les piques à la fourchette, la soupe épaissira alors naturellement sans qu’il soit nécessaire d’ajouter de la farine. Ajoute l’aneth à la toute fin de la cuisson ou directement dans l’assiette pour qu’il ne perde ni sa couleur ni son parfum.
Suggestions de service
Sers-la avec une tranche de pain de seigle au beurre ou avec des croûtons à l’ail – ce duo suffit largement comme repas complet lors d’une journée chargée. À boire, du kéfir ou du lait ribot, surtout quand tu rentres transi d’une promenade automnale. Pour une version plus consistante, tu peux ajouter une cuillère de crème dans l’assiette ou saupoudrer la soupe de fromage jaune râpé et la faire gratiner quelques minutes au four dans des bols résistants à la chaleur.
Ingrédients
- pommes de terre épluchées - 600 g
- poireau (partie blanche et vert clair) moyen - 1 pièce
- carotte moyenne - 1 pièce
- beurre - 1 cuillère à soupe
- huile - 1 cuillère à soupe
- bouillon de légumes ou de volaille peut être préparé avec un cube - 1.2 l
- crème 18 % pour soupe - 100 ml
- aneth frais ciselé - 3 cuillères à soupe
- feuille de laurier - 1 pièce
- piment de la Jamaïque - 3 pièce
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
Préparation
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en dés moyens. Épluche la carotte et coupe-la en fines demi-rondelles.
- Nettoie soigneusement le poireau, surtout entre les couches. Coupe-le en fines rondelles.
- Dans une grande casserole, fais chauffer le beurre avec l’huile à feu moyen. Ajoute le poireau et la carotte. Fais revenir 5 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le poireau ramollisse et devienne légèrement translucide, sans colorer.
- Ajoute les pommes de terre, la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque. Mélange et fais revenir encore 2 minutes pour réchauffer légèrement les légumes.
- Verse le bouillon de façon à couvrir complètement les légumes. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres – vérifie en y plantant une fourchette.
- Retire la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque. Verse la crème en remuant constamment pour éviter qu’elle ne caille. Fais cuire encore 2 à 3 minutes à feu doux sans laisser bouillir fortement.
- Ajoute l’aneth ciselé, sale et poivre. Si tu le souhaites, tu peux écraser légèrement une partie des pommes de terre avec un presse-purée dans la casserole pour épaissir la soupe.
- Sers bien chaud avec une belle tranche de pain frais ou des croûtons.
Conservation
Laisse refroidir la soupe, puis conserve-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffe doucement en évitant l’ébullition vigoureuse, surtout si elle contient déjà de la crème. Elle peut aussi être congelée de préférence sans la crème, qui sera ajoutée lors du réchauffage.
