Soupe grecque de tomates avec riz et citron Recipe
Cette soupe grecque de tomates est plus légère que la version polonaise avec des pâtes, mais grâce au riz elle reste bien rassasiante. L’ajout de citron et d’herbes lui donne un goût d’été dans un bol, même en plein hiver. En Grèce, des soupes similaires sont souvent servies comme déjeuner rapide en semaine, avec une tranche de pain et un peu d’huile d’olive.
Cette soupe grecque de tomates se distingue par sa fraîcheur – le riz lui apporte une légère onctuosité, tandis que le citron et les herbes lui donnent un caractère clairement méditerranéen. Elle est plus légère que la traditionnelle soupe de tomates polonaise avec des pâtes, mais grâce au riz et aux légumes elle reste bien rassasiante. Elle a le goût d’un comfort food maison mêlé aux arômes des vacances dans une taverne au bord de la mer.
Conseils du chef
Veille à ce que la soupe frémisse juste après l’ajout du riz – une ébullition trop forte ferait éclater les grains et la soupe deviendrait trop épaisse. Ajoute le citron progressivement à la fin et goûte après chaque cuillère, car l’acidité varie selon les tomates et il est facile d’en mettre trop. Si la soupe te semble trop intense, ajoute un peu de bouillon ou d’eau avant de rectifier le sel.
Suggestions de service
Sers cette soupe dans de grands bols profonds avec une tranche de pain bien grillé, arrosée d’huile d’olive – chez moi, elle arrive souvent sur la table le lundi, quand après le week-end j’ai envie de quelque chose de plus léger. Elle est parfaite comme déjeuner rapide en semaine, surtout quand tu rentres tard et que tu veux un plat réchauffant mais pas lourd. À boire, choisis de l’eau avec des rondelles de citron ou un thé à la menthe léger, qui soulignera les notes herbacées.
Ingrédients
- tomates en conserve deux boîtes de tomates concassées ou entières pelées - 800 g
- bouillon de légumes maison ou à partir de cube - 1 l
- riz blanc, par exemple à grains longs - 80 g
- oignon moyen - 1 pièce
- carotte moyenne, râpée à gros trous - 1 pièce
- ail finement haché - 2 gousses
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- feuille de laurier - 1 pièce
- origan séché - 1 cuillère à café
- jus de citron ou selon le goût - 2 cuillères à soupe
- sucre pour équilibrer l’acidité des tomates - 0.5 cuillères à café
- sel ou selon le goût - 0.75 cuillères à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
- persil feuilles hachées pour servir - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés. Épluche la carotte et râpe-la sur une râpe à gros trous. Épluche l’ail et hache-le finement.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 3–4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoute la carotte râpée et fais revenir encore 3–4 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir. Ajoute ensuite l’ail et fais revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
- Verse les tomates en conserve (si elles sont entières, écrase-les avec une cuillère), ajoute le bouillon, la feuille de laurier, l’origan, le sucre, le sel et le poivre. Mélange.
- Porte la soupe à ébullition, puis réduis le feu au minimum et laisse mijoter à couvert pendant 10 minutes pour que les saveurs se développent.
- Au bout de 10 minutes, ajoute le riz, mélange et fais cuire encore 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais pas trop cuit. Remue de temps en temps pour éviter qu’il n’attache au fond.
- Retire la feuille de laurier. Si tu veux une soupe plus lisse, tu peux la mixer brièvement au mixeur plongeant en laissant quelques morceaux de légumes.
- Ajoute enfin le jus de citron, mélange et goûte. Rectifie l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou du citron si nécessaire.
- Sers la soupe bien chaude, parsemée de persil haché. Tu peux arroser le dessus d’un filet d’huile d’olive.
Conservation
Conserve la soupe au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, de préférence sans le riz ou avec le riz ajouté séparément. Réchauffe-la doucement à feu moyen en remuant, et ajoute un peu de bouillon ou d’eau si elle est devenue trop épaisse.
