Soupe espagnole de lentilles corail au poivron et cumin Recipe
Une soupe épaisse et réconfortante à base de lentilles corail parfumée au cumin et au paprika doux, qui rappelle un peu un ragoût espagnol, mais en version plus légère et sans viande. En Espagne, ce type de plat mijoté se retrouve souvent sur la table en hiver, surtout dans les régions où les soirées peuvent être fraîches. C’est une excellente façon de retrouver les saveurs espagnoles un jour de semaine, sans passer des heures en cuisine.
Cette soupe espagnole de lentilles corail combine le côté réconfortant d’un ragoût avec la légèreté de la cuisine méditerranéenne – sans viande, mais avec un arôme fumé marqué de paprika et de cumin. Elle rappelle les potajes maison servis en hiver dans les foyers espagnols, où les lentilles mijotent lentement dans une sauce tomate au bouillon de légumes. Avec des ingrédients simples, elle offre une saveur très riche et « ragoût », tout en restant un plat du quotidien, pas réservé aux grandes occasions.
Conseils du chef
Veillez à ce que l’oignon et la carotte ne fassent que s’attendrir et devenir translucides – s’ils brunissent trop, ils donneront une légère amertume qui se sentira tout de suite dans la soupe. Les lentilles corail n’ont pas besoin de trempage, mais il est important de les rincer : elles cuisent alors plus régulièrement et moussent moins. En fin de cuisson, goûtez la soupe : les lentilles doivent commencer à se défaire et épaissir le tout, sans être complètement en purée – si elles sont encore trop fermes, laissez-les 3–5 minutes de plus à feu doux.
Suggestions de service
Servez cette soupe avec une tranche de pain au levain croustillant ou une baguette grillée arrosée d’un filet d’huile d’olive – comme dans les bars espagnols où l’on prend un déjeuner rapide pendant la pause de midi. Elle s’accorde bien avec un verre de vin rouge léger (par exemple un jeune Rioja) ou simplement un verre d’eau citronnée si vous la mangez comme déjeuner rapide à la maison. C’est un excellent plat pour une soirée après une promenade hivernale ou en rentrant du travail, quand on veut quelque chose de nourrissant, sans viande et sans longue cuisson.
Ingrédients
- lentilles corail - 200 g
- oignon moyen - 1 pièce
- carotte moyenne - 1 pièce
- poivron rouge - 1 pièce
- ail - 3 gousses
- tomates concassées en boîte - 400 g
- bouillon de légumes maison ou à partir d’un cube de bonne qualité - 1 l
- huile d’olive pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- cumin moulu - 1 cuillère à café
- paprika fumé doux - 1 cuillère à café
- feuille de laurier - 1 pièce
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- persil plat frais ciselé, pour servir - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Rincez les lentilles dans une passoire sous l’eau courante pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis laissez égoutter.
- Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés. Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés. Épépinez le poivron et coupez-le en lanières, puis en dés. Épluchez l’ail et hachez-le finement.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et la carotte, faites revenir 5–7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’oignon devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoutez le poivron et faites revenir encore 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Ajoutez ensuite l’ail, le cumin et le paprika fumé, et faites revenir 30–40 secondes, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Ajoutez les lentilles égouttées et mélangez avec les légumes. Versez les tomates en boîte et le bouillon, ajoutez la feuille de laurier. Mélangez, augmentez le feu et portez à ébullition.
- Quand la soupe commence à bouillir, baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Faites cuire 20–25 minutes à demi-couvert, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, commencent à se défaire légèrement et que la soupe épaississe.
- Retirez la feuille de laurier. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon ; si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson 5 minutes sans couvercle pour la faire réduire.
- Parsemez la soupe de persil plat ciselé. Servez bien chaud, de préférence avec une tranche de pain grillé.
Conservation
Conservez la soupe au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours, ou congelez-la en portions. Elle épaissit en refroidissant – au réchauffage, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver la consistance souhaitée et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
