Soupe espagnole d’aubergine rôtie et de tomates Recipe
Une soupe épaisse et aromatique à base d’aubergine rôtie et de tomates, avec de l’ail et de l’huile d’olive, qui rappelle une crème de tomate relevée par une légère note de légumes rôtis. Dans les foyers espagnols, ce type de soupe apparaît souvent en automne, lorsque les soirées se rafraîchissent alors que les tomates restent encore bien sucrées. C’est une excellente façon d’utiliser des aubergines un peu flétries mais encore très savoureuses.
Cette soupe espagnole a le goût d’une crème de tomate après des vacances en Andalousie – avec une note fumée marquée de paprika et une profondeur de saveur apportée par l’aubergine rôtie. La cuisson lente au four caramélise la douceur naturelle des légumes, ce qui donne une soupe intense, veloutée et réconfortante, tout en restant légère. Ce plat reflète bien l’ambiance automnale des cuisines espagnoles, où le four tourne presque en continu.
Conseils du chef
L’aubergine doit être vraiment fondante – si après 30 minutes la peau est fripée mais que la chair résiste encore sous la cuillère, prolonge la cuisson de 5 à 10 minutes. Surveille l’ail pour qu’il ne brûle pas : si tu vois que les gousses foncent trop, retire-les de la plaque plus tôt et mets-les de côté. Après mixage, goûte toujours la soupe et rectifie l’assaisonnement à la fin – les légumes rôtis peuvent être plus ou moins sucrés et la quantité de sel doit être adaptée aux tomates et au bouillon utilisés.
Suggestions de service
Sers la soupe avec une tranche de baguette grillée arrosée d’huile d’olive, et pour renforcer l’ambiance espagnole, ajoute quelques olives ou un peu de fromage manchego émietté sur le dessus. Elle s’accorde très bien avec un verre de vin rouge léger de Rioja ou simplement un verre d’eau avec une tranche de citron si tu la manges en déjeuner rapide à la maison. C’est le plat idéal en rentrant du travail un jour froid et pluvieux, quand tu veux un repas complet dans un seul bol.
Ingrédients
- aubergine moyenne, coupée en deux dans la longueur - 2 pièces
- tomates moyennes, coupées en deux - 5 pièces
- oignon coupé en quartiers - 1 pièce
- ail en chemise - 5 gousses
- bouillon de légumes chaud - 800 ml
- huile d’olive - 4 cuillères à soupe
- paprika fumé doux - 1 cuillère à café
- thym séché - 0.5 cuillères à café
- sel à ton goût
- poivre noir à ton goût
- yaourt nature épais pour servir, facultatif - 4 cuillères à soupe
Préparation
- Préchauffe le four à 210°C (chaleur statique haut-bas). Recouvre une plaque de papier cuisson.
- Dispose les demi-aubergines peau vers le bas, les tomates côté coupé vers le haut, puis ajoute les quartiers d’oignon et les gousses d’ail en chemise sur la plaque.
- Arrose les légumes avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sale, poivre, puis saupoudre de paprika fumé et de thym. Enfourne pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient très tendres et que les tomates et l’oignon soient légèrement dorés.
- Sors la plaque du four. Presse la pulpe de l’ail hors de sa peau directement dans une casserole. Préleve la chair des aubergines à la cuillère en jetant la peau, et ajoute-la dans la casserole avec les tomates et l’oignon rôtis.
- Verse le bouillon de légumes chaud sur les légumes, porte à ébullition puis laisse mijoter 5 à 10 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent.
- Retire la casserole du feu et mixe la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse. Si elle est trop épaisse, ajoute un peu d’eau ou de bouillon. Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et poivre.
- Sers la soupe bien chaude, arrosée de la cuillère à soupe d’huile d’olive restante et garnie d’une cuillerée de yaourt nature si tu le souhaites.
Conservation
La soupe se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe-la doucement à la casserole en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si elle a épaissi. Elle se congèle très bien sans yaourt ; décongèle-la au réfrigérateur ou à feu doux et mélange bien avant de servir.
